L'Ours, Jacky Ribault pasakainais Michelin zvaigznēm apbalvotais restorāns Vincennā

Viesnīca L'Ours, kas atrodas Fontenē saliņas sirdī, rokas stiepiena attālumā no Vincennas birzs, durvis vēra 2018. gada februārī. Vieta, kur daba ir visur, kur produkti tiek cienīti un palielināti un kur gardēžus pārsteidz šefpavāra ar neierobežotu iztēli Jacky Ribault radošais pieskāriens.

Šeit nav ēdienkartes. Jums jāļauj sevi vadīt šefpavāram, kurš ir ļoti piesaistīts labiem mazo ražotāju un amatniecisko zvejnieku produktiem un kurš improvizē atbilstoši savām vēlmēm un mirkļa iedvesmai.

Pateicoties lauku stila interjeram un plašajām, atvērtajām telpām, kur jūs sagaida skaists, pūkains, pūkains brūnais lācis; tagad jūs zināt, kā sauc šo vietu, šefpavārs var brīvi jūs pārsteigt.

Un tas sākas labi, ar vairākiem amuse-bouches: biešu ravioli, kas pasniegti ar miezeri un maļamo kaplis, un uz Ardešas oļa, kastaņu tartaletēm un parmezāna siera lod ītēm. Brīnišķīgi!

Pusdienu pirmā daļa sākas maigi, ar sauso desu uzpūteni, ko pasniedz ar sukādes citronu un zivju buljonu, un Jura gliemežvākiem tiesas buljonā, pārklātiem ar caurspīdīgu melno Bigorre cūkgaļas vēderu un papildinātiem ar cienījamo melno rīsu un biešu sulas risoto; spēcīga, krāsaina uzkoda, baudījums acīm un garšas kārpiņām.

Mēs turpinām iepazīt Jacky Ribault gastronomiju ar pollaka fileju, ceptu ar anīsa, cecina, ceptu mandeļu un safrāna mērci (wow), un vieglu ēdienu: Blanka līča foreļu ikriem, iemērktiem daši buljonā, apkaisītiem ar lieliskas, gaisīgas laima un mandeļu briošas gabaliņiem.

Pēc tam mums pasniedz uz pannas ceptas foie gras, labi paslēptas zem skaistiem gyoza tipa ravioliem, melnā sezama pastas un saldskābās teriyaki mērces. Brīnišķības jūra.

• Lasīt arī
• Gastronomiskie un Michelin zvaigznēm apbalvotie restorāni uz terases Parīzē, mūsu labākās adreses
• Pieejami gardēžu restorāni Parīzē, mūsu padomi un labas adreses
• Gastronomijas restorāni Parīzē, mūsu labākās adreses

Pirms pāriet pie siera, teļa gaļa tiek pasniegta kā cepta fileja ar timiāna un lauvandas sulu, miežu čipsiem, sukādes citronu un miso sabajonu. Tas viss tiek pasniegts kopā ar sezonāliem ceptiem dārzeņiem (šitake sēnes, burkāni, savvaļas brokoļi), un, pēc šefpavāra ieteikuma, jūs pat varat uz galda nobaudīt dārzeņu kastroli. Šiks!

Gardēžiem tiek piedāvāti Sēnas un Marnas reģiona sieri, kurus šefpavārs ir ļoti novērtējis, un mēs, protams, tiem noticam. Jūs atklāsiet svaigu govs sieru klāstu (karija un magoņu, ķiploku un pētersīļu), pelēku kazas siera baļķi, dubultkrējuma Brillat, krēmveida tomme un vairāk nekā 6 mēnešus nogatavinātu melno Coulommiers sieru. Siera cienītāji jāuzmanās!

Protams, pusdienas mēs papildinām arlieliskiem dzērieniem, kurus rūpīgi izvēlējies L'Ours someljē. Viņam var uzticēties ar aizvērtām acīm. Tāpēc pirms došanās prom apskatiet restorāna iespaidīgo pagrabu, kas ir pilnībā stiklots; tas ir brīnišķīgs.

Jau ir pienācis laiks desertiem (daudzskaitlī, jā, jā, jā!). Visi tie mūs iekaroja, sākot ar pasifloru desertu ar sezama, piparmētru un diplomātiskā krējuma sorbetu un nugatīnu un beidzot ar Korsikas mandarīnu ar tumšo šokolādi un Saravakas melnajiem pipariem. Nepalaidiet garām arī cidoniju desertu (sautēta, putukrējums, sorbets) ar zaļo anīsu vai lielisko bumbieru un griķu desertu.

Pusdienas mēs noslēdzam ar kafiju un mignardīzēm, kas ir tādā pašā garā kā lieliskie deserti: gourmandine ananas-gingembre un tartelette chocolat-caramel.

Ātrs ceļojums uz virtuvi, lai atklātu galdu, kas novietots rokas stiepiena attālumā no krāsnīm (pieejams apmeklētājiem pēc iepriekšējas rezervācijas, lai būtu pašā kulinārijas šova centrā), un divu stundu ilga saruna ar draudzīgo šefpavāru Jacky Ribault, kurš ar visu savu labsirdību stāsta par savu mīlestību pret labām lietām, un mēs pametam L'Ours ar sakodinātu muti, pilnu vēderu un solījumu drīz atgriezties!

Un tā tas ir 2023. gada aprīlī, un viss, ko mēs varam teikt, ir tas, ka Jacky Ribault restorāns L'Ours vairāk nekā jebkad ir pelnījis otro zvaigzni Michelin ceļvedī.