Grain[s], Becs Parisiens vīna un sakē pagrabs Saint-Germain-des-Prés.

[s]Les Becs Parisiens, kas jau ir izveidojuši izcilā Tomasa Šišolma (Thomas Chisholm) restorānu ChoCho, iestādi Les Fous de l'Ile, kas atrodas Île Saint-Louis, Le Colvert un Le Christine Saint-Germain-des-Prés, turpina iesākto Senžermēnā, atverot Grain, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Marché Saint-Germain- daudzpusīgu vietu, kas ir daļēji vīna pagrabs, daļēji sakē pagrabs un daļēji restorāna bārs .

Pie šī diskrētā bāra, kas labi slēpj savus noslēpumus - par to liecina no ielas neredzamā, klusā, pieklusinātā telpa pagrabstāvā -, stūres ir someljē Matjē Gerēns (Mathieu Guérin), kurš ir strādājis Mosuke, un šefpavārs Džulians Avila (Julian Avila), kurš ir strādājis Sur-Mesure un ChoCho. Pirmais no viņiem viesu rīcībā nodod savas zināšanas par vīniem un sakē un ir izveidojis sarkano, balto un rozā vīnu sarakstu, kurā iekļauti biodinamiskie (bet ne tikai) vīni, kas iegūti no uzticamiem ražotājiem.

Tas pats attiecas arī uz sakē, jo vīrietis ir mācījies pie Deivida Birao, Mandarin Oriental galvenā someljē un Francijas labākā someljē Ksavjē Tuizata. Un kāds prieks ir malkot šo smalko dzērienu, kāds tas ir, vai atklāt to, kombinējot ar šefpavāra Juliena Avilas ēdieniem.

Viņš ir atbildīgs par ēdienkartes cieto daļu un ir izveidojis īsu, sezonālu ēdienkarti, kas mainās no nedēļas uz nedēļu. Viņš vienmēr tikpat rūpīgi iepērk kvalitatīvus vietējos produktus, kurus viņš pārveido savās receptēs, iedvesmojoties gan no Vidusjūras, gan Ziemeļamerikas virtuves, ielu ēdieniem un bistronomijas.

• Lasīt arī
• Vīna bāri un pagrabi Parīzē, mūsu labākās adreses
• Nellu, bistronomijas restorāns un izcils vīna bārs - Noteikti slēgts
• Le Comptoir des Résistants - restorāns un vīna bārs ar ekoloģiski atbildīgām vērtībām un ēdieniem.

Mūsu apmeklējuma laikā mūs cienāja ar krosnām ar dedzinātu sviestu (7 eiro), ko nobaudīt kā redīsus, patatas bravas (9 eiro), ko mērcēt kūpinātā mērcē un aïoli, plānām Serrano šķiņķa šķēlītēm (16 eiro), kluba sviestmaize (14 €) ar grilētām austeru sēnēm - nedaudz par sausu - un zupas pildījumu, linguine (15 €) ar kūpinātu sviestu un salviju, oriģināls paipalu kebabs (16 €) ar BBQ mērci un raudzētu bumbieriņu, un nobeigumā - deserts - ceptas cidonijas (6 €) ar etiķī mērcētu maskarponi.

Protams, kopā ar rūpīgi sagatavotiem dzērieniem. Tieši tas, kas nepieciešams lieliskam vakaram Saint-Germain-des-Prés.