ブライアン・エスポジートがラファエル・インスティテュートのために制作したシゲール・ユール・ログ

ル・コレクションヌールの元ペストリーシェフで、現在はコンサルタントを務めるブライアン・エスポジートが、2021年のクリスマスに向けて オリジナリティ溢れるユールログを 考案した。それは、スティーブン・シゲール（俳優への言及に注意）と名付けられたシゲールの丸太で、13種類のデザートが添えられている。

この丸太の売り上げの半分は、がん患者を支援する慈善団体、ラファエル研究所に寄付される。今年は、シェフにとって特に思い入れの深い癌との闘いに参加することにしたのだ。

丸太の中身は、オリーブオイルとアーモンドのビスキュイ、松の実、ピスタチオ、クルミ、デーツのコンポート、イチジク、ドライアプリコット、マスカットに漬け込んだ蜂蜜、ヌガームースと砂糖漬けフルーツ、シナモン風味のワインで 煮込んだオレンジマーマレード。

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これらすべての上に、チョコレート、ドライフルーツ、柑橘類の皮で作られた乞食の翼が乗っている。全体的に複雑そうに見えるが、フレッシュで低糖質であることが判明し、南部の風味が感じられる！

Beaumes de Veniseのワインに合わせて作られたこの限定シガール・ド・ノエル・ログは、6～8人前で75ユーロ。シェフのインスタグラム（@espositobryan ）にプライベート・メッセージを送って注文し、12月23日と24日にラファエル学院で受け取ることができる。

さあ、ユールログで楽しいひと時を過ごしませんか？