Milyen kiváló és izgalmas új gasztronómia Párizsban, ahol a növényekre helyezik a hangsúlyt. A zöld minden eddiginél étvágygerjesztőbb, amit az Alain Passard nyomdokain haladó fiatal séfek tesznek vonzóvá, akiknek rengeteg minden jár a fejükben és a kezükben, és akiknek eltökélt szándékuk, hogy egyszer s mindenkorra bebizonyítsák, hogy a növényi alapú konyha ugyanolyan étvágygerjesztő, mint a hús alapú konyha.
APristine, amely nemrégiben nyílt meg nem messze az Opéra Garnier-től, tökéletes példa erre. Az éttermet a luxemburgi Michelle Primc, aki New Yorkba repült, mielőtt Párizsban kötött ki, és Jérémy Grosdidier, a nancyi séf alapította, aki a Jules Verne-ben és számos luxemburgi étteremben dolgozott.
A két barát természetesen a Nagyhercegségben ismerkedett meg, de amikor csalódtak az ottani munkájuk merkantilista megközelítésében, amely távol állt a jó ételektől, közös vágyuk volt, hogy olyan éttermet nyissanak, amely őket és az értékrendjüket tükrözi: a Pristine-t.
Az elképzelés éppoly egyszerű, mint amennyire tiszteletreméltó: a helyi termékeket helyezni a tányér középpontjába, szoros együttműködésben a kistermelőkkel, akik szeretik, amit megtermelnek. És ez egy nyerő fogadás, hiszen a Pristine már 3 csillagot kapott az Ecotable címkén. A rövid körutaktól ahiperlokálisig, kizárólag a párizsi régióból származó termékekkel - a fűszerek kivételével, amelyek bio, de kambodzsaiak.
Minden terméket teljes egészében felhasználnak, a csúnya zöldségek héját (amelyeknek a konyhában van a helyük) levesek, savanyúságok és ecetek készítéséhez használják fel. Égetve, füstölve, pörkölve, nyersen, erjesztve, áztatva, szilárdan, folyékonyan, sőt jégben is, mindenféle visszaélésnek vannak kitéve. És bár nem a zöldségek a Pristine egyetlen vezérelve (a párizsi régióból származó baromfi és hal is szóhoz jut), ez a zöld szempont az, ami igazán lenyűgözött minket.
Csodálatra méltó gombatárta (14 €), pirított mogyorószeletek és tonkababkrém; lenyűgöző zellercarpaccio (12 €), petrezselyem és hajdina; káprázatos füstölt sült tök (17 €), fromage frais és pekándiós gremolata; majd ezek a fűszeres húslevesben (18 €) megégetett zöldségek szinte fontosabbak a tányéron, mint a hozzájuk tartozó párolt és felaprított baromfi.
A pincéből származó ásványi és bio francia borok tökéletesen illenek ezekhez a nagyvonalúan felszolgált növényi alkotásokhoz, akárcsak a meglehetősen könnyű koktélok, mint például a hajdinalekvármézes, calavados, Pineau des Charentes és verjuice koktél (11 €).
Verhetetlen árakkal, 25 € az előétel/főétel vagy főétel/desszert ebédmenü, 28 € az előétel/főétel/desszert ebédmenü, az esti ételek pedig 7 € és 16 € között mozognak, egy utolsó orrbavágásként azok felé, akik még mindig azt hiszik, hogy a jó étkezés azt jelenti, hogy sokat kell költeni.
A desszertrészleg meglátogatása kötelező, anélkül, hogy börtönbe kellene vonulni: a pain perdu (9 €) felhős gesztenyekrémmel, a regresszívfagylaltos szendvics (10 €) pedig mogyoróvajjal, mézzel és hajdinával.
Gyönyörű, ízletes és növényi alapú verseny.
