Ricetta dei Ravioloni di zucca e amaretti di Fabrizio Cosso, chef di Eataly Paris

Lo chef Fabrizio Cosso diEataly Paris vi porta in Italia con la sua ricetta dei Ravioloni di zucca e amaretti, una pasta con zucca, ricotta e amaretti.

Avete sempre desiderato preparare la vostra pasta fresca? È il momento giusto!

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Ricetta per i Ravioloni di zucca e amaretti di Fabrizio Cosso

Dosi per 5 persone

Ingredienti:

Per la pasta fresca
300 g di farina Mulino Marino 00
3 uova

Per il ripieno
300 g di zucca
100 g di ricotta
100 g di Amaretti
Il sale
Pepe
Noce moscata

Per la salsa
200 g di burro dolce
8 foglie di salvia
8 fette di guanciale, tritate finemente

Preparazione :

Per la pasta fresca

Impastare la farina e le uova fino a formare una palla.

Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno

Lavare e tagliare la zucca a pezzi grandi con la buccia e i semi; coprire con un foglio di alluminio e infornare per 30 minuti a 180°.

Mescolare la ricotta con il sale, il pepe e la noce moscata in una ciotola.

Togliere la polpa di zucca cotta e mescolarla al composto di ricotta.

Sbriciolare gli amaretti e aggiungerli al composto.

Tirate fuori dal frigo l'impasto fresco e stendetelo con la macchina per tirare la pasta.

Ritagliare i ravioloni con un tagliabiscotti.

Riempire la pasta e chiudere premendo i bordi.

Per la salsa

Sciogliere il burro e la salvia in una padella.

Cuocere i ravioloni in acqua salata, toglierli con una schiumarola e metterli nella padella con il burro fuso.

Tagliare il guanciale a cubetti e friggerli su una teglia da forno.

Mettete in forno fino a quando non saranno croccanti.

Servite la pasta in un piatto fondo con il guanciale tagliato a dadini e spolverate con il grana padano.

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