Paryžiuje gausu gerų kepyklų ir puikių bagetų . Tačiau amatininkų kepėjų skaičius nuolat mažėja. Reikia pasakyti, kad brangstant žaliavoms ir didėjant darbo sąnaudoms lengva pereiti prie pramoninės gamybos.
Praėjusių metų lapkričio 30 d. UNESCO Tarpvyriausybinis komitetas vienbalsiai nusprendė įtraukti bagetų gamybos įgūdžius ir kultūrą į žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Tai tikras pripažinimas amatininkams, kurie gina šias tradicijas ir žinias.
Šiais laikais duonos galima rasti visur, bet ar visur galima rasti geros duonos? Žinote, tokios, kuri nėra šaldyta ar paruošta iš gatavų produktų, tokios, kuri tradiciškai kepama su geru natūraliu raugu, gerais rinktiniais miltais, kartais iš senovinių kviečių, o kartais su kokybišku vandeniu, tų garsiųjų duonos kepalų ir bagetų, kurie ilgai išsilaiko ir neišdžiūsta per kelias valandas. Norint pagaminti gerą bagetę, reikia laiko, kantrybės ir dažnai ekologiškų miltų. Štai keletas adresų, kuriuos verta aplankyti.
"Petite Île Paris" - prancūzų ir tajvaniečių kepyklėlė, džiuginanti Marais rajoną
Petite Île Paris - taip vadinasi ši žavinga amatininkų kepyklėlė, įsikūrusi 3ᵉ rajone ir džiuginanti mus savo raugintos duonos kepiniais, gurmaniškais vienuolikiniais kepiniais ir unikaliais Taivano briošais. Leisimės į atradimų ekskursiją. [Skaityti daugiau]
"Pane vivo" - unikali, lengvai virškinama duona, pagaminta iš kietųjų kviečių, kurią nuo šiol galima įsigyti visoje Prancūzijoje
Ar esate girdėję apie "Pane Vivo"? Kepyklą, kuri kepa jums naudingą duoną? Unikalūs miltai, pagaminti iš senovinių kietųjų kviečių, protėvių rūgpienis ir daug laiko - štai kas lemia šios duonos, kurioje beveik nėra glitimo, virškinimo kokybę. Ir gera žinia ta, kad šie namai pradeda prenumeratą, kad jų duoną būtų galima gauti bet kurioje Prancūzijos vietoje. Pirmyn, jūsų mikrobiota jums padėkos! [Skaityti daugiau]
Archibald : Paryžiaus ekologiška kepykla, gaminanti natūralaus raugo duoną
Paryžiaus kepykla "Archibald" siūlo 100 % ekologišką duoną, pagamintą iš natūralaus raugo. Atraskite šį drąsų ir natūralų amatą ir pasimėgaukite juo keliuose Paryžiaus rajonuose. [Skaityti daugiau]
"Atelier Fargo", amatininkų kepykla Paryžiaus 20-ajame rajone
"Atelier Fargo" - taip vadinasi vietos amatininkų kepykla ir konditerija, džiuginanti 20-ąjį Paryžiaus rajoną. Iš senovinių miltų gaminamos raugintos duonos, pieniško raugo duonelės ir iš žalių ingredientų kepami pyragaičiai - čia yra kuo mėgautis ir nesugadinti banko. [Skaityti daugiau]
"Sain Gravilliers", atsidavusi kepykla ir arbatinė Paryžiuje
"Sain" atidaro naują kepyklą Paryžiuje, Gravilliers gatvėje, 3-iajame rajone. Staigmena, staigmena, erdvesnėse patalpose taip pat įrengta arbatinė, kuria galėsite mėgautis. Kildinta duona, reti ir pamiršti senoviniai miltai, geri sveiki produktai ir tvarumas - tai šios naujos, bohemiška dvasia dvelkiančios vietos vizitinė kortelė. Apie ją jums papasakosime... [Skaityti daugiau]
"Jolie Miche" - nauja 17-ojo rajono gurmaniška kepykla, kurioje kepami senoviniai miltai
"Jolie Miche" - taip vadinasi nauja kepyklėlė 17-ajame Paryžiaus rajone, kuri tikrai jus pavergs. Dieviškos natūralaus raugo duonos, pagamintos iš senovinių miltų, itin gurmaniškos vienaragio duonos ir aukščiausios kokybės pyragaičių - mes prašome daugiau. [Skaityti daugiau]
La Boulangerie artisanale MieMie su rūgpieniu ir senoviniais miltais, kuriuos mes mėgstame
"MieMie" - taip vadinasi ši nauja, nedidelė 11-ojo rajono kepyklėlė, kurioje yra visko, kas mums patinka. Tai kepyklėlė, kurios tikslas - būti prieinamai ir 100 proc. naminės gamybos. Didžiausias dėmesys skiriamas kokybei, vietiniams produktams, natūraliam raugui, ilgai fermentacijai ir seniems miltams, kurie mums daro gera. Trumpai tariant, mėgstame gerą duoną, gurmaniškus vienaragius ir kepinius, kurie mus nukelia į nedidelę kelionę. [Skaityti daugiau]
Benoit Castel
[Skaityti daugiau]
Pyragai ir duona "Des Gâteaux et du pain" Claire Damon, dirbusi "Fauchon", "Pierre Hermé", "Ladurée", "Plaza" ir "Bristol" restoranuose, siūlo daugybę pagundų. Be gardžių pyragaičių, kurių jau nebegalima nučiupinėti, ji siūlo mums senamadiškus kepinius stora pluta. Galite pasimėgauti tikra kaimiška, rugine ir vaisine duona, pagaminta iš natūralaus raugo.
"Le Temps et le pain" duona ir bagetės "Le Temps et le pain" yra tradicinė kepykla 14-ajame rajone, kuri, kaip rodo jos pavadinimas, žino, kad gerai duonai reikia laiko. Savo kepykloje Alexis Borychowski kepa duoną ir bagetes iš grynų ekologiškų miltų ir gero natūralaus raugo. Kiekvienas gaminys - nuo duonos "Signature", gaminamos neminkant ir naudojant ruginį raugą, iki puikios "Tradition" bagetės, formuojamos rankomis, kurioje derinamas raugas ir pūdymas, iki speltų duonos su ruginiu raugu - yra kruopščiai apgalvotas.
"Ten Belles Bakery" kepyklos"Ten Belles Bakeries" yra įsipareigojusios atsakingai elgtis su aplinka. Čia rasite raugintos duonos ir ypatingos skrudintos kavos. Kepykloje naudojami tradiciniai metodai ir natūralaus raugo duonos gaminiai. Mums patinka jų kieta pluta ir minkšti trupiniai. Nuo kaimiškos duonos iki grūdų ir rugių - viskas gerai.
"Boulangerie l'Essentiel" - viskas, ko reikia gardžiai duonai
Dabar "L'Essentiel" Paryžiuje ir Paryžiaus regione turi 5 kepyklėles ir konditerijos cechus, kuriuose dera tradicijos ir modernumas. Šie 4 adresai, kuriuose duonos kepiniai nuolat apdovanojami už kokybę ir skonį, neabejotinai patiks išrankiausiems klientams, kai kalbama apie raugintą duoną, Vienos kepinius ir gurmaniškus kepinius. [Skaityti daugiau]
"La Boulangerie Gana""Gana" kepa puikią duoną ir bagetes iš puikių ingredientų ir neprilygstamos patirties. Toną duonai duoda puoliškas fermentavimas ir kepimas ugnyje. Gaminant duoną iš "Gana" miltų, gaunamų iš tausojančios žemdirbystės, arba iš akmenimis maltų ekologiškų miltų, visoms jų duonoms naudojamas lėtas fermentavimas ant natūralaus kieto arba skysto raugo.
"Mamiche" atidaro antrą kepyklą Paryžiuje
Puiki žinia geros duonos mėgėjams: "Mamiche" atidarė antrą kepyklą 10-ajame rajone! [Skaityti daugiau]
"Fermentation Générale" Šiuo adresu vyrauja natūrali fermentacija. Čia rasite daugybę produktų, skirtų mikrobiotai maitinti, įskaitant fermentuotas daržoves ir gėrimus, tokius kaip kombučia ir kefyras. Duona yra natūralaus raugo, ruošiama vietoje, naudojant vandenį iš artezinio šulinio La Butte Aux Cailles 13-ajame rajone, atvežamą dviračiu. Jokių cheminių priedų, stabilizatorių ar konservantų - autentiška, sveika duona.
Skani Christophe'o Michalako kepykla Paryžiuje
Christophe Michalak ne tik kepa pyragus, bet ir puikiai kepa. Tai kaimynystėje įsikūrusi kepyklėlė, kurioje švenčiama visų formų tešla! Čia rasite akmeninių madlenų, burnoje tirpstančių sausainių ir dieviškų kruasanų su įdaru. [Skaityti daugiau]
Trumpai tariant, jei Paryžiuje ieškote geriausių bagetų ir raugintos duonos, siūlome jums puikų pasirinkimą, kuris jus ne tik pradžiugins, bet ir suteiks jums duonos, kuri laikosi ir neapsunkina skrandžio.
Duonos ir duonos jums visiems!
10 kepyklėlių, kuriose kepama rauginta duona ir senoviniai miltai Paryžiuje, kurias mes mėgstame
Pristatome savo geros mitybos grynuolius - Paryžiuje ir jo apylinkėse esančias kepyklėles, kuriose siūloma puikios duonos, pagamintos iš senovinių miltų ir natūralaus raugo. Mums patinka valgyti gerą, sveiką maistą! [Skaityti daugiau]
Rekomenduojamas amžius
Visiems
10 kepyklėlių, kuriose kepama rauginta duona ir senoviniai miltai Paryžiuje, kurias mes mėgstame
