로얄 마들렌 1층에 자리한 탈라에 바는4성급 호텔 아르보레 레스토랑과 같은 시기에 문을 열었습니다. 커팅을 뜻하는 라틴어에서 이름을 따온 이 보태니컬 칵테일 바의 금빛 카운터 뒤에서 믹솔로지스트 페이샬 모흐샤네는 제철 농산물과 세계 문화에서 영감을 받은 칵테일로 끊임없이 칵테일의 미래를 재창조하고 있습니다.
엔지니어링 업계에서 수년간 일한 페이살은 런던의 바에서 칵테일에 대한 열정을 발견했습니다. 사이렌 소리에 이끌려칵테일에 입문한 그는 퍼쇼어 그룹의 바에서 시간을 들여 기술을 연마하고 완성해 나갔습니다.
그의 요리 방식 뒤에는 낭비를 최소화하고 지구가 우리에게 제공하는 진미를 보호하기 위해 현지 농산물을 전량 사용하고자 하는 열망이 있습니다. 그 결과 가을과 겨울에는 버섯, 사과, 모과를, 여름에는 대황, 딸기, 완두콩 등 끊임없이 진화하는 메뉴를 선보이고 있습니다.
"휴가를가는 것보다 좋은 레스토랑을 갖는 것" 을 선호하는 사람은 믹솔로지에 대한 미식 접근 방식과 요리사의 기술에 의해 틀림없이 안내됩니다. 실제로 페이샬 모흐차네는 증류주, 마리네이드, 오드비, 관목, 인퓨즈드 또는 훈제 증류주, 과일 페이스트와 피클처럼 단순한 장식용이 아닌 기타 요소 등 칵테일과 무알코올 칵테일을 구성하는 모든 재료를 직접 준비합니다.
탈라에의 칵테일은 대부분 세 가지 핵심 재료를 중심으로 만들어집니다. 커비에는 포멜로, 대황, 회향, 키위, 캐러웨이, 카르비 B에는 포도, 랩상 수총차, 레몬그라스, 아가베,알랭 수총에는 볶은 보리, 참깨, 콩, 코쿠모츠에는 구운 보리, 참깨, 콩이 들어갑니다, 라이프레이즈에는 대황, 스위트 클로버, 리보트 밀크, 마르세유 VV에는 오이, 카다멈, 리피아 둘시스, 스위트피에는 완두콩, 와사비, 쌀 식초를 사용하세요.
영리한 점은 메뉴에 각 칵테일의 알코올 함량은 명시되어 있지만 각 레시피에 포함된 증류주, 리큐어 또는 알코올은 자세히 설명되어 있지 않다는 것입니다. 고객이 풍미와 향에 집중할 수 있도록 하는 섬세하고 독창적인 방법입니다.
그 결과 (매우) 대담하고, 대부분 복잡하면서도 요점을 정확히 파악할 수 있는 칵테일이 탄생합니다. 스모키, 플로럴, 과일 또는 신맛, 설탕이 거의 들어가지 않은 페이샬 모크샤네의 칵테일은 알코올 함유 여부와 상관없이 그 자체로 하나의 경험입니다. 목테일이라는 단어에 익숙하지 않은 이 칵테일 전문가가 무알코올 칵테일이라는 용어를 선호하는 이유는 알코올을 함유한 칵테일만큼이나 많은 연구와 기교가 담긴 칵테일을 상상하기 때문입니다.
달콤하고 짭짤한 작은 접시를 나눠 먹을 수 있는 메뉴와 함께 아르보레의 셰프 애쉬윈 마리우스와 페이스트리 셰프 프리스카 티세유의 지도 아래 매우 예쁜 음식과 칵테일 페어링을 즐길 수 있습니다: 스리라차 마요네즈에 찍어 먹기 좋은 에노키 튀김(€10), 사과 소스를 곁들인 바삭한 할루미(€11), 도미 아크라스(€12), 그린 하리사를 곁들인 도미 타코(€13) 등이 대표적이죠. 넉넉하고 잘 만들어진 이 요리들은 모두 생동감 넘치는 양념으로 더욱 풍성해집니다.
탈라에에서는 믹솔로지학과 미식의 연관성을 더욱 강조하기 위해 한 시즌에 한 번씩음식과 칵테일 페어링을 주제로 한 4인 모임인 '플로라이슨'을 개최합니다. 가장 최근의 게스트 셰프는 다름 아닌샤토 데 플뢰르의 OMA의 박지혜 셰프였습니다!
위치
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
요금
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
공식 사이트
www.hotelroyalmadeleine.com
