Steam Bar, il ristorante dim sum raffinato e sorprendente

Arrivare allo Steam Bar attraverso la discreta e stretta rue du Sabot, risparmiando il costante trambusto di boulevard Saint-Germain, è il primo passo verso l'atmosfera ovattata di questo ristorante con aspirazioni speak-easy, aperto dalle sorelle Marie-Lorna e Florence Vaconsin dopo il successo dei loro precedenti ristoranti, il tavolo italiano Marcello e il maki bar Blueberry, a due passi dallo Steam Bar.

In un ambiente intimo progettato da Gabriel Pistre, che ricorda i più eleganti film di Wong Kar Wai e la Hong Kong di un tempo, con un tocco di modernità, questo ristorante di influenza hongkonghese è dal 2019 uno dei ristoranti asiatici più interessanti e sorprendenti della capitale.

Va detto che qui non troverete alcuno o pochissimi ravioli classici. Dietro i fornelli, lo chef di Hong Kong Chi Cheung Wong, passato dalle cucine dello Shangri-La come maestro di dimsum, si impegna a proporre ricette raffinate di vapori, ravioli, gyoza e altri bao raramente visti altrove.

A pranzo, durante la settimana, queste piccole meraviglie dai mille e uno sapori possono essere assaporate nella Steam Tower (29 euro), che comprende un assortimento di 8 dimsum, un izakaya caldo, un cestino di verdure al vapore, una ciotola di riso e una salsa hoisin. Un ottimo modo per scoprire parte del menu del bar prima di completare l'esplorazione del patrimonio di Hong Kong in serata, scegliendo tra le numerose opzioni rimanenti.

A cena, con l'audace cocktail Bangkok Shot in mano (rum infuso con lemongrass e peperoncino, Umeshu, latte di riso, sciroppo di ananas, zenzero, coriandolo, lime; 13 euro), diamo un'occhiata al menu per scoprire le novità. Per questa nuova stagione, lo Steam Bar presenta un nuovissimo bao (8 euro) con carne di maiale, finocchio, riso, zenzero, scalogno, erba cipollina e olio di sesamo, oltre a 4 nuovi piatti dimsum che puntano sempre su audaci combinazioni di sapori.

Il Blue Lotus, dalla graziosa forma floreale (11 euro per 3), è uno dei nuovi arrivati, un raviolo vegetariano con taro, patate, cipolla bianca e cavolo, con una sottile nota di rabarbaro. Il Fan ko Royal rosé (14 euro per 3 pezzi), un raviolo con gamberi, aragosta, carote, erba cipollina, coriandolo e riso rosso, è reale solo di nome: è generosamente guarnito con questi nobili crostacei.

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L'Hakao Panda (11 euro per 3), vestito con un manto nero intenso di gamberi, bambù e jicama, una verdura dal sapore leggermente dolce, ci riporta al mare, prima di tornare sulla terraferma con il Tchick-Tchick (8 euro per 3), un raviolo con maiale, pollo, funghi eryngii, vermicelli di riso e coriandolo.

Da buongustai quali siamo, ci lasciamo tentare anche dai classici dello Steam Bar, come L'Etoile Mystérieuse (8 euro per 4), un hakao viola mozzafiato con melanzane, edamame, finocchio, coriandolo, yuzu e pesto di basilico tailandese, che non riscuoterà l'unanimità dei consensi - alcuni potrebbero essere scoraggiati dal sapore di anice che prende il sopravvento; e il Lili Rouge (12 euro per 4 persone), un siu mai con gamberi, capesante, seppie, carote e sedano, condito con un po' di bottarga.

Concludiamo questa cena con due piatti molto apprezzati: il siu mai Hong Kong Streets (8 euro per 4), con ripieno di maiale, pollo, scamorza affumicata, arachidi, salvia e scalogno croccante, e il wonton Sechuan Lovers (9 euro per 3 pezzi) con carne di maiale e pollo, piccante ma non troppo, da intingere in un'incredibile salsa al peperoncino con pepe di Sichuan, vaniglia e coriandolo, una meraviglia - pesiamo le parole.