Kai galvojame apie Paryžiaus kepyklėles, dažnai pagalvojame apie tradicinę bagetę. Tačiau " Archibald" nusprendė išsiskirti siūlydama 100 % ekologišką duoną, gaminamą tik iš natūralaus raugo. Šiose kepyklėlėse, įsikūrusiose keliuose Paryžiaus rajonuose, atsispindi paprasta filosofija: grįžti prie savo šaknų.
Archibald" pasikliauja ilga fermentacija- procesu, kurio metu gaunama traškios plutos, nepakartojamo skonio, gausaus minkštimo, o svarbiausia - geriau išsilaikanti ir virškinama duona. Visa tai pasiekiama naudojant paprastus ingredientus: ekologiškus miltus be priedų, vandenį, druską ir natūralų raugą (ryžių, rugių ir mažų speltų raugą). Tikslas - suteikti mūsų organizmui gerų degalų", - aiškina Louis-Marie Dupuis. Labai svarbu, kad lepintume save ir kartu darytume gera savo mikrobiotai!
Archibaldo duonos privalumų yra daugybė:
Kiekvieną rytą nuo 6 val. ryto "Archibald" komanda imasi darbo. Po švelnaus minkymo tešlos gabalėliai rauginami 6-8 valandas - daug ilgiau nei tradicinėje kepykloje. Toks ilgas fermentavimas leidžia tešlai puikiai išsivystyti. Po to tešla formuojama rankomis ir dedama į orkaitę kepti 50-90 minučių. Kai kepiniai ištraukiami iš orkaitės, įvyksta stebuklas!
Archibald nuolat plečiasi. Atidariusi kepyklą 5-ajame rajone, kepykla išsiplėtė į 17-ąjį, 15-ąjį ir 16-ąjį rajonus. Neseniai kepykla duris atvėrė Levallois-Perret.
Siūlomos šios duonos rūšys
Archibald's restorane nesitikėkite viso kepinių asortimento - tai ne jų niša. Jie pasirinko daugiausia dirbti su duona, kurdami paprastus, skanius skanėstus. Taigi saldumynų mėgėjams kepyklėlė siūlo sausainių, itin minkštų šokoladinių briošų, tortų, cukrinių pyragaičių ir sezoninių vaisių pyragaičių.
Eve Roizen ir Louis-Marie Dupuis "Archibald" nuotykius pradėjo 2022 m. Porą, kuriai jau priklausė dvi tradicinės kepyklos Paryžiuje, sužavėjo "Archibald" projektas ir filosofija. Šiandien jie ir toliau tęsia šios geros, natūralios ir drąsios duonos tradiciją.
Norintiems atrasti šias išskirtines duonos kepyklas, pateikiameArchibaldo adresus:
Trumpai tariant, " Archibald" yra kur kas daugiau nei kepykla. Tai kvietimas iš naujo atrasti autentišką duonos skonį, kepamą su aistra ir išmone.
Datos ir tvarkaraščiai
Apie 2023 m. spalio 16 d. At 2027 m. gruodžio 31 d.
Vieta
Boulangerie Archibald Paris 16e
186 Avenue de Versailles
75116 Paris 16
Rekomenduojamas amžius
Visiems
Oficiali svetainė
archibald.bio