バスクのクロケタとタロアを讃える小さなボデガ、プティ・デュ

Tiphaine MollardとRomain Casasは、最初のレストランDeuxから目と鼻の先のパリ11区に2軒目をオープンするのに1年しかかからなかった。P'tit Deuxは、Ecotableラベルを獲得した1号店のすぐ向かいに位置し、1号店の自然な延長線上にあり、よりリラックスした雰囲気が漂っている。 。

Deuxでは、特に若いオーナーたちが育った サヴォワとベアルンの 郷土 料理を中心に提供していたが、P'tit Deuxでは、ボデガスタイルの 盛り合わせで、冷たい肉 料理やおいしい料理をグラスで楽しむことができる、グラスには、小生産者の フランスワイン、 クラフトビール、ジェネピ（リンゴジュース、トニック、シナモン入り）やアルマニャック（ビターズ、ジンジャービール、ライム入り）など、山の頂上で長い間忘れられていた三色の蒸留酒を強調したカクテルが ある。

この2つのレストランに共通するのは、食べるためであれ飲むためであれ、最高級の食材を丹念に調達していることだ。ルイ・オスピタルの生肉とベニャの熟成チーズのボード（10～20ユーロ）、ミント風味のエンドウ豆とブロッコリーのワカモレ、 ベアルヌ産唐辛子の燻製を添えた絶品 タラマ（12ユーロ）、トマトとニンニクのクーリ入りトルティーヤ（8ユーロ）など。間違いなく、南西部は遠くない！

P'tit Deuxはまた、この地方を代表する料理のひとつ、有名なクロケタを称えることにした。タコとトマトのコンフィとキシピスターのクロケタ、牛肉のゴロンとオッソー・イラティのクロケタ、田舎ハムとボーフォールのクロケタ、そして今月のクロケタは、ポテト、玉ねぎ、アボンダンスチーズ、エスプレットチリをトッピングした、私たちのお気に入りのクロケタです。半ダースでお願いします！

もちろん、お値段を考えると手が出ないという人もいるかもしれないが（クロケタ1個3ユーロ）、ユニークで心安らぐ小さなお菓子なので、友人とワインを飲みながら楽しんでほしい。甘いものが好きな人のために、チョコレート・ムースと松のクリーム、シャルトリューズやアルマニャック風味のババなど、デザートもたくさん用意されているが、大皿にたっぷりと盛られているため、私たちには食べきれないほどだった。

• あわせて読みたい
• ティフェーヌ・モラールとロマン・カザスによるパリ初のレストラン「ドゥー
• パリのビストロノミック・レストラン、トップ・アドレス
• 2024年9月、パリに新しいレストランがオープン予定

そしてP'titDeuxは最近、日当たりの良い広いテラスで食べることも、テイクアウトすることもできる新しい屋台料理の ランチを発表した！バスク地方発祥のタロアは、 独特の食感を持つトウモロコシのケーキで、ティフェーヌ・モラールとロマン・カサスによって、 ベアルン・サボヤール風ソースで再創造された。

お手頃価格（タロア11.50ユーロ、タロア＋サイド14.50ユーロ）の バスコ・サボヤール風タロアは、軽くスパイスを効かせたキシトラ・ソーセージ、包み込むようなクレーム・ダボンダンス、ズッキーニ、ルッコラ、ギンギラ（バスク地方で有名な小さな青唐辛子）入り；パドロンペッパー、自家製キャロットキャビア、スクリーヌ、軽くスパイスを効かせたベアルヌ産唐辛子クリームを添えた 細切りチキンタロア。

P'titDeuxはベジタリアンにも配慮し、バジル風味のエンドウ豆のワカモレ・タロアに、モッツァレラチーズ、トマトのコンフィ、燻製塩でスパイスを効かせたロケットをトッピングしている。さらに、日差しの強いフランス南西部にいるような気分を味わうには、秘伝のソースをかけたパタタス・ブラバスが おすすめだ！