ヴァンセンヌにあるジャッキー・リボーの素晴らしいミシュラン星付きレストラン「L'Ours

フォントネーの小島の中心部、ヴァンセンヌの森からすぐの場所に位置するL'Oursは、2018年2月にオープンした。自然が遍在し、産物が尊重され、拡大され、無限の想像力を持つシェフ、ジャッキー・リボーの 創造的なタッチによって美食家たちを驚かせる場所である。

ここにはメニューはありません。小規模な生産者や職人的な漁師から仕入れた良質な食材にこだわり、その時々の欲求やインスピレーションに応じて即興で調理するシェフに身を任せるしかない。

カントリー調の内装と 広々とした空間、そして毛むくじゃらのヒグマのぬいぐるみが出迎えてくれる。

臼と乳棒で作られたビーツのラビオリ、アルデッシュの小石の上に置かれた 栗のタルトレットと パルメザンチーズの球体など 。素敵だ！

そして、ジュラ産カタツムリの宮廷風ブイヨン煮、透明なブラックビゴール豚のバラ肉がトッピングされ、由緒ある黒米とビーツジュースのリゾットが添えられた、パワフルでカラフルな前菜は、目にも舌にも楽しい。

さらに、 スケトウダラの切り身のロースト、アニスシード、セシナ、ローストチャード、サフランソース（すごい）、ブランカ湾産の マスの卵を 出汁に浸し、ライムとアーモンドのブリオッシュを散らした軽い料理で、ジャッキー・リボーの美食の発見を続ける。

すでに満足した私たちは、美しい餃子風ラビオリ、黒ゴマペースト、甘酸っぱい照り焼きソースの下にうまく隠れた フォアグラのフライを出された。素晴らしさの海だ。

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チーズに移る前に、仔牛の フィレ肉のローストがタイムとラベッジのジュ、大麦のチップ、柚子の砂糖漬け、味噌のサバイヨンと共にテーブルに運ばれてくる。これら全てに季節のロースト野菜（椎茸、人参、野生のブロッコリー）が添えられ、シェフのアドバイスにより、野菜のカソレットをテーブルの上で完食することもできる。シック！

シェフが高く評価する セーヌ・エ・マルヌ地方のチーズが美食家たちに提供され、もちろん私たちはその虜になる。フレッシュな牛のチーズ（カレーとケシ、ニンニクとパセリ）、灰色がかった山羊のチーズの原木、ダブルクリームのブリヤ、白亜のトンメ、6ヶ月以上熟成させた黒いクーロンミエなど。チーズ好きはご用心！

もちろん、ランチのお供には、L'Oursのソムリエが厳選した素晴らしい飲み物を。目をつぶっていても信頼できる。お帰りになる前に、全面ガラス張りの印象的なセラーをご覧ください。

もうデザートの時間だ。ゴマ、ミント、ディプロマットクリームのソルベとヌガティーヌを添えたパッションフルーツのデザートから、ダークチョコレートとサラワク産黒胡椒を添えたコルシカマンダリンまで、どれも私たちを虜にした。グリーン・アニスシードを添えたカリンの デザート（ポーチド、ホイップ、シャーベット）や、 洋梨とそば粉の デザートも見逃せない。

ランチの最後には、コーヒーを飲みながら、素晴らしいデザートと同じ系統のミニャルディーズをいただく：アナナス・ジンガンブルのグルマンディーヌとショコラ・キャラメルのタルトレット。

厨房に足を運び、オーブンから目と鼻の先にテーブルが用意されているのを発見し（予約すれば一般客も利用でき、料理ショーの中心に立つことができる）、フレンドリーなシェフ、ジャッキー・リボーと2時間ほど話をした！

そして2023年4月、 ジャッキー・リボーが経営する「ルウルズ」は、ミシュランガイドの2ツ星を獲得するにふさわしいレストランである。