Jika satu-satunya hidangan Alsatian yang dapat Anda pikirkan adalah asinan kubis, asinan kubis, dan... asinan kubis, maka Elsass, yang baru saja hadir di Paris, dua jalan dari Canal Saint-Martin, adalah restoran yang tepat untuk mengakhiri praduga tersebut.
Ada banyak hal dalam masakan Alsace selain asinan kubis, yang menggugah selera dan menghibur seperti hidangan itu, atau flammekueche, baeckeoffe, dan knack. Bahkan bisa terlihat lebih bistronomi di bawah bimbingan Guillaume Keusch sebagai kepalaElsass.
Penduduk asli Alsace ini telah membangun alamatnya di sekitar anggur, jantung dari restoran ini, dengan bantuan sommelier Caroline Furtoss. Dia telah merancang daftar anggur mulai dari anggur konvensional hingga anggur organik, dari botol biodinamis hingga anggur bersoda alami, tanpa batasan domain atau sebutan.
Tentu saja, daftar anggurnya berfokus pada anggur putih kering dan semi-kering, seperti Riesling dan Pinot Gris yang klasik, serta anggur manis dan manis yang terkenal di wilayah ini, yang dipimpin oleh Gewurztraminer. Tetapi juga menawarkan kesempatan untuk menemukan cuvées yang kurang terkenal dan eaux-de-vie yang lembut untuk melengkapi hidangan, seperti Framboise yang cantik dari Marcel Windholtz ini.
Setiap bulan, Elsass bahkan mengundang petani anggur Alsatian yang berbeda ke tempatnya dan membuat menu yang dibuat khusus untuk mengilustrasikan anggurnya - bukan sebaliknya, seperti pada pasangan makanan dan anggur yang lebih tradisional. Di sini, wine yang menentukan suasana, bukan sebaliknya. Ini adalah visi kontemporer yang memberikan anggur tempat yang selayaknya sebagai raja, dan hidangan yang sama modernnya sebagai ratu, bebas dari klise yang terkadang kuno dalam genre ini.
Chef Stéphane Capet, yang bekerja untuk grup Ducasse selama bertahun-tahun, menggunakan hasil bumi terbaik dari produsen dan pengrajin kecil dan tepercaya, memperbesarnya dalam resep yang (sangat) bebas terinspirasi oleh masakan tradisional Alsatian, dengan sentuhan bistronomi.
Velouté labu dengan bir cokelat (€ 13) dihiasi dengan keju royal Munster dan crouton roti jahe; confit perut babi (€ 25) bertumpu pada tempat tidur kubis merah yang direbus dalam cuka beras; fillet bebek (€ 33), dalam saus dolce, dikelilingi oleh sayuran musiman terbaik ; dengan sesekali terjun ke masakan bistro, seperti tulang sumsum yang mengejutkan (dan sangat murah hati) yang diatapi tartare daging sapi (€ 20, ditambah segenggam pommes paille), atau souffle cokelat yang luar biasa (€ 15).
Namun, jika ada satu hidangan penutup yang tidak boleh Anda lewatkan, itu adalah kouglof perdu (€14), dengan sorbet pir dan coulis Riesling ala anggur. Sangat lezat.
Bagi para pencinta tradisi, restoran ini masih menawarkan, satu malam dalam sebulan, hidangan lokal yang disiapkan sesuai dengan aturan seni, dimulai dengan asinan kubis pada tanggal 29 Februari. Dari amuse-bouche ( gougère bergaya tarte flambée) hingga sentuhan akhir ( bredele untuk dikunyah dalam perjalanan pulang), Elsass terasa seperti sepotong kecil Alsace di Paris.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Elsass
153 Avenue Parmentier
75010 Paris 10
Situs resmi
restaurant-elsass.com
