Tahukah Anda? Di Sortir à Paris, para profesional dan kreator tidak pernah membayar untuk bertemu dengan jurnalis kami. Misi kami adalah membantu pembaca kami membangun kenangan abadi dengan orang yang mereka cintai: temukan minggu ini kisah Edouard, dengan restoran Hong Kong Bolo Bolo, di arondisemen ke-2, untuk merayakan dan melestarikan keahlian memasak Hong Kong dengan segala keasliannya.
"Pada awalnya, jurnalis dari Sortir à Paris yang menemukan kami secara organik (catatan editor: dua bulan setelah kami buka). Kemudian, berkat artikel tersebut, kami mendapat tawaran dari media lain yang ingin bekerja sama dengan kami."
Bolo-Bolo adalah restoran bergaya Hong Kong di jantung arondisemen ke-2 Paris. Edouard telah menjadi pendiri dan manajernya selama lebih dari satu tahun, dan dia menggambarkan kesuksesan besar dari gaya masakan ini, dengan produk dan resep yang sangat tepat, yang tidak biasa ditemukan di restoran lain yang sejenis, terutama karena kurangnya transmisi pengetahuan di dapur.
"Koki Hong Kong (yang mereka rekrut saat mereka membuka restoran ini) menjelaskan kepada saya bahwa koki pertama yang datang ke Prancis saat ini berusia 60-an dan 70-an dan sudah pensiun. Itulah salah satu alasan mengapa restoran yang mencoba menawarkan gaya masakan ini kehilangan pelanggannya, karena para koki telah pergi dan tidak memiliki waktu, atau orang-orang, untuk mengambil alih dan meneruskan tongkat estafetnya."
Sebuah misi untuk meneruskan tongkat estafet dan memastikan cita rasa masakan Hong Kong yang universal sekaligus spesifik untuk wilayah ini yang sejarahnya tercermin pada hidangannya tetap hidup.
Edouard adalah Pendiri-Manajer Bolo Bol o: ini adalah usaha pertama dalam bisnis restoran bagi putra imigran Tiongkok dari wilayah WenZhou ini.
Hubungan antar generasi dalam petualangan wirausaha
"Saya suka memasak dan keahlian memasak. Saya memutuskan untuk menjadi seorang pengusaha karena saya tidak menyukai pekerjaan yang saya lakukan sebelumnya. Berkat orang tua saya, saya memiliki kemampuan, jadi saya pikir mengapa tidak membuka restoran dan memulai petualangan wirausaha. Awalnya tidak mudah untuk meyakinkan mereka. Saya harus menjelaskan kepada mereka dan meyakinkan mereka bahwa konsepnya akan berbeda, tidak seperti katering Asia klasik yang biasa mereka kenal."
"Saya beruntung karena banyak pemilik restoran muda dengan konsep inovatif yang meluncurkan restorannya di waktu yang sama. Saya berhasil menunjukkan kepada mereka bahwa saya juga bisa melakukan hal yang sama, bahwa saya mampu dan mereka bisa mempercayai saya."
Petualangan ini juga merupakan kisah keluarga kami.
Konsepnya: merayakan Hong Kong di Paris
Setelah 5 tahun tinggal di daratan Cina dan di tempat lain, bereksperimen dengan semua jenis masakan Asia, terutama masakan Hong Kong, Edouard menyadari bahwa keahlian memasak Hong Kong dalam tradisi yang paling murni (mulai dari pilihan bahan makanan hingga resep) tidak cukup terwakili secara otentik di Paris.
"Saya bukan orang Hong Kong, tapi saya pernah tinggal dan belajar di sana. Saya memiliki kerabat yang menikah dengan orang Hong Kong, yang tinggal di sana dan menjadi pemilik restoran. Di Cina, ada banyak keluarga dan restoran yang berbeda dalam hal memasak dan keahlian memasak... Secara pribadi, saya lebih suka masakan Hong Kong."
"Dengan sekolah saya, saya menghabiskan 5 tahun di Cina dan wilayah tersebut, dan ketika saya kembali ke Paris, saya tidak menemukan masakan yang sama sama sekali. Jadi saya menelepon bibi saya, dia adalah seorang pemilik restoran di Hong Kong dan di daratan Cina di Wen Zhu, di mana dia menyajikan hidangan yang sangat enak, dibuat dengan sangat baik, dan otentik." Saya hanya bertanya kepadanya, "bisakah Anda membantu saya membuat sesuatu?" dan dia setuju untuk berbagi beberapa resep.
Yang benar-benar mengejutkan saya adalah ketika saya pergi ke arondisemen ke-13 dan ada restoran yang menyajikan makanan Kanton, yang mirip dengan makanan Hong Kong: Saya pergi ke sana sekali dan merasa makanannya enak, lalu saya kembali lagi dan rasanya berbeda . Saya tidak tahu apa yang terjadi di dapur atau dengan para koki , tetapi kualitasnya tidak konsisten".
Hidangan andalan yang mewakili budaya kuliner Hong Kong: Milk Tea, Bolo Bao, Beef Chowfun
"Semuanya berawal dari fakta bahwa saya tidak pernah menemukan Teh Susu Hong Kong di Paris, seperti yang saya ketahui di sana, yang merupakan bagian dari warisan budaya negara ini. Yang disajikan di restoran Kanton di Paris, misalnya, lebih mirip dengan Taiwan yang lembut, lebih ringan, dengan lebih banyak gula, dengan rasa buah atau gula merah."
"Di Bolo Bolo, Teh Hong Kong sangat sederhana: teh hitam yang sangat kuat, setiap restoran memiliki campuran teh hitam yang sangat tepat, di tempat kami merupakan campuran dari 3 teh hitam."
"Ini adalah teh yang lebih kuat dalam rasa, lebih kuat dalam aroma dan itu adalah campuran dari semuanya yang membuat kualitas teh akhir: di sini kami menggunakan resep dari bibi saya: ini adalah campuran yang paling klasik, dan teh kami dikirim langsung dari Cina. Untuk susu, kami menemukan pemasok pengganti yang 90% sama dengan yang asli: susu yang digunakan di HK sangat spesifik, diproduksi di Belanda, dan tidak tersedia di Paris. Kami menyeduh teh sepuluh kali dalam teko dan menyaringnya setiap hari, lalu memasukkan campuran tersebut ke dalam botol kecil dengan label yang kami rancang sendiri.
"Keaslian dan perhatian terhadap detail inilah yang membuat masakan Hong Kong, teh ini, memiliki cita rasa istimewa yang tidak selalu Anda temukan di tempat lain."
Ketaatan pada resep telah terbukti sangat populer di kalangan penikmat hidangan lokal: "Ketika kami membuka restoran ini, kami kedatangan banyak pelanggan dari komunitas Tionghoa atau penduduk lokal Hong Kong karena mereka tidak dapat menemukan restoran yang membuat teh seperti ini."
Nama restoran, Bolo Bolo, sebagai standar diferensiasi kuliner Hong Kong
"Restoran ini dinamakan Bolo Bolo karena kami menjual Bolo Bao - itulah yang keluar secara fonetis ketika Anda beralih dari bahasa Mandarin ke bahasa Prancis: artinya brioche nanas. Ini adalah roti berbentuk nanas, dipanggang dengan roti brioche ringan dengan sedikit biskuit manis di atasnya. Orang Hong Kong memakannya sepanjang hari: dengan mentega, rasa manis dan asam, serta panas dan dingin secara bersamaan.
"Di sini dibuat menjadi burger, dengan daging babi peking, bebek peking, dan ayam goreng. Meskipun di sana dibuat dengan daging babi yang dilapisi tepung roti, kami telah mengadaptasinya sedikit".
"Kami juga dikenal dengan hidangan wajan kami, berkat koki Hong Kong kami yang sangat baik yang melakukan semua pekerjaan. Hidangan terlaris kami adalah Beef Chowfun, yang menyumbang 50 dari setiap 100 hidangan yang kami jual.
Hal yang sama berlaku untuk kualitas produk kami: pasta beras kami diantarkan setiap pagi, dan kami bekerja sama dengan pabrik produksi yang sangat istimewa di Paris. Mereka telah bekerja untuk restoran-restoran terbaik di arondisemen ke-13 selama 40 tahun. Mereka membuat pasta beras yang sangat baik dari beras ketan, yang berbeda dengan pasta beras yang Anda temukan di supermarket: pasta beras ini berbentuk lembaran, dilipat dan diletakkan di atas satu sama lain, dan Anda harus memotong dan meratakannya...
Semua ini membutuhkan waktu dan keterampilan yang tinggi dari Chef dan seluruh tim dapur kami. "
Keberuntungan memiliki chef dari Hong Kong: pengetahuan kuliner yang tidak dimiliki oleh Prancis
"Dia menjelaskan kepada saya bahwa koki pertama yang tiba di Prancis berusia 60-an dan 70-an tahun dan sudah pensiun. Inilah salah satu alasan mengapa restoran-restoran di arondisemen ke-13 kehilangan pelanggan, karena para chef telah pergi dan tidak memiliki waktu atau orang yang dapat mengambil alih dan meneruskan tongkat estafet.
Koki pertama berusia 56 tahun, ia mengatakan bahwa ia adalah yang termuda di generasinya, tetapi ia benar-benar lelah: ia memperkenalkan saya pada seorang pemuda yang sangat terlatih, yang telah belajar banyak bersama para koki, dan mengingat masa mudanya, kami mengubah beberapa resep yang sangat klasik, karena ada beberapa hal yang perlu diadaptasi untuk pelanggan lokal, jadi kami beruntung menemukannya, yang juga membuat masakannya sukses."
" Kualitasnya juga diperhatikan oleh pelanggan, ketika sebuah restoran lokal dari kampung halamannya datang, yaitu warga Hong Kong yang sedang berada di Prancis, kami mendapatkan umpan balik positif yang memberi kami kekuatan untuk terus maju."
Le Quartier: Sangat dekat dengan Opéra, memperbaharui representasi hidangan Asia, untuk mendiversifikasinya
"Saya menghabiskan waktu lama untuk mencari tempat: Saya tidak ingin pergi ke arondisemen ke-13, saya akan tenggelam dalam massa. Jadi saya mencari di tempat lain, di arondisemen ke-11, ke-5, di mana ada pelanggan yang lebih muda, dan kemudian saya berpikir tentang area ini dengan ruang ini: area di mana ada banyak restoran Jepang dan Korea, dan saya berkata pada diri saya sendiri mengapa tidak di Hong Kong, karena masih Asia, tetapi juga beragam. Semakin banyak tetangga dan sesama pemilik restoran yang menawarkan berbagai macam masakan Asia.
"Saya mengenal daerah ini ( arondisemen ke-2 ) dengan baik karena sering makan di restoran-restoran di sebelahnya. Ada potensi dan, yang terpenting, pelanggan yang beragam: banyak kantor sehingga saat makan siang kami dapat memenuhi kapasitas dengan lebih dari 100 pengunjung."
"Turis juga, untuk sisi Opéra, jadi kami akan bekerja pada dua pelanggan ini, yang bekerja dengan baik: di malam hari dengan komunikasi kami di ruang karaoke di ruang bawah tanah, dan pada akhir pekan penduduk setempat, keluarga. Kami tutup pada hari Senin karena banyak orang yang bertanya mengapa kami tutup pada hari Minggu, jadi kami buka pada hari Minggu!
Komunikasi dan media: kapan dan bagaimana cara membicarakannya, bagaimana cara berbicara dengan mereka?
"Pada awalnya, saya tidak ingin melakukan terlalu banyak komunikasi, saya tahu ada beberapa hal yang perlu diperbaiki. Bulan pertama kami menyusun menu, kami pikir kami akan menyukai hidangan tertentu, namun ternyata hidangan tersebut terlalu tradisional: ceker ayam, misalnya, dihilangkan: kami tidak terlalu tradisional namun tetap mempertahankan dasar-dasarnya, dasar-dasarnya . Menu yang ada saat ini adalah versi ke-4 atau ke-5 kami. Kami beradaptasi sambil berjalan dan pada awalnya kami membuat semua perubahan yang kami bisa."
"Ketika kami merasa siap, Sortir à Paris yang mendatangi kami, dan 2 bulan setelah pembukaan, kami memiliki koki baru dan menu final. Para jurnalis dari Sortir à Paris datang dan semuanya berjalan dengan sangat baik, tim menyukainya, mereka mengirimkan artikel dan orang-orang yang tidak berasal dari daerah tersebut mulai berdatangan!
Untuk pelanggan dari Cina dan Hong Kong, restoran ini berkembang dengan sendirinya, dengan berbagi melalui jaringan mereka. Dengan membuka cabang di Paris, kami mendapatkan pelanggan yang lebih luas yang datang dari tempat yang lebih jauh."
"Pada awalnya, jurnalis dari Sortir à Paris yang menemukan kami secara organik (catatan editor: tanpa iklan) dua bulan setelah kami buka.Berkat artikel tersebut, kami mendapat tawaran dari media lain yang ingin bekerja sama dengan kami."
Berbagai panduan lokal dan kuliner meminta kami untuk membayar agar terdaftar, tidak seperti Sortir à Paris. Itu sangat dangkal, dan restoran Asia biasanya tidak disorot di situs-situs lain.
Awalnya kami juga mencoba dengan agen influencer, tapi konten yang kami kirimkan tidak banyak berubah dari klien yang datang dan memposting sendiri. Kami menyadari bahwa ini bukanlah yang kami inginkan dan kami menghentikannya 3/4 bulan kemudian. Pada akhirnya, berkat Sortir à Paris dan promosi dari mulut ke mulut, kami berhasil!
Dan apa selanjutnya? Membangun merek 'Bolo' untuk mewakili berbagai macam selera Hong Kong
"Saya berhasil membuktikan kepada orang tua saya bahwa ini berhasil, karena bulan pertama pembukaan tanpa komunikasi membuat mereka khawatir. Namun, sejak bulan Agustus dan seterusnya, bisnis ini berhasil dengan pelanggan Tiongkok. Saya senang dengan pelanggan yang beragam di restoran ini, baik pelanggan tetap maupun pendatang, terima kasih".
"Saya melihat restoran ini sebagai tujuan bagi orang-orang yang datang dari tempat yang jauh. Saya tidak akan membuat konsep yang selalu seputar masakan Hong Kong, tetapi ada banyak hal (wajan, rotisserie) dalam masakan ini.
"Restoran kedua kami saat ini sedang dalam tahap pembangunan, dan akan dibuka pada akhir kuartal pertama tahun 2024, masih berspesialisasi dalam tradisi masakan Hong Kong dan menawarkan berbagai macam pilihan!
Ada pesan terakhir untuk warga Paris?
"Jika Anda ingin menyantap masakan Hong Kong yang otentik, dengan layanan yang cepat, ramah, dan yang terpenting adalah hidangan buatan sendiri yang dibuat sesuai pesanan, datanglah dan nikmati sendiri di Bolo Bolo!"
Baca artikel aslinya di Sortir à Paris
Bolo Bolo Paris, restoran Cina yang akan membawa Anda ke Hong Kong
Bolo Bolo Paris, restoran Cina yang akan membawa Anda ke Hong Kong
