Tra le stelle della pasticceria francese, l'Opéra occupa un posto speciale. Questa creazione gastronomica ha conquistato i cuori dei golosi, sia nella sua versione originale al cioccolato che in una nuova versione. Ma sapete davvero tutto su questo dolce irrinunciabile? Scopriamolo.
Prima di tutto, cos'è l'Opéra? Nella sua forma più conosciuta, l'Opéra è un dolce rettangolare. È composta da un biscotto Joconde imbevuto di sciroppo al caffè, da una ganache al cioccolato e da una crema al burro al caffè disposte a strati. Il tutto è ricoperto da una glassa al cioccolato fondente e decorato con alcune foglie d'oro.
Ma chi ha inventato l'Opéra? Per molto tempo, due grandi case di pasticceria si sono contese la paternità di questa scoperta. Da una parte c'è Gaston Lenôtre, il fondatore della Maison Lenôtre, che negli anni '60 sosteneva di aver creato questo dolce iconico. Dall'altro, Dalloyau sostiene che il dolce sia stato effettivamente creato da Cyriaque Gavillon nel 1955. La moglie di Gavillon, Andrée Gavillon, avrebbe chiamato la tortaOpéra, in omaggio al Teatrodell'Opera Garnier.
Ma qual è il legame tra l'Opéra, la patisserie e l'Opéra Garnier? Secondo la versione di Dalloyau, il design della torta ricordava ad Andrée Gavillon la scenografia del famoso teatro parigino. Un'altra versione suggerisce che si trattava piuttosto di un'allusione alle ballerine dell'Opéra di Parigi che frequentavano abitualmente il negozio.
