Archibald : Paryžiaus ekologiška kepykla, gaminanti natūralaus raugo duoną

Iki My de Sortiraparis · Nuotraukos My de Sortiraparis · Paskelbta 2023 m. spalio 16 d., 13:04val.
Paryžiaus kepykla "Archibald" siūlo 100 % ekologišką duoną, pagamintą iš natūralaus raugo. Atraskite šį drąsų ir natūralų amatą ir pasimėgaukite juo keliuose Paryžiaus rajonuose.

Kai galvojame apie Paryžiaus kepyklėles, dažnai pagalvojame apie tradicinę bagetę. Tačiau " Archibald" nusprendė išsiskirti siūlydama 100 % ekologišką duoną, gaminamą tik iš natūralaus raugo. Šiose kepyklėlėse, įsikūrusiose keliuose Paryžiaus rajonuose, atsispindi paprasta filosofija: grįžti prie savo šaknų.

Archibald" pasikliauja ilga fermentacija- procesu, kurio metu gaunama traškios plutos, nepakartojamo skonio, gausaus minkštimo, o svarbiausia - geriau išsilaikanti ir virškinama duona. Visa tai pasiekiama naudojant paprastus ingredientus: ekologiškus miltus be priedų, vandenį, druską ir natūralų raugą (ryžių, rugių ir mažų speltų raugą). Tikslas - suteikti mūsų organizmui gerų degalų", - aiškina Louis-Marie Dupuis. Labai svarbu, kad lepintume save ir kartu darytume gera savo mikrobiotai!

Archibaldo duonos privalumų yra daugybė:

  • Sukurti skoniai, kurie riboja druskos kiekį
  • ilgesnis galiojimo laikas
  • Lengvesnis virškinimas

Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3790Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3790Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3790Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3790

Kiekvieną rytą nuo 6 val. ryto "Archibald" komanda imasi darbo. Po švelnaus minkymo tešlos gabalėliai rauginami 6-8 valandas - daug ilgiau nei tradicinėje kepykloje. Toks ilgas fermentavimas leidžia tešlai puikiai išsivystyti. Po to tešla formuojama rankomis ir dedama į orkaitę kepti 50-90 minučių. Kai kepiniai ištraukiami iš orkaitės, įvyksta stebuklas!

Archibald nuolat plečiasi. Atidariusi kepyklą 5-ajame rajone, kepykla išsiplėtė į 17-ąjį, 15-ąjį ir 16-ąjį rajonus. Neseniai kepykla duris atvėrė Levallois-Perret.

Siūlomos šios duonos rūšys

  • Le Campagne: gaminama iš ekologiškų pusiau pilno grūdo kvietinių miltų, rugių rūgpienio, druskos ir vandens.
  • Méteil: 50/50 ekologiškų kvietinių ir ruginių miltų mišinys.
  • L'Allemand: vokiškos kilmės receptas, pagamintas iš viso grūdo miltų ir gausaus keturių papildomų grūdų mišinio.
  • Le Balthazar: unikali duona, gaminama iš senovinių Chaillois ūkio miltų. Švelnūs miltai, skirti švelniam minkymui.
  • Mūsų mėgstamiausia - " Le Parisien"- erdvi duona, pagaminta iš petit épeautre rūgpienio, kurioje atsiskleidžia lazdyno riešutų užuominos.
  • Kita mėgstamiausia - Le Petit Epeautre, gaminama iš IGP smulkių speltų miltų ir rūgpienio, taip pat turinti mažai glitimo. Duonos minkštimas tankus, bet gerai sudrėkintas.

Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3780Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3780Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3780Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3780

Archibald's restorane nesitikėkite viso kepinių asortimento - tai ne jų niša. Jie pasirinko daugiausia dirbti su duona, kurdami paprastus, skanius skanėstus. Taigi saldumynų mėgėjams kepyklėlė siūlo sausainių, itin minkštų šokoladinių briošų, tortų, cukrinių pyragaičių ir sezoninių vaisių pyragaičių.

Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3785Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3785Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3785Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3785

Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3788Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3788Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3788Archibald boulangerie au bon pain BIO au levain naturel -  A7C3788

Eve Roizen ir Louis-Marie Dupuis "Archibald" nuotykius pradėjo 2022 m. Porą, kuriai jau priklausė dvi tradicinės kepyklos Paryžiuje, sužavėjo "Archibald" projektas ir filosofija. Šiandien jie ir toliau tęsia šios geros, natūralios ir drąsios duonos tradiciją.

Norintiems atrasti šias išskirtines duonos kepyklas, pateikiameArchibaldo adresus:

  • 28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Paris
  • 12 rue Guersant, 75017 Paris
  • 2 rue Petel, 75015 Paryžius
  • 186 avenue de Versailles, 75016 Paryžius
  • 15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret

Trumpai tariant, " Archibald" yra kur kas daugiau nei kepykla. Tai kvietimas iš naujo atrasti autentišką duonos skonį, kepamą su aistra ir išmone.

Naudinga informacija

Datos ir tvarkaraščiai
Apie 2023 m. spalio 16 d. At 2027 m. gruodžio 31 d.

× Apytikslis darbo laikas: norėdami pasitikslinti darbo laiką, susisiekite su įstaiga.

    Vieta

    186 Avenue de Versailles
    75116 Paris 16

    Maršruto planuotojas

    Rekomenduojamas amžius
    Visiems

    Oficiali svetainė
    archibald.bio

    Komentarai
    Patobulinkite paiešką
    Patobulinkite paiešką
    Patobulinkite paiešką
    Patobulinkite paiešką