ポテトの代わりに、レストラン「オリジン」の シェフ、ジュリアン・ボスクスは、家庭でも手に入る上質なコーンマッシュを作り、日曜日の料理においしい鶏肉料理を提供します。ギンディージャは、この甘くてクリーミーな組み合わせに活力を与えてくれる。
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イエローチキン、コーンクリーム、ギンディージャ、ジュスコートのレシピ by Julien Boscus
4名様
成分です。
黄鶏（2.2kg）1羽
コーン（缶詰でも可、水気を切っておく） 5穂
新鮮なグインディージャ（ピーマン） 100 g
250 g 牛乳
鶏の旨み汁 40g
ニンニク/タイム/ローレル
ソルト
ホワイトペッパー
ポップコーン 50g (お好みで)
クミン
準備すること。
鶏肉の準備：塩で下味をつけ、潰したニンニク1片、タイム、ローリエを鶏肉の内側に入れる。
キャセロール皿に入れ、200℃のオーブンで1時間ローストする。20分ごとに片面を返し、よく焼き上げる。
取り出して、アルミホイルで鶏肉を覆い、1時間休ませる。
とうもろこしは軸からはずす。50gを取り置く。
残りは牛乳で45分ほどやさしく煮る（水切りした缶詰のコーンの場合は10分ほど煮る）。
水気を切り、ハンドブレンダーで混ぜ合わせ、目の細かいふるいにかけて置いておく。
少量の油を敷いたフライパンでポップコーンを粉々にし、クミンと細かい塩で味付けする。粗めにブレンドする。置いておく。
ギンディージャは縦半分に切り、オリーブオイルで3分ほど揚げ、置いておく。
生のトウモロコシの実をバターで炒める。
鶏肉は8等分に切る。
ドレッシングです。
皿の中央にコーンクリームを並べ、その上にヒレ肉とモモ肉1枚をのせる。コーンカーネル、ギンダラ、ポップコーンを振りかける。最後に鶏の汁をかける。サーブする。
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