"Boulangerie Nouvelle", ekologiška amatininkų kepykla, kurioje kepama rauginta duona ir senoviniai miltai 11-ajame rajone

"Boulangerie Nouvelle" - taip vadinasi ši nedidelė 100 % tradicinė kepyklėlė, kurioje kepamos gardžios raugintos duonos ir briošai iš senų gerų ekologiškų miltų.

"Boulangerie nouvelle", kaip rodo pavadinimas, yra nauja kepykla - tokia, kokią mes mėgstame. Tai 100 % tradicinė kepykla, kuri nedaro jokių nuolaidų produktų kokybei. Duona, kuriai rauginti reikia laiko, švelnus minkymas, kad nereikėtų skubėti su senais miltais , briošai ir alyvuogių aliejaus duona, kurie eina kaip iš pyrago, mes grįžtame dar kartą.

Prie krosnies stovi Clément Alline, buvęs žurnalistas ir įvaizdžio reporteris, 20 metų keliavęs po pasaulį, kol nusprendė įsikurti ir daryti tai, kuo galėtų didžiuotis. Ūkininko sūnus ir buvęs kepėjas kasdien atrasdavo ką nors naudingo šiame amate. Jis džiaugiasi matydamas, kaip kiekvieną kartą iškepa jo duona. Turėti savo istoriją ir ginti gerų ūkininkų miltų gamybą - tai, kas jį motyvuoja šiandien.

Po kelių mokymo kursų ir CAP (profesinio mokymo pažymėjimo) kepimo srityje, kaip nepriklausomas kandidatas, jam pavyko užmegzti puikių pažinčių, ypač 20-ajame rajone esančiame "Le Bricheton " ir 11-ajame rajone esančiame "La Fermentation Générale ". Jis išmoko kepti duoną iš senovinių kviečių mediniuose kildinimo loviuose.

Mūsų kepiniai- tai 100 % raugintos duonos ir briošai. Receptuose nėra kepimo ar cheminių mielių. Dėl to duona yra lengviau virškinama, aromatingesnė ir pasižymi mažesniu glikemijos indeksu. Kaip ir tikėjotės, šios duonos yra ilgo fermentacijos proceso rezultatas, todėl kasdien (išskyrus sekmadienius ir pirmadienius) rasite duonos, kuri buvo pradėta kepti dieną prieš tai. Šių duonų privalumas tas, kad jos ilgiau išsilaiko (4-5 dienas), todėl malonumas išlieka.

Duonos asortimentas gana ribotas. Čia rasite pusiau pilną duoną, " Khorasan" duoną, 100 % grikių duoną be glitimo, pusiau pilną sėklų duoną ir iš rugių ir kviečių pagamintą duoną " Metail". Taip pat yra focaccia ir brioches, pagamintų su ekologišku alyvuogių aliejumi, panettone raugo (kuris yra pakankamai stiprus, kad raugintų riebalus) ir klevų sirupo. Įspėjame, kad jei jų paragausite, pamilsite - paprastas arba su šokolado drožlėmis. Kiekvieną dieną, išskyrus antradienį, čia taip pat rasite paryžietiškų briošų gabalėliais.

Miltai gaunami iš dviejų gamintojų: Cyrille Renault, ekologiško Šampanėje įsikūrusio gamintojo, kuris labai kruopščiai gamina neįtikėtinus kviečius, įskaitant Nojaus kviečius, austriškus kviečius ir senas veisles, ir Michel Carol Patin, Pirėnų kalnuose įsikūrusio smulkių augintojų kviečių augintojo, turinčio miltų malūną Sceaux, kuris jam tiekia smulkius speltos, korasano (kamuto), grikių, rugių ir kviečių miltus.

Duona perkama pagal svorį. Clément'as pasirinko pradinę kainą, ne didesnę nei 10 eurų, nors miltai yra brangūs. Paprastai šios duonos galima rasti už maždaug 11 eurų, tačiau jis siūlo ją už maždaug 9 eurus, neprarasdamas miltų kokybės.

Parduotuvė dirba kiekvieną dieną nuo antradienio iki šeštadienio nuo 11 iki 20 val. Nenustebkite, tai gana žalia erdvė, visiškai atvira dirbtuvėms. Galite pasimėgauti kava ir pabendrauti su meistru ir jo mokiniu, kurie sunkiai dirba.