Korus, restoran adiboga yang benar-benar luar biasa

Waktu telah berlalu, koki telah berganti, pemilik sebelumnya telah berpindah ke petualangan baru. Namun Korus tetap seperti saat pertama kali dibuka, sebuah restoran yang sangat berharga, hanya sepelemparan batu dari Cirque d'Hiver. Masakannya bahkan lebih luar biasa daripada kunjungan pertama kami, dan kami masih tidak mengerti mengapa Korus belum mendapatkan penghargaan atas kreativitas dan keanggunannya dari Red Guide yang bergengsi.

* * *

Menu Malam Tahun Baru 2025 di Korus220 €/orang, tidak termasuk minuman

Tiram dari Guilvinec

Kepiting, seledri

Kerang brest, béarnaise, bayam

Foie gras ravioli, terompet kematian

Lobster biru Brittany, bit, shiso

Bebek Gâtinais, bisque, kari

Trou Normand

Tart cokelat dan jamur

Mignardises

* * *

Lima tahun yang lalu, kami mengumumkan secara langsung bahwa kami telah "menemukan alamat gastronomi baru di arondisemen ke-11", tetapi kali ini kami mengatakannya tanpa mengedipkan mata: kembalinya kami ke Korus adalah salah satu pengalaman bersantap yang paling mengagumkan dalam beberapa bulan terakhir. Dan Tuhan tahu kami telah melihat banyak hal.

Mulai sekarang, gastronomi di Korus akan lebih jujur, lebih halus dan juga lebih berani. Anda dapat menemukannya melalui menu pencicipan saja, untuk makan siang dan makan malam, dengan harga €49 untuk menu Tempo 4 hidangan, €77 untuk menu Opus 7 hidangan, dan €95 untuk menu Chorus 9 hidangan.

Tentu saja, hidangan (yang sangat) lezat ini ditemani dengan berbagai minuman ahli, per gelas, per botol, atau melalui pasangan anggur dan makanan (€42 untuk 4 hidangan, €59 untuk 6 hidangan) dengan kualitas terbaik.

Didukung oleh layanan yang penuh perhatian dan dinamis, makan siang kami berlangsung di bawah naungan yang terbaik. Hidangan demi hidangan, kreasi datang dan pergi, mengambil sejumlah kreasi masakan dunia, sering kali menggunakan produk dan bumbu dariAmerika Selatan (chicharrón, chulpe, lulo, aji) dan Asia (chai, miso, ponzu), dan bahkan mengunjungi kembali hidangan klasik Prancis yang luar biasa, seperti bouillabaisse, dengan sentuhan kontemporer.

Hidangan yang kuat dan dipikirkan dengan matang yang menyembunyikan ledakan rasa di balik penyajiannya yang cermat dan penuh bunga (ini adalah salsify maki!). Hasilnya adalah hidangan yang elegan, kreatif, dan ahli dalam bidang gastronomi. Keputusan kami lima tahun lalu tidak berubah sedikit pun: Korus adalah tempat yang wajib dikunjungi di Paris. Sisanya dalam gambar.

• Baca juga
• Restoran bistronomi di Paris, alamat teratas kami
• Restoran gastronomi di Paris, alamat teratas kami
• Restoran berbintang di Paris, alamat teratas kami

* * *

Chulpe gressin, saus tomat/bawang/bawang bombay/ketumbar/luloChicharrón dan tarama serta ketumbar aioli, bunga keringNasi Jepang dan lentil arancini, saus mint

Anggur bersoda Popopop karya Jonathan Maunoury

Udang aburi, pucuk wortel tumbuk, minyak adas, tomat, wortel dan kerudungjahe Wortel dan bubur jahe, ponzu dan jeli clementine, acar bawang merah, pucuk wortel

Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi

Maki salsify confit dengan lemak bebek, daun bayam, kari bayam dan chorizo gorengSausbebek dan minyak chorizo

Grandgousier 'Pineau d'Aunis dari Domaine de Montrieux

Seperti bouillabaisseKaldu tomat/ketumbar/kaldu cabillaud, bubur jagung, pasta celeriac Sotong, telur ikan trout, vanila

Pinot gris 'Macération' oleh Mélanie Pfister

Ikankod kukus, saus aji, busa verbenaKubisBrussel, daun selada domba, kacang mete

Cuvée Mac a Bu de Vinoceros

Apel Granny Smith dalam granita dan jeli Krim mascarpone, busa sari buah, bunga tagette

Kakao génoise, hazelnut panggang, krim praline, miso crème diplomateGel oranye, vermouth, dan mousse kopi

Tartlet lemon, bubuk lemon hitam IranKubis arangsayur, krim kembangsepatu Apel, oat, dan kue jeli chai

* * *

Lagipula, persetan dengan lencana merah Korus, kami dengan senang hati memberinya bintang Sortir à Paris .