Pēc koronavīrusa krīzes, tūrisma apstāšanās un kaimiņu konkurences (redaktora piezīme: garšīgais restorāns Restaurant du Palais Royal atrodas turpat aiz stūra) bija pienācis laiks šim novecojušajam 2 zvaigžņu restorānam veikt revolūciju, lai piesaistītu parīziešus. Šefpavārs Gijs Martēns (Guy Martin) pieticīgi atzīst, ka ir pāršķirta jauna lappuse, un atvēršanos pasaulei simbolizē lielā segtā terase zem Palais Royal arkādēm.
Ir pazudusi vesela vārīta pīles foie gras, potimarrons un kumkvati ar basku čilli par 108 eiro, kā arī zilais omārs, kas pasniegts silts ar daudzkrāsainām bietēm, kas papildinātas ar Timutas ogām, ko piedāvā kā uzkodu par 118 eiro, vai pannā ceptas ķemmītes, smalki sautēts un sautēts heliantis, jus ar laima miziņu par 102 €,vērša astes ar trifelēm par 112 € vai deserti par 40 €, tostarp"zemenes rīsu pudiņā à l'impératrice un sorbets".
Kopš restorānu darbības atsākšanas mūs gaida brasserie ēdienkarte. Pīles foie gras terīne, ar laima garšvielām paspilgtināts kabaču ievārījums, sarkanās kvinojas, gurķu un Indijas riekstu salāti, artišokas buljons, kas paspilgtināts ar wasabi, un sautēta ola - uzkodas ir pieejamākas. Buljons ir patīkams pārsteigums, lieliski pagatavots, un tas solās būt garšīgs ēdiens. Arī foie gras ir lielisks panākums, neraugoties uz minimālisma pilno noformējumu.
Turpinājumā var izvēlēties starp 4 ēdieniem. Pannā cepta līdaka, rump steiks, glazēts cūkgaļas vēders vai risoto, kas garšots ar garšaugu pesto. Glazētā cūkgaļas vēders kūst mutē un mērce ir garšīga, taču tam pievienotajam kraukšķīgajam sukrinam trūkst vitalitātes. Dārzeņi, kaut vai tikai kā piedevas, būtu bijuši vērtīgi. Rīsoto, neraugoties uz ēdiena drosmīgumu, trūkst izsmalcinātības un satura. Līdaka pie blakus galdiņa, šķiet, bija labāk sagatavota.
Šķiet, ka ir grūti no 2 zvaigžņu restorāna pāriet uz braseriju bez satraukuma, bet līdz vasarai tam vajadzētu būt pilnvērtīgam. Un mēs negrasāmies sūdzēties, jo restorāns ir saglabājis savu pagrabu ar vairāk nekā 800 atsaucēm uz lieliskiem vīniem, kas tiek pasniegti par brasserie cenām!
Kas attiecas uz desertiem, tie ir ļoti garšīgi: zemeņu pīrāgs, aveņu pīrāgs, šokolādes krēms, vaniļas eklērs un mājās gatavoti saldējumi, tos ir grūti palaist garām. Ja porcija maksā 17 eiro, ir vērts veltīt laiku, lai tos nobaudītu.
Šefpavārs ir izveidojis arī nedēļas ēdienkarti, lai iekarotu apkārtni, un atkarībā no dienas piedāvājumā ir pannā cepta teļa gaļas fileja, kabači ar kaperiem un saulē kaltētiem tomātiem (pirmdiena), krabis ar krabiem, laimu un koriandru, cepti saldie kartupeļi (otrdiena), basku mērcē sautēta lauku vistas kāja (trešdiena), pīles krūtiņa, vārīta buljonā, pavasara dārzeņi ar mārrutkiem (ceturtdiena), pollaks Provansas gaumē (piektdiena).
Savukārt svētdienās ir pusdienas visai ģimenei - vienota ēdienkarte par 65 eiro, kurā kā uzkoda iekļauta ola šķiņķa želejā, tradicionālā cepta vista un tās biezeni, kam seko zemeņu pīrāgs ar mandeļu krēmu! Tas ir vienkāršs, efektīvs ēdiens, kas iepriecinās (vecākus) bērnus. Līdztekus tam būs pieejama arī pusdienu un vakariņu ēdienkarte, kurā būs tradicionālie braserijas ēdieni, protams, ar Guy Martin brigādes pieredzi.
Restorāns durvis vērs brokastīs un piedāvās dievišķu tējas laiku - no tā, ko mums stāstīja, mēs gribētu to nobaudīt!
Datumi un grafiki
No 2021. gada 19. maijs,
Izvietot
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Oficiāla vietne
www.grand-vefour.com
