3위: 별점을 받은 현지의 지속 가능한 미식 레스토랑 이벨린스(Yvelines)

한때 피카소, 블레즈 센드라르와 같은 상징적인 예술가들이 자주 찾았던 트렘블레이 쉬르 몰드르(Tremblay-sur-Mauldre)라는 역사적인 마을의 중심부에 자리한 레스토랑 누메로 3은 꼭 한번 방문해 볼 만한 가치가 있는 곳이에요. 줄리와 로랑 트로샹은 20년 동안 오래된 여관을 현대적이고 디자이너적인 분위기가 자연스럽고 지속 가능한 요리 철학과 완벽한 조화를 이루는 고급 레스토랑으로 탈바꿈시켜 왔습니다.

피에르 가니에르와 같은 거장들에게 교육을 받은 로랑 트로샤인은 일드프랑스 지역, 특히 이벨린의 현지 농산물, 특히 육류를 소홀히 다루지 않는 단호한 식물성 접근법으로 자신의 텃밭과 소규모 지역 생산자들의 농산물과 완벽한 조화를 이루며 요리를 선보이고 있습니다.

누메로 3의 요리 경험은 두 가지 대표 메뉴인'로랑제리'와'르 베르 부아송'을 통해 즐길 수 있습니다. 전자는 육류와 생선을 조미료로 사용해 채소의 맛을 살리는 반면, 후자는 전적으로 식물성 재료를 사용합니다. "제 요리는 비제탈 요리, 즉 동물성 풍미와 질감으로 맛을 낸 식물성 요리 입니다. 식물은 각 요리의 주요 요소가 되는 방식으로 작업합니다. 고기와 생선은 스모키, 요오드 또는 매운 맛이나 질감으로 제 요리를 더욱 풍성하게 해줍니다."라고 로랑 트로샹은 말합니다.

저희는 방문했을 때 오랑제리 메뉴를 맛보았습니다. 메뉴는 계절과 이벨린 지역에서 새로운 장인과 생산자를 찾기 위해 끊임없이 노력하는 셰프의 발견에 따라 정기적으로 바뀐다는 점에 유의하세요. 메뉴는 입맛을 돋우는 애피타이저로 시작하여 다양한 풍미를 즐길 수 있도록 준비합니다. 옥수수 가루와 토리 사프란으로 만든 욜린()은 버터넛 스쿼시와 현지 물냉이를 곁들여 주 앙 조사스의 푸미에 뒤 코인에서 생산한 에릭의 가리비로 스모키한 단맛을 더합니다. 이 스타터는 현지 식재료의 퓨전에 세련미를 더한 요리입니다.

흰콩 요리는 바쟁빌의 페르메 뒤 루프 라비상의 오리 푸아그라 튀김과 조화롭게 어우러지며 양송이버섯과 유채가 식감과 깊이를 더합니다.

파스닙, 고구마, 양배추가 또 다른 메인 코스의 기본이 되며, 비크의 페르메 데 리무진의 부드러운 송아지 너클이 섬세한 세이지 쥬스와 함께 어우러져 흙의 풍미와 허브 향의 조화를 선사합니다.

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상 토메 다크 초콜릿 크림과 셔벗으로 만든 디저트와 J. 토마스의 현지 꿀을 넣은 구운 배, 마카다미아 너트가 단맛과 식감의 완벽한 균형을 이루는 디저트로 달콤함을 더욱 돋보이게 합니다.

"스위트 허브 가든"은 향기로운 정원 허브의 풍미를 달콤한 버전으로 즐길 수 있는 독창적인 메뉴로, 놀랍고 상큼하게 식사를 마무리할 수 있습니다.

한편, 베르 뷔아송 메뉴는 정원의 야채가 진짜 주인공인 맛있는 대안으로, 예를 들어 훈제 유기농 두부와 트러플 버터를 곁들인 당근이 함께 제공됩니다.

누메로 3은 루도빅 비소, MOF 프로마거에서 숙성시킨 치즈와 에밀 위노쿠르의 뛰어난 빵이 없다면 완벽한 미식 경험을 완성할 수 없습니다. 여기에 마로일과 아벤 미트볼 등 프랑스 북부에서 생산된 치즈까지 더해지면 치즈 애호가들의 천국이 따로 없습니다. 평화의 안식처 발레 드 슈베즈에서 펼쳐지는 줄리와 로랑 트로샹의 이야기는 맛과 품질, 책임감을 모두 갖춘 요리에 대한 그들의 재능과 열정을 증명하는 미슐랭 스타로 선정된 진정한 미식 서사시입니다.

각 요리에는 풍미와 색채가 풍부한 지역과 그 기원을 존중하고 소중히 여기는 요리에 대한 열정이 담긴 이야기가 담겨 있습니다. 수요일부터 토요일까지 저녁과 토요일과 일요일 점심에만 영업하는 이 레스토랑은 셰프에게 이 지역에서 새로운 발견을 할 수 있는 충분한 자유 시간을 제공합니다. 또한 서로 잘 모르는 지역 플레이어들을 한자리에 모을 수 있는 기회이기도 합니다. 로랑 트로샹은 후단 닭과 같은 현지 종의 보존을 위한 노력을 통해 이 지역의 미식 유산을 보존하고자 하는 그의 뿌리 깊은 열망을 강조합니다.

요컨대, 따뜻한 분위기와 테라스에서 정원이 보이는 누메로 3은 자신 또는 다른 사람을 대접하기에 멋진 장소입니다. 완벽한 서비스, 훌륭한 음식과 와인 페어링, 그리고 테이블에 앉은 손님에게 주저 없이 인사를 건네는 셰프의 미소를 통해 이곳에서 집과 같은 편안함을 느낄 수 있을 거예요.

2024 파리 올림픽을 위해 미슐랭 스타 셰프가 만든 이블린의 특별한 요리, 욜린(Yolin)
2024 파리 올림픽을 앞두고 이블린 지역에서는 이 지역의 특산품인 욜린 요리를 선보입니다. 미슐랭 스타 셰프이자 지속 가능한 미식의 열렬한 지지자인 로랑 트로샹의 아이디어로 탄생한 이 요리는 이 지역의 농산물과 사람들의 진정성을 담고 있습니다. [더 보기]