Vykstame tarp Brochant ir Porte de Clichy, gyvybingame Batignolles rajone, kad atrastume naują gurmanišką kepyklėlę ir konditeriją" Jolie Miche", būtent tokią, kokią mes mėgstame: žinote, kepyklėles, kurios skatina patirtį, naminius produktus ir gerą maistą!
"Jolie Miche" - tai dviejų draugų, susipažinusių ant Paul Bocuse instituto suolų ir panorusių vieną dieną kartu įkurti verslą, istorija. Kol Matthieu Dalmais mokėsi "Lasserre", dirbdamas kartu su Cyrilu Lignacu ir Benoît Couvrandu, o vėliau Julienu Duboué - "Boulom", Julesas Taurinya kartu su broliais Sébastienu ir Alexandre'u kūrė "Upper Café" restoranus.
Remdamiesi savo sukaupta restoranų verslo patirtimi, jie įkūrė " Jolie Miche", siekdami pagrindinio tikslo - siūlyti gerus naminius produktus, sveiką, lengvai virškinamą duoną ir maitinimo paslaugas už prieinamą kainą.
Matthieu Dalmais, per pastaruosius kelerius metus išsiugdęs aistrą duonos kepimui, siūlo mums įvairių gražių duonos gaminių, pagamintų iš ekologiškų Moulins Viron duonos miltų iš Šartro miesto. Šalia tradicinės bagetės (1,30 EUR), pagamintos iš T80 rūgpienio, rasite speltų, mažų speltų ir khorosan duonos kepalų.
Šios duonos, pagamintos iš kieto raugo, fermentuojamo 12-18 valandų, yra lengviau virškinamos ir pasižymi mažesniu glikemijos indeksu. Nors pjaustant šios duonos gali atrodyti tankios (nes jose yra mažiau glitimo), skanaujant jos yra stebėtinai drėgnos, elastingos ir minkštos. Be to, jie ilgiau išsilaiko.
Vos prieš mėnesį atidaryta kepyklėlė jau turi daug nuolatinių lankytojų. Matthieu pasakoja, kad iš pradžių klientai visada rinkdavosi bagetę, o specialios duonos gabalėlį rinkdavosi tik iš pykčio dienos pabaigoje. Atrodo, kad tendencija keičiasi, ir paragavę puikių riekelių, jie vis sugrįžta. Reikia pasakyti, kad jos ne tik naudingesnės mūsų žarnyno florai, bet ir atskleidžia nuostabias aromato natas.
Kalbant apie vienuoles, parduotuvėje mums siūlomi gražūs kruasanai (1,30 EUR) ir putlūs pains au chocolat, gurmaniški sluoksniuoti pains au raisin (2,20 EUR), taip pat tokie kūriniai kaip sluoksniuoti Pastéis de nata, šokoladiniai sausainiai ir dieviški cinamono ir grietinėlės suktinukai (2,50 EUR).
Sausio mėnesį rasite nuostabų galette des rois su apversta sluoksniuota tešla, migdolų frangipanu ir opalinu, ant viršaus blizgančiu paviršiumi su keliais skrudintais migdolais. Tikėkitės sumokėti 32 eurus už gerą, komandos išbandytą ir patvirtintą galetę 6 asmenims.
Iš sūriųjų patiekalų siūlomi sumuštiniai su ką tik iškepta duona ir reguliariai keičiamas delikatesų asortimentas, kurį partneriai tikisi išplėsti, kad vakare grįžę namo klientai turėtų didesnį pasirinkimą. Tą dieną, kai lankėmės, tai buvo makaronai - jautiena ir lazanija. Valgiaraštyje taip pat buvo focaccias su įdarais, quiches, keptas sūris ir pastrami ruben, kuriame nebuvo kiaulienos.
Daug metų dirbęs Lignac ir Boulom, Matthieu įvaldė konditerijos meną. Kartu su konditeriu Shunu jie siūlo mums klasikinių kūrinių asortimentą, bent jau pradžiai - trumpą. Šokoladiniai ir kavos eklerai, flanai ir citrinų pyragas yra greta dieviškojo"Paris-Brest" ir dekadentiškojo " Millefeuille praliné". Lengva sluoksniuota tešla ir grietinėlė, naminis praliné - ir jūs atsidursite rojuje. Jie planuoja plėsti asortimentą, papildydami jį gurmaniškais sezoniniais kūriniais.
Į klausimą: "Ar ne per sunku šiuo metu, kai brangsta žaliavos ir energija?", atsakymas akivaizdžiai teigiamas, nes, palyginti su ankstesniais savininkais, sąskaitos už elektrą padidėjo dešimt kartų. "Neturime kito pasirinkimo, kaip tik parduoti", - sako Matthieu. Vis labiau nykstant mažoms kaimyninėms kepyklėlėms, kurios užleidžia vietą pramoniniam sektoriui, išsakykite savo poziciją pirkdami tikrą, gerą duoną, gražius Vienos kepinius ir tradicinius kepinius!
Jolie Miche dirba nuo pirmadienio iki penktadienio 7-20 val., šeštadienį 8-20 val. ir sekmadienį 8-15 val.
Vieta
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Rekomenduojamas amžius
Visiems
Oficiali svetainė
joliemiche.com
