Temukan kisah (dan resep rahasia) di balik kesuksesan fantastis restoran ini, yang bisa membuat antrean lebih dari satu jam untuk makan siang akhir pekan buatan sendiri, dengan harga hanya €22 (lebih dari 300 porsi setiap akhir pekan). Beberapa petunjuk: sesuaikan dengan setiap jenis pelanggan, dengan hasil bumi yang segar dan berkualitas, hidangan dan kue yang dikurangi gula dan lemaknya (diganti dengan minyak biji anggur untuk gula, atau labu untuk mentega), lalu buatlah pelanggan Anda menunggu dengan teh dan kopi yang disajikan dalam antrean. Hasilnya adalah formula kesuksesan l'Escarpolette: buatan sendiri, segar, terjangkau, dan lezat!
Selama kunjungan jurnalis kami, para manajer l'Escarpolette memiliki pengalaman yang berbeda dengan jenis media, pemandu, atau bahkan influencer lainnya: "banyak influencer kecil yang datang (@hungryconsti), salah satu dari sedikit orang yang melakukan pekerjaan yang luar biasa seperti Sortir à Paris".
"Di sisi lain, ada beberapa hal yang tidak berjalan dengan baik dengan influencer lain , yang memberikan informasi yang salah: tentang harga, presentasi, formula. Namun itu jelas dan ringkas... Yang lain meminta kami untuk membayar mereka untuk datang ke restoran dan membuat konten, serta mengundang mereka untuk makan, tentu saja.
Yella menambahkan:
"Sebuah pemandu gastronomi terkenal, yang telah berdiri selama lebih dari 50 tahun, meminta sekitar 7.000 euro untuk layanan ini. Media lokal lainnya, yang ada di Internet dan dicetak di toko-toko, mengenakan biaya sekitar 3.500 euro untuk publikasi palsu. Berkat Sortir à Paris, saya menemukan bahwa saya tidak perlu membayar untuk berbicara dengan seorang jurnalis!
Asal mula l'Escarpolette: urusan keluarga, dibuat dengan cinta, segar dan dapat diakses oleh semua orang
"Ibu saya dan saya tidak memiliki profesi yang sama: dia mengkoordinasikan penyediaan layanan di lokasi pembangunan untuk perusahaan di sisi logistik, dan saya memiliki pelatihan hukum, saya bekerja di sebuah perusahaan. Dia tidak tahan lagi berlarian, jadi dia berkata
mengapa tidak membuka restoran!Kakek Yella, ayah Dalila, adalah seorang pembuat roti. Jadi dia menjelaskan bahwa ibunya, salah satu dari 8 bersaudara, mungkin ingin memberi penghormatan kepadanya juga, dengan membuka ruang tehnya: "dia senang menyenangkan orang, seperti yang dia lakukan di rumah, secara kuantitas, untuk terus mewariskan sentuhan kecil ibunya, yang dia dapatkan dari ayahnya, seorang koki kue dan pembuat roti".
"Meskipun bekerja sebagai sebuah keluarga tidak selalu mudah, karena kami memiliki karakter yang sama dan kami berdua ingin menjadi benar. Saya tahu bahwa saya adalah satu-satunya saudara laki-laki dan perempuan yang bekerja di restoran ini, jadi saya mendukungnya dan saya juga mendukung pasangan saya yang merupakan seorang koki restoran dengan pengalaman sepuluh tahun di sebuah brasserie di Paris. Dia membantu kami dengan konsep dan rencana bisnis, dan kami berdua meluncurkannya."
Langkah 1: Pilih area yang ramai, dengan penduduk setempat dan turis
"Ketika harus memilih lingkungan, kami mengenal Rue Gay-Lussac dengan baik, karena kami tinggal hanya 5 menit berjalan kaki, di perbatasan arondisemen ke-13 dan ke-5, dekat Les Gobelins". Bagi ibu dan anak ini, ini bukan hanya lingkungan Paris biasa, tetapi lebih seperti sebuah desa, di mana semua orang mengenal satu sama lain. "Ketika kami pindah, semua orang datang menyapa, untuk melakukan pembelian simbolis pertama, kami pergi ke restoran di seberang, mereka datang..."
Pelanggan tetap di l'Escarpolette adalah para penghuni dan pekerja kantoran, yang mencapai 60 hingga 70% dari pelanggannya. Di dekatnya terdapat CNRS dengan 3.000 karyawan, Institut Pierre et Marie Curie, serta universitas, sekolah bisnis, dan sekolah teknik, yang menjadi pelanggan mingguan, yang makan siang di tempat atau memesan terlebih dahulu.
"Lalu ada pariwisata sepanjang tahun, dengan layanan brunch dan sarapan di pagi hari. Dan sekali lagi, Yella mencatat dampak dari Sortir à Paris, berkat terjemahan artikel tersebut ke dalam 28 bahasa: "Saya memiliki turis yang datang dengan membawa artikel Sortir à Paris, untuk memberi tahu Anda betapa pentingnya artikel itu !Saya bahkan mendapat reservasi dari orang Amerika, berbulan-bulan sebelumnya untuk 19 orang, satu orang dan keluarganya yang akan melakukan perjalanan dari Amerika Serikat, untuk pertama kalinya ke Paris: tempat yang ingin mereka jelajahi, yaitu l'Escarpolette."
Bahan utama: orang-orang!
Selain harga yang tidak ada duanya, hal yang paling penting bagi pasangan ibu dan anak ini "adalah kualitas, perasaan seperti di rumah sendiri, dan sentuhan manusiawi. Yella menceritakan anekdot yang cukup luar biasa ini: "Saat itu adalah hari ulang tahun saya, dan beberapa pelanggan datang dengan sengaja, dengan membawa buket bunga: ini bukanlah rencana awal saya, tetapi pertemuan yang saya alami di sini adalah sesuatu yang semakin jarang terjadi karena kedekatan antara pemilik toko dan pelanggan, dan di sini semua orang saling mengenal satu sama lain."
"Saya tidak menyangka akan sebesar ini, ini adalah sesuatu yang ingin kami kembangkan, kami mencoba berinteraksi dengan semua orang."
Sampai-sampaiL'Escarpolette tidak dapat menerima pemesanan di akhir pekan (30 kursi di ruang makan dengan beberapa layanan secara berurutan), "Kami menerima pemesanan selama hari kerja, tetapi di akhir pekan belum tentu ada orang yang akan datang, kami tidak bisa memblokir meja. Akhir pekan lalu, cuaca sangat dingin, dan meskipun dingin, orang-orang tetap menunggu, jadi kami membagikan teh dan cokelat panas." Orang-orang datang ke sana baik saat hujan maupun panas! Dan mereka semua adalah pelanggan tetap dalam antrean: mereka telah mencicipinya, mereka mengadopsinya, mereka menyukainya, dan mereka akan kembali lagi... Anda tidak bisa mendapatkan pelanggan yang lebih baik lagi".
Menurut Yella, semangat l'Escarpolette telah dibangun melalui pertemuan dan perasaan, tentu saja dengan fokus pada keluarga, kehangatan dan makanan rumahan, tetapi dia menunjukkan bahwa"orang-orang juga telah berkontribusi banyak dalam menciptakan semangat l'Escarpolette, resep ajaib".
Menambahkan hubungan yang kuat dengan lingkungan sekitar, berdasarkan selera pribadi
Kami juga memiliki layanan katering, tetapi sekali lagi itu dikembangkan dari mulut ke mulut, tidak ada komunikasi mengenai hal itu: di Lariboisière, pelanggan tetap, kami memberikan prasmanan akhir tahun kepada mereka, misalnya, tetapi sungguh keberuntungan yang luar biasa yang kami dapatkan karena selain dari artikel di Sortir à Paris, kami tidak berkomunikasi!"
Pemasok juga lokal atau dekat: "Pemanggang kopi saya berjarak 5 menit, saya mengenalnya secara pribadi karena saya biasa minum kopi, jadi ketika saya memilih l'Escarpolette, itu adalah selera saya sendiri yang memandu pencarian"; Tetapi tes juga dilakukan dengan pelanggan: Saya memiliki tiga pemasok kopi yang dicicipi: Loutsa, Coutumes, Substances... dan orang-orang lebih suka
Loutsa di sebelah. Penting bagi saya bahwa itu dekat.
"Kami melakukan hal yang sama dengan toko daging di sebelahnya, dan untuk minuman beralkohol kami memiliki La Cave du Panthéon di lingkungan itu, dan untuk teh kami memiliki La Cave du Panthéon di arondisemen ke-15. "Keberhasilan kami didasarkan pada selera kami dalam refleksi sederhana, menu tetap, dan menu harian yang berubah sesuai suasana hati dan keinginan kami di pagi hari, ketika kami tiba".
Dan resep lainnya...
"Kami ingin merekrut staf baru, dan kami meningkatkan jumlah orang yang bertugas di akhir pekan menjadi 2. Saya melakukannya sendiri pada akhir pekan pertama setelah Sortir à Paris tutup - itu tidak mungkin! Pada hari Minggu, kami melakukan hingga 120 brunch, jadi 300 brunch di akhir pekan...
Kami punya sedikit bantuan, tetapi di dapur saya harus segera merekrut seseorang yang selaras dengan apa yang kami lakukan, yang ingin melakukannya, dan yang memahami proyek ini."
Proyek ini secara singkat: "Dengan kata lain, meskipun produknya mahal, kami bisa mengaturnya, kami bisa mendorong hasil yang memuaskan bagi pelanggan , itulah yang utama. Ketika kami memiliki pelanggan yang menangisi telur orak-arik kami, menggambarkan kilas balik ke masa kecil, atau seorang pria yang datang khusus untuk telur orak-arik ini juga, kami ingin mempertahankan tingkat nilai uang ini."
"Pelanggan memberi tahu kami setiap hari untuk menaikkan harga, dan kami merasakan kenaikan harga pada apa yang kami beli, tetapi kami sedang bekerja sesuai dengan biaya yang kami keluarkan saat ini untuk formula, jadi kami belum mempertimbangkannya. Namun, jika menyangkut pelanggan, kami bertanya-tanya tentang hal ini, terutama ketika kami melihat harga yang dibebankan di tempat lain."
"Namun, bahan utama kesuksesan kami adalah makanan buatan sendiri, kualitas yang dapat diakses oleh semua orang, dan kemudian sentuhan manusiawi untuk pengalaman yang lengkap: kopi yang enak, senyuman yang ramah, dan obrolan. Dan jika ada antrian, termos minuman panas untuk orang-orang menunggu. Faktanya, saya melakukan persis seperti bagaimana saya ingin diperlakukan sebagai pelanggan dan saya memberikan perhatian yang sama besarnya pada antrian seperti yang saya berikan pada pelanggan saya di ruang makan."
Yella dan ibunya, Dalila, menyimpulkannya dengan sangat baik, yang membuat perbedaan adalah hubungan antar manusia."
Baca artikel asli oleh tim editorial di Sortir à Paris
L'Escarpolette, kedai kopi dengan waktu minum teh yang sangat murah
L'Escarpolette, kedai kopi dengan waktu minum teh yang sangat murah
