Sepuluh tahun sudah berlalu sejak koki luar biasa Jacky Ribault menancapkan pisaunya di 50 rue Amelot. Sepuluh tahun sejak restoran pertamanya, yang secara puitis dinamai Qui Plume La Lune, dibuka. Jauh sebelum L'Ours di Vincennes dan masakannya yang terkenal, di sinilah Chef Ribault memenangkan hati para pelanggan tetap, para pejalan kaki yang penasaran, dan para pecinta kuliner di Paris. Dia memenangkan bintang untuk Qui Plume la Lune pertama kali pada tahun 2014.
Sejak meninggalkan arondisemen ke-11 untuk kembali ke dapur sarangnya di Vincennes, seorang pria yang ia percayai, koki Jean-Christophe Rizet, telah mengambil alih kendali restoran ini. Dan dengan sukses, karena restoran ini telah mempertahankan bintangnya di panduan merah yang terkenal hampir 3 tahun kemudian.
Dengan tetap mempertahankan identitas dan nilai-nilai Qui Plume La Lune yang kuat, Chef Rizet, putra seorang petani Charolais yang telah bekerja di La Truffière selama tidak kurang dari 15 tahun, telah menyuntikkan visinya tentang masakan gastronomi yang menghargai keindahan dan kebaikan, visual yang apik, dan cita rasa yang memukau, dengan penekanan pada jalur distribusi yang pendek dan produk musiman.
Satu-satunya kendala dalam memasak di sini adalah menghormati musim. Chef Jean-Christophe Rizet membiarkan dirinya dipandu oleh apa yang ada dan mengambil inspirasi dari lingkungan sekitar untuk menciptakan hidangannya. Langoustine panggang, krim daun jeruk nipis dan sorbet tomat zebra hijau; foie gras goreng, madu vadouvan dan krim emulsi jagung... skornya ditulis pada saat itu juga.
Untuk merayakan ulang tahunnya yang ke-10, Qui Plume la Lune telah diubah dan, pada saat yang sama, diperluas dari 24 menjadi 40 sampul dengan dekorasi beludru, bahan mentah, dan bunga kering - lihatlah ke atas dan lihatlah tanaman gantung yang megah!
Jadi kami memanfaatkan hari jadi yang luar biasa ini untuk mengambil risiko dan berjalan melewati pintu Qui Plume la Lune, di mana kami akan dipandu oleh tim staf yang penuh perhatian, sommelier yang ramah yang mengetahui botol-botolnya luar dalam, dan koki yang dapat kami percayai. Dan memang harus begitu, karena Qui Plume la Lune menawarkan 4 menu untuk para pencinta kuliner, tetapi tidak ada menu à la carte, jadi kita harus membiarkan lidah kita yang bekerja.
Lebih dari sekadar kata-kata, kami ingin mengajak Anda dalam perjalanan gastronomi bersama kami selama makan siang yang luar biasa di Qui Plume La Lune. Keindahan hidangannya saja sudah cukup untuk mendapatkan satu paragraf pujian - kelezatan daunnya yang renyah, yang terbuat dari bit, akan mengejutkan banyak orang, sebuah anggukan yang bagus untuk L'Ours, yang telah mengejutkan kami dengan motif geometris yang sama.
Dan kemudian ada kombinasi rasa, yang dikenal karena kemampuannya untuk menyatu - belut asap dan kaviar Neuvic - atau yang sekilas terlihat berlawanan - sorbet aprikot dan coulis kacang polong - namun pada akhirnya menyatu dengan sempurna dan membuat lidah kita menari.
Tentu saja, perhatian yang diberikan pada bumbu asli - dukkah Mesir, gel cuka sakura, bunga sakura Jepang - dan tanaman yang menghidupkan kembali rasa di sini atau saus di sana - daun chickweed, aster laut - juga patut disebutkan. Apakah kualitas daging dan ikannya, serta cara memasaknya yang sempurna, membuat kami setuju? Tuna yang diasinkan, disajikan setengah matang, meleleh di mulut Anda, foie gras yang ditumis, nakal dan lembut, filet daging sapi Charolles ini, sangat empuk.
Hidangan pembukayangmengagumkan
Telurrebus, krim mozzarella asap ringan, dukkah, dan karamel madu
Keripik tapioka, tarama ikan kod, dan gel cuka sakura
Tuile kecil, kaviar terong, dan telur ikan salmon dari Fontaine
Darat dan laut
Salad miju-miju dengan emulsi miju-miju, belut asap, dan kaviar dari Neuvic (Dordogne)
Tuna putih yang direndam dalam sake dan kedelai disajikan setengah matang, cukini terompet, bumbu pequillo dan lada merah, emulsi beurre blanc, daun chickweed
Hidangan khas Chef Jean-Christophe Rizet
Foie grasgoreng dengan daun laut, aster, buah beri merah, renda renyah yang terbuat dari bit dan saus anggur merah, reduksi port, serta nektar kismis.
Fillet daging sapi Charolles, krim kacang polong yang dibumbui dengan verbena, lobak, bayam, jus daging yang dikurangi
Keju: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, mentega buah kering, kolak ceri, salad
Makanan penutup yang luar biasa
Sorbet aprikot, kolak aprikot, couliskacang polong, krim melati, aprikot segar yang direbus dengan sirup aprikot, meringue tuile yang tajam
Krim gianduja cokelat, mousse jerami, serutan kemiri, crumble, blackcurrant segar, dan coulis blackcurrant
Kudapan manis
Kubis dengan kemangi
Kue buah dengan buah persik
Cokelat truffle
Satu hal yang pasti: kami akan kembali.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tanggal dan jadwal
Dari 21 Juli 2021
Tempat
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Situs resmi
quiplumelalune.fr
