Commemorando la liberazione degli ebrei dalla schiavitù nell'antico Egitto, la Pessa'h, la Pasqua ebraica, si tiene quest'anno dal 5 al 13 aprile 2023, o dal 14 Nissan al 22 Nissan nel calendario ebraico. Per otto giorni, amici e famiglie si riuniscono per condividere i pasti festivi, nel massimo rispetto della tradizione. Pessa'h è infatti una festa ricca di riti e usanze!
Questa festa religiosa è divisa in due parti; durante i primi due giorni di Pesach e gli ultimi due giorni di Pesach non è permesso lavorare o accendere oggetti elettrici, ma è permesso cucinare, anzi è altamente consigliato, perché Pesach richiede una grande preparazione in casa e in cucina per trattare gli ospiti e fare tutto secondo le regole!
Durante Pesach è vietato tenere in casa e mangiare cibi a base di lievito, hametz. È quindi vietato qualsiasi cibo a base di grano, avena, orzo, segale o farro, in ricordo degli Ebrei che non ebbero il tempo di preparare il pane quando fuggirono dall'Egitto. L'unico pane consentito è la matzah, un pane non lievitato fatto di farina e acqua. Durante la caccia alle Hamet, le famiglie cercano qualsiasi cibo contenente lievito, per regalarlo o venderlo. Gli ultimi pezzi di pane vengono poi bruciati durante la benedizione.
Iniziano quindi i festeggiamenti, durante i quali viene raccontata alle famiglie la storia dell'Esodo e delle 10 piaghe d'Egitto. Il primo giorno di Pesach, la tradizione consiste nell'assaggiare, durante il Seder, i cibi tradizionali, ognuno dei quali simboleggia una tappa della liberazione del popolo ebraico da parte di Mosè, mentre quattro coppe di vino vengono bevute in momenti specifici del pasto-cerimonia appoggiandosi sul lato sinistro; questa prima parte del pasto è molto codificata!
Secondo i riti ancestrali, il piatto del Seder deve contenere sette cibi, disposti in un ordine preciso, per ricordare le tappe e le difficoltà dell'Esodo. Di solito ci sono tre matzot, preparate con farina di matzah e grano, orzo, avena, segale o farro - le matzot che si mangiano durante Pesach sono infatti composte dai cereali proibiti, mescolati con acqua e cotti sotto la supervisione rabbinica, prima che inizi il processo di fermentazione.
Il piatto consiste anche in un osso di agnello, a volte di pollo, o di barbabietola per i vegetariani; un uovo sodo, erbe amare, una pasta di noci, mele, datteri, mandorle, haroset, verdure come sedano, ravanelli, patate, cipolle, prezzemolo e un'arancia. Il cibo del Seder è associato a specifiche fasi cronologiche, accompagnato da benedizioni, storie e canti, e alcuni alimenti devono essere immersi inacqua salata o aceto.
La seconda parte dei pasti, durante Pesach, è costituita da una serie di specialità tradizionali, specifiche per ogni famiglia, ma tutte rispettose della kashrut, l'insieme delle leggi alimentari prescritte dalla Torah, che vietano, ad esempio, di combinare carne e latticini durante lo stesso pasto, di mangiare crostacei - sono ammessi solo pesci coperti da squame e pinne - ma anche di mangiare, oltre al pollame, animali diversi dai quadrupedi erbivori e ruminanti, con zampe cornee e divise in due unghie distinte, come il manzo o la pecora.
La cucina ebraica è tanto diversa quanto variegata, traendo ispirazione dalle diverse culture che la attraversano. Gli ebrei ashkenaziti, provenienti dall'Europa occidentale, centrale e orientale, e in particolare dalla Polonia, sono particolarmente ghiotti di borscht, fegato tritato, pesce gefilte, gnocchetti di pesce con chrain, rafano rosso con barbabietola; le palline di matzah, il famoso brodo di pollo con kneidleh, gnocchi di semola non lievitati; il kugel, un gratin di verdure; i latkes, frittelle di patate fritte nell'olio; o i blintzes, frittelle ripiene di origine ungherese.
Molte di queste specialità si trovano tra gli ebrei sefarditi in Spagna, Portogallo e, per estensione, nel Mediterraneo e nel Medio Oriente, ma sono soggetti a minori restrizioni dietetiche e possono mangiare riso e legumi durante Pesach.
In questa occasione si mangiano molti piatti a base di carne, tra cui il msoki marocchino e la dafina con le olive, lo stinco cotto a fuoco lento con le verdure; la mainah, una sorta di lasagne fatte di matzah ammorbidita e carne macinata ricoperta di purè di patate; il pollo arrosto ripieno di matzot, la spalla di agnello o la maakuda, frittelle di patate con pollo. Molte verdure, soprattutto fagioli e carciofi, vengono preparate anche in zuppa, in tagine, ripiene o sotto forma di chakchouka, una sorta di ratatouille leggermente piccante.
Per il dessert, la frutta fresca è la prima scelta, ma durante le celebrazioni di Pesach si gustano anche molti dolci, tra cui gli amaretti alle mandorle o al cocco, i bimuelos, piccole frittelle fatte con la matzah, la torta di noci e il mandelbrot, un pane alle mandorle.
Pessa'h è anche l'occasione per gustare, in famiglia, la plava, un pan di Spagna spesso al limone, o la tradizionale torta al cioccolato, oltre a dolci a base di ricotta, ricoperti di frutta secca e canditi.
L'ultima notte di Pesach è la Mimouna, una festa popolare osservata dalle comunità ebraiche del Nord Africa. Si celebra la riunione dei vicini e il ritorno dei cibi lievitati nella dieta. È quindi consuetudine preparare piatti a base di farina, vietati per tutta Pesach, come il couscous e la mofletta, una frittella ripiena di burro, miele, sciroppo, marmellata, noci, pistacchi o frutta secca.
La tavola della mimouna è decorata simbolicamente con un pesce che simboleggia la fertilità, latte, miele, farina e spighe di grano.
Date e orari di apertura
Da 5 aprile 2023 a 13 aprile 2023
