Kepėjas Ericas Kayseris pakvietė savo draugą ir garsų konditerijos meistrą Christophe'ą Michalaką drauge pagaminti flan pâtissier .
Šiandien abu draugai atskleidžia šio saldumyno iš vaikystės ir vienos didžiausių prancūzų konditerijos klasikos paslapčių gamybos paslaptis.
O toliau rasite net vaizdo įrašą, kuris padės jums žingsnis po žingsnio įgyvendinti receptą!
* * *
Christophe Michalak ir Eric Kayser flan receptas
Ingredientai: :
Baskiškos tešlos pyragas:
(šiek tiek daugiau skardai ištepti): 30 g pusiau sūdyto sviesto (šiek tiek daugiau skardai ištepti)
30 g rudojo cukraus
50 g T45 miltų
5 g kepimo miltelių
Kremas:
350 g pusiau nugriebto pieno
100g šviežios grietinėlės
60 g rudojo cukraus
30g kukurūzų miltų
10 g apelsinų žiedų
60 g kiaušinių trynių
1 vanilės ankštis
Paruošimas:
Sviestą palikite šaldytuve, kad suminkštėtų. Suminkštėjusį sviestą sudėkite į dubenį. Suberkite rudąjį cukrų, kepimo miltelius ir miltus.
Minkykite tešlą, kol iš pradžių gausite trupininę, o vėliau - kompaktiškesnę tekstūrą.
Torto formos dugną išklokite riebiam popieriui atspariu popieriumi. Skardos šonus ištepkite sviestu arba aliejumi. Pirštais sudėkite tešlą į skardos dugną (per daug jos nesuspausdami). Kepkite tešlą 10 minučių 160 °C temperatūroje.
Į skardą supilkite pieną. Vanilę perpjaukite pusiau ir peiliu išskobkite sėklas. Į mišinį supilkite grietinėlę. Užvirinkite.
Tuo pat metu salotinėje plakite rudąjį cukrų, kukurūzų miltus ir kiaušinių trynius dvi ar tris minutes, kol mišinys taps šviesus. Neplakite per ilgai. Kai pienas užvirs, išimkite ankštį iš puodo (galite ją sumaišyti, kad pagamintumėte vanilinį cukrų).
Pusę skysto mišinio supilkite į dubenyje esantį mišinį ir suplakite, kad susijungtų. Šį mišinį supilkite į puode likusį mišinį. Nuolat maišydami užvirinkite. Kai užvirs, dar minutę maišykite, puodą vis dar laikydami ant indukcinės kaitlentės.
Nuimkite nuo ugnies ir sudėkite apelsinų žiedus. Supilkite grietinėlę ant iš anksto paruoštos tešlos, iki dviejų trečdalių skardos viršaus. Palikite atvėsti 30 minučių.
Kepkite 30 minučių 160 °C temperatūroje. Prieš patiekdami palikite atvėsti.
O dabar atraskite receptą vaizdo įraše:
* * *
