Sepuluh tahun sudah berlalu sejak koki luar biasa Jacky Ribault menancapkan pisaunya di 50 rue Amelot. Sepuluh tahun sejak restoran pertamanya, yang secara puitis dinamai Qui Plume La Lune, dibuka. Jauh sebelum L'Ours di Vincennes dan masakannya yang terkenal, di sinilah Chef Ribault memenangkan hati para pelanggan tetap, para pejalan kaki yang penasaran, dan para pecinta kuliner di Paris. Dia dianugerahi bintang untuk Qui Plume la Lune pada tahun 2014.
Sejak meninggalkan arondisemen ke-11 untuk dapur di sarangnya di Vincennes, seorang pria yang ia percayai, koki Jean-Christophe Rizet, telah mengambil alih kendali restoran ini. Dan dengan gemilang, karena bintang dalam panduan merah yang terkenal telah dipertahankan, hampir 3 tahun kemudian.
Sambil mempertahankan identitas dan nilai-nilai Qui Plume La Lune yang kuat, Chef Rizet, putra seorang petani Charolais yang bekerja di La Truffière selama tidak kurang dari 15 tahun, telah menyuntikkan visinya tentang masakan gastronomi yang menghargai keindahan dan kebaikan, visual yang apik, dan cita rasa yang mengejutkan, dengan penekanan pada rangkaian pendek dan musim.
Di sini, masakannya hanya memiliki satu batasan: menghormati musim. Chef Jean-Christophe Rizet membiarkan dirinya dipandu oleh apa yang ada dan mengambil inspirasi dari lingkungan sekitar untuk menciptakan hidangannya. Roasted king langoustine, krim daun jeruk nipis dan sorbet tomat zebra hijau; foie gras goreng, cuka madu dengan vadouvan dan krim emulsi jagung... semuanya ditulis pada saat itu juga.
Untuk merayakan ulang tahunnya yang ke-10, Qui Plume la Lune telah diubah dan, pada saat yang sama, diperluas dari 24 menjadi 40 sampul dengan dekorasi beludru, bahan mentah, dan bunga kering - lihatlah ke atas dan lihatlah tanaman gantung yang mengesankan!
Jadi kami memanfaatkan hari jadi yang luar biasa ini untuk mengambil risiko dan berjalan melewati pintu Qui Plume la Lune, di mana kami akan dipandu oleh tim staf yang penuh perhatian, sommelier yang ramah yang mengetahui botolnya luar dalam, dan koki yang sangat kami percayai. Dan memang harus begitu, karena Qui Plume la Lune menawarkan 4 menu gourmet tetapi tidak ada menu à la carte, yang berarti kita harus membiarkan selera kita menjadi liar.
Lebih dari sekedar kata-kata, kami ingin mengajak Anda dalam perjalanan gastronomi bersama kami, selama makan siang yang luar biasa di Qui Plume La Lune. Keindahan hidangannya saja sudah layak mendapatkan satu paragraf penuh pujian - kelezatan daunnya yang renyah, terbuat dari bit, akan mengejutkan banyak orang, sebuah anggukan yang bagus untuk L'Ours, yang telah mengejutkan kami dengan motif geometris yang sama.
Dan kemudian ada kombinasi rasa, yang dikenal karena kemampuannya untuk menyatu - belut asap dan kaviar Neuvic - atau yang sekilas tampak berlawanan - sorbet aprikot dan coulis kacang polong - tetapi, pada akhirnya, menyatu dengan sempurna dan membuat lidah kita menari-nari.
Tentu saja, perhatian yang diberikan pada bumbu-bumbu asli - dukkah Mesir, gel cuka sakura, bunga sakura Jepang - dan tanaman yang menghidupkan kembali rasa di sini atau saus di sana - daun chickweed, aster laut - juga patut disebutkan. Apakah kualitas daging dan ikannya, serta cara memas aknya yang sempurna, membuat kami setuju? Tuna yang dibumbui, disajikan setengah matang, meleleh di mulut Anda; foie gras yang digoreng, gurih dan lembut; fillet daging sapi Charolles, sangat empuk.
Hidangan pembuka yangmengagumkan
Telurrebus, krim mozzarella asap ringan, dukkah, dan karamel madu
Keripik tapioka, tarama ikan kod, dan gel cuka sakura
Tuile kecil, kaviar terong, dan telur ikan salmon dari Fontaine
Pretzel Alsatian, mentega lemon yang diawetkan, dan rempah-rempah
Daratdan laut
Salad miju-miju dengan emulsi miju-miju pirang, belut asap, dan kaviar dari Neuvic (Dordogne)
Tuna putih yang direndam dalam sake dan kedelai disajikan setengah matang, cukini terompet, bumbu pequillo-lada merah, emulsi beurre blanc, daun chickweed
Hidangan khas Chef Jean-Christophe Rizet
Foie grasgoreng dengan daun laut, aster, buah beri merah, renda renyah yang terbuat dari bit dan saus anggur merah, reduksi port, dan nektar blackcurrant
Fillet daging sapi Charolles, krim kacang polong yang dibumbui dengan verbena, lobak, bayam, jus daging yang direduksi
Keju: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, mentega buah kering, kolak ceri, salad
Makanan penutup yangluar biasa
Sorbet aprikot, kolak aprikot, coulis kacang polong, krim melati, aprikot segar yang direbus dalam sirup aprikot, meringue tuile yang tajam
Krim gianduja cokelat, mousse jerami, parutan kemiri, remah, blackcurrant segar, dan coulis blackcurrant
Mignardises yang lucu
Kubis dengan kem angi
Pastabuah dengan buah persik
Truffle cokelat
Satu hal yang pasti: kami akan kembali.
Tanggal dan jadwal
Dari 21 Juli 2021
Tempat
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Situs resmi
quiplumelalune.fr
