Az utóbbi időben Párizsban megnyíló virtuóz éttermek nyomdokain haladva a Le Boréalban a konyha vagy felelős lesz, vagy nem. A Le Boréal egy kis kávézó-bisztró, ahová reggeltől estig, reggelitől vacsoráig jó beülni, tavaly ősszel nyitotta meg kapuit.
Az új étterem kályhái mögött Philippine Jaillet, aki az Ecole Ferrandiban tanult, és Pierre Hermé mellett dolgozott, valamint Charles Neyers, aki már a La Traversée, a Petite Fleur és a Ramey's Burger éttermeket vezeti. Philippine a hideg előételekért és desszertekért, míg Charles a meleg ételekért felel.
A szerdától vasárnapig ebéd- és vacsoraidőben nyitva tartó Le Boréal à la carte ebédmenüvel, à la carte menüvel és kóstolómenüvel várja vendégeit. Hétvégén pedig az étterem még brunchot is kínál azoknak, akik elég bátrak ahhoz, hogy szombaton vagy vasárnap reggel felkapaszkodjanak a 18. kerület magaslataira anélkül, hogy útközben elveszítenék az étvágyukat.
Egy gyors pillantás a bisztronómiai étlapra? Látogatásunk idején az aznapi menü egy fésűkagyló- és kagylógratin samphire- és kaporolajjal (11 €); egy légies gombás chawanmushi (14 €), rókagomba és girolles savanyúság, cep praliné, petrezselyemolaj és grillezett gomba volt.
Ezután egy nagyon (nagyon) bőséges tányér francia fésűkagyló , szépen falatozva az egyik oldalon (30 €) és Jura-pürével, sárga boros sabayonnal és mángolddal körítve; és egy lenyűgöző vegetáriánus fogás, egy Wellington butternut tök és zöldséges jus (26 €) vízitorma coulis-val és őszi zöldségekkel - véleményünk szerint kissé alulfőzött, de ez nem von le az étel élvezetéből. Ami az árakat illeti, előétel/főétel vagy főétel/desszert esetén 24 euróra, előétel/főétel/desszert esetén pedig 28 euró ra kell számítani.
Ez elég csábító, különösen a duó vállalásait figyelembe véve: házias, szezonális konyha, kézzel válogatott termelők és főként helyi, fenntartható mezőgazdaságból származó termékek, francia húsok és az élelmiszerpazarlás minimalizálása a termékek A-tól Z-ig történő feldolgozásával.
A Boréal azonban nem feledkezett meg a"kávézó" aspektusáról sem, reggelente kávézó ihlette menüt mutat be, eszpresszókkal, mindenféle lattéval és friss gyümölcslevekkel, amelyeket a nagy, napos teraszon élvezhetünk. Kézműves sörök és almaborok, természetes borok és házi koktélok is szerepelnek az ebéd- és vacsorakínálatban, mint például az isteni buborékos Vanille des Champs koktél (12 €) Calvados, almalé, édes lóhere szirup és sárga citrom keverékével.
Ha édes finomságokról van szó, a Philippine Jaillet mindenről gondoskodik, és joggal: Affogato (9 €), vaníliafagylalt és karamellizált mogyoró, mint oly sok strandfalat, és dacquoise coco (7 €), korianderes sorbet, arany kivi és vaníliás chantilly, a nap desszertje, amely megérdemli, hogy végleg felkerüljön az étlapra.
Egy elragadó cím, amelyért érdemes felutazni Párizs északi részén!
