"Ho scelto il nome Healfy (il nome del marchio, ndr) per l'aspetto salutistico: non do molta importanza a questo, ma è il fatto di aver ridotto completamente il lattosio e il glutine che mi ha salvato, ed è questo che voglio promuovere. Volevo preparare torte, aiutare gli altri e far capire alle persone che possiamo cambiare mentalità".
Una storia molto personale di resilienza e cibo
"Ho lanciato il mio marchio il 21 settembre 2022, quindi sono passati un anno e quattro mesi. Ho sede a St-Ouen con il mio laboratorio, al momento non ho un punto vendita. Tutto è iniziato quando mi sono ammalato nel gennaio 2019. Soffro di artrite reumatoide, una malattia infiammatoria delle articolazioni. Sono colpita da riacutizzazioni infiammatorie e ho avuto forti dolori e deformazioni alle mani".
"Poco dopo aver incontrato il mio compagno nel 2020, molto attento all'alimentazione, ho cambiato la mia dieta, sospendendo lattosio e glutine. È stato allora che ho visto un vero progresso nella malattia e ho potuto interrompere il trattamento di base, dopo due anni di malattia che diventeranno tre a marzo. Avevo troppi effetti collaterali con il mio trattamento, un "micro-cimio" da assumere quotidianamente, che distrugge il fegato man mano: da allora, ho avuto l'impressione di aver riavuto il mio fegato. E poi, con le malattie autoimmuni, bisogna cambiare metodo ogni 5 o 10 anni perché il corpo è troppo abituato e non funziona più. Una volta ogni due o tre mesi, in mezza giornata, trasfondiamo un prodotto nel corpo".
"L'eliminazione del glutine e del lattosio è stata una scelta personale, per fare almeno un tentativo. Non è stata una raccomandazione del mio reumatologo, con il quale ne ho parlato e che mi ha detto che potevo provare a integrare 50/50 il trattamento e la dieta. Non avevo la sindrome degenerativa, quindi non avevo necessariamente bisogno di un trattamento di base, se non progrediva troppo... "
"E ho pensato: perché non condividere la mia storia, visto che molte persone non riescono a trovare buone torte senza glutine e senza lattosio - che sono piene di zucchero e non contengono nient'altro?".
I best-seller della creatività intuitiva di Alfy
"Oltre la galette. Il best-seller è l'Amandier à la Frangipane, lo lascio tutto l'anno ma non ha il biscotto. È un classico, e un grande successo, che mi ha portato a sviluppare la gamma a partire da questa base di ricetta - facendo una collezione un po' più lussuosa: con un mandorlato al limone, che dà un gusto di crostata al limone in bocca. Ho sviluppato l'albero di pistacchio con pistacchio puro, e gli amanti del pistacchio lo adorano.
Ricevo molti commenti, soprattutto nei commenti sul mio sito web sotto ogni torta. Il sito web mi aiuta molto a gestire la mia attività con gli ordini, è uno strumento molto più pratico che ordinare a mano, è il mio 'braccio destro', la mia segretaria, è difficile accettare altro attraverso il sito web!
Una carriera ricca di esperienze, con la pasticceria sempre al centro di tutto
"Sono nato ad Amiens e ho vissuto nella città accanto. Ho frequentato il Lycée Hôtelier di Amiens, dove ho conseguito la maturità tecnologica in gestione alberghiera, ristorazione e servizi: cucina, sala e albergo, che sono le tre parti del corso. Poi sono andata a Parigi per studiare fotografia per 3 anni, dove ho conseguito un BTM in fotografia e ho lavorato per 3 anni in un'agenzia di stampa, fotografando in particolare le celebrità. Dopo di che non volevo più rimanere nel mondo della stampa, quindi mi sono presa un anno di pausa. Poi ho fatto un BTS di due anni in economia aziendale. Poi ho fatto un po' di confusione, laureandomi in Community Manager e Brand Content: ho gestito i social network di una boutique che vendeva abiti di lusso in affitto a Parigi.
Poi mi sono stufata di fare l'impiegata: è difficile nel mondo del lavoro, perché sono ipersensibile e ho l'ADHD(Disturbo da Deficit di Attenzione e Iperattività), quindi per me è davvero difficile inserirmi nel mondo del lavoro. Sono uno spirito libero, ho bisogno di stimoli e di compiti, altrimenti mi annoio e mi deprimo. Per questo la soluzione migliore è stata quella di mettermi in proprio, perché sono molto impegnata e stanca! Per il momento mi vedo qui e da nessun'altra parte.
Ho sempre fatto pasticceria a margine e volevo lanciare il mio marchio. Tuttavia, la pasticceria ha due aspetti: è necessario un CAP in pasticceria per lavorare con le creme, tutto ciò che si aggiunge dopo la cottura. Con un diploma in gestione alberghiera, si possono fare le glasse o il cioccolato, niente di deperibile. Tutto è molto preciso e bisogna stare attenti! Essendo da sola, non posso fare torte alla crema. Sublimo la torta da viaggio senza glutine e senza lattosio, con meringa svizzera, a forma di fiori, il che mi richiede diverse ore e può essere difficile con la malattia.
Il nome "Healfy by Alfy
Con la mia famiglia è stato molto tossico e difficile, all'inizio non credevano al mio dolore, per loro era falso. Il mio marchio "Healfy by Alfy" voleva dimostrare che possiamo cambiare le cose e la mentalità.
Ho scelto Healfy per l'aspetto salutistico: non do molta importanza a questo aspetto, ma è stata la riduzione completa del lattosio e del glutine a salvarmi, ed è questo che voglio promuovere. Non uso zucchero raffinato nelle decorazioni. La meringa ci sarà sempre, perché è il mio marchio di fabbrica, e le persone possono scegliere di non avere la glassa e di scegliere lo zucchero integrale, che non è lavorato e non è trattato, per ridurre l'infiammazione: le mie torte sono tre volte meno dolci delle torte da forno, quindi sono ancora molto gustose.
Facevo le mie torte per me stessa, poi per gli amici e la famiglia, e nessuno mangiava cibi senza glutine o senza lattosio, ma mi dicevano che erano molto buone. Ho voluto fare torte per aiutare gli altri e per dimostrare alle persone che possiamo cambiare la mentalità. La parte in cui non ho avuto alcun sostegno è venuta dalle persone a me vicine, ma ho trovato molto più sostegno dalle persone che non mi erano vicine. Molte persone mi dicono che sto seguendo la moda, senza aver letto il mio volantino di presentazione, ma si trattava di una passione davvero genuina e radicata per l'imprenditoria, che non è sempre facile: ci sono tanti vincoli e svantaggi come in un lavoro dipendente, è una vera scelta di vita che ho fatto.
Rimediare alla cattiva stampa sui dolci senza glutine e senza lattosio
È successo quando ho fatto il "Marché des Créateurs" a St-Ouen, dove le persone avevano provato altri prodotti senza glutine e senza lattosio ed erano rimaste sorprese dalla qualità: purtroppo, questa reputazione dei prodotti senza glutine e senza lattosio può giocare a mio sfavore. Le persone devono fare il grande passo e poi tornano, sapendo che può essere gustoso e delizioso.
So che il mio prodotto è buono! Ho persino clienti che mangiano glutine e lattosio e preferiscono le mie torte per la loro consistenza, perché si sciolgono in bocca e sono morbide!
Incontro con Sortir à Paris
"Margot, la vostra giornalista, mi ha contattato l'anno scorso a dicembre. Cercava imprenditori e piccoli artigiani da inserire nella Galette des rois di gennaio, e voi avevate molti nomi importanti! Le Crillon, Mariage Frères... Ho avuto un po' di sindrome dell'impostore! Quest'anno è stata My a ricontattarmi per avere la mia galette, perché è un'alternativa senza glutine e senza lattosio, ma è anche conveniente (rispetto ad alcuni suoi concorrenti che costano una sessantina di euro, ndr). Molti marchi non hanno una storia alle spalle, si limitano a proporre il senza glutine e il senza lattosio. Per quanto mi riguarda, questi sono prezzi irragionevoli, mentre mi dicono che sono troppo cari, ma io faccio il mio margine autorizzato, il margine della panetteria (tra prezzi e costi ndr). È una questione morale, non so se qualcuno controlla, ma avevo un prezzo base che non potevo superare. La gente si stupisce dei 21 euro per le torte per 6 persone... quando a volte altrove i grandi nomi fanno cose simili, anche il doppio, e questo non stupisce nessuno".
"In seguito all'articolo, ho ricevuto molti ordini per la Galette des Rois e molti commenti che mi dicevano che era bello rivisitare la galette e avere un'opzione senza glutine e senza lattosio per tutti gli interessati. Di conseguenza, grazie a voi ho incontrato un pubblico molto più ampio, grazie!".
"Mi piace sperimentare, ho un'idea, la realizzerò, e ho pensato che avrei dovuto fare un dolce alle mandorle per la Galette des Rois, e ho pensato al mandorlo, ed è così che ho ideato la mia ricetta! Sono molto creativa, non riesco a stare ferma, quindi è tutto molto istintivo".
Un'avventura imprenditoriale da combinare con la malattia
"Con la mia malattia, la cosa più difficile è la stanchezza cronica. Con l'intenso mese di dicembre, per quanto dorma 12 ore al giorno, faccio fatica a riprendermi. A volte è difficile lavorare da solo in azienda, ma per il momento sono contento così. Faccio ancora tutte le consegne da solo, perché sono un vero problema, anche per tutti gli imprenditori che mi circondano: non sai mai se la torta arriverà intera! Non si può perdere la materia prima e poi ripagare il cliente, anche se non ho crema o cake design, ma la mia decorazione con le meringhe rotte, per i primi anni non ho intenzione di rischiare".
"Lo stesso vale per considerare la potenziale apertura di un negozio con la mia malattia e la mia stanchezza cronica, devo essere consapevole di questo e sapermi assumere le mie responsabilità, il piccolo promemoria "non dimenticare che hai una malattia autoimmune" è lì. All'inizio molti pensavano che non ce l'avrei fatta, ma sto facendo progressi.
Valutazione dopo un anno
"Sta progredendo bene, non sto camminando molto. Il fatto di avere una buona comunicazione, il sito web, i video, le foto e le attività di social network mi danno fiducia e i rivenditori vengono da me. Ne ho tre ufficiali: Café Alva a Enghien-les-Bains, il Gentleman du Bicycle, in cours des Lavandières a St Ouen, e un negozio di alimentari Local&Vous in Avenue Gabriel Péri a St Ouen. Il mio obiettivo è avere più rivenditori, ma faccio B2B e B2C, quindi non so come andrà a finire, credo che prima o poi dovrò scegliere".
"All'inizio la parte più consistente della mia attività era costituita dai clienti diretti (B2C), ma ora, da quando ho due rivendite a st-Ouen, ottengo un maggior consumo sulla quota, e il Café Alva prende molti ordini, la quota maggiore ogni settimana".
Alla scoperta dell'anima di St-Ouen
Sono a St-Ouen da sette anni. All'inizio studiavo, quindi non conoscevo né mi interessavo alla città, non pensavo che avesse un'anima. Poi, all'inizio di Healthy by Alfy, mi sono iscritta al gruppo Facebook Odoniens, dove ora siamo in 10.000 a parlare delle ultime novità e dei nuovi negozi".
St-Ouen è cambiata molto, ma io sono rimasta perché mi piace questo posto e qui ho gran parte della mia clientela. Le persone sono fantastiche, c'è una vera e propria anima qui che ora riesco a vedere". Il Gentleman du Bicycle, che vende anche le mie torte, è un posto davvero piacevole per rilassarsi, proprio nel cuore del nuovo quartiere, e poi c'è il negozio di alimentari del centro, Local &Vous, che vende solo prodotti della regione dell'Île-de-France.
Un ultimo messaggio da trasmettere ai parigini di tutte le età?
"Bisogna assaggiare per credere, fare il grande passo per credere, e la gente non rimane mai delusa! Il peggior commento che ho ricevuto su una torta al burro di arachidi è stato che era molto buona, ma troppo semplice per loro. Quindi mi dico che questo è anche il mio concetto, che ciò che rappresento è anche la semplicità e la qualità! E grazie a Sortir à Paris per essere venuta anche a St-Ouen!".
Leggi l'articolo originale di Sortir à ParisLa galette des rois senza glutine e senza lattosio di Healfy 2024, per gli intolleranti gastronomici
Gennaio è appena iniziato ed è già tempo di festeggiare i re e le regine dell'Epifania, il 6 gennaio 2024. Perché non scegliere un'opzione senza glutine e senza lattosio, prodotta a Saint-Ouen-sur-Seine da Alfredine, la creatrice di Healfy? È ideale per le persone intolleranti al glutine o allergiche al lattosio, ma è così gustoso che è perfetto per tutti. [Per saperne di più]
La galette des rois senza glutine e senza lattosio di Healfy 2024, per gli intolleranti gastronomici
