Pēc restorāna Narro atklāšanas 2021. gadā šī restorāna īpašnieki šefpavāra Kazumas Čikudas vadībā veic jaunu triecienu. Savam otrajam Parīzes restorānam viņi ir izvēlējušies investēt neaizmirstamajā Saint-Germain-des-Prés rajonā. Kopš 2023. gada marta vidus Parīzes 6. rajona rue du Dragon ir kļuvusi par mājvietu jaunai izcilai gardēžu adresei. Nosaukums? Baillotte!
Aiz šī bistronomijas restorāna pievilcīgās sarkanās fasādes jūs atradīsiet skaistu viesistabu, kas būvēta ap atvērtu virtuvi, virs kuras atrodas mezonīns. Virtuvē strādā talantīgais japāņu šefpavārs Satoshi Amitsu, kura tehnika ir nevainojama.
Šefpavārs ir no Ibaraki, Japānā, un viņam ir neslēpta aizraušanās ar franču virtuvi, ko viņš atklāja uzlecošās saules zemē, strādājot restorānā L'Alliance (viena Michelin zvaigzne) Tokijā. Satoshi Amitsu ieradās Francijā 2014. gadā. Viņš ātri vien iemantoja slavu, kļūstot par šefpavāru restorānāAuberge des Templiers (viena Michelin zvaigzne) un pēc tam restorānā Georges Blanc (trīs Michelin zvaigznes), kur viņš strādāja līdz 2021. gadam. Tajā pašā gadā viņš nolēma uzsākt jaunu piedzīvojumu, pievienojoties restorāna Narro komandai kā šefpavārs šefpavāra Kazumas Čikudas virtuvē. Divus gadus vēlāk Narro īpašnieki viņam piedāvāja iespēju visu savu radošumu likt lietā savā otrajā restorānā Baillotte, sastādot ēdienkarti un kļūstot par restorāna šefpavāru.
Tas bija Dieva dāvana Satoshi Amitsu, kurš izmantoja šo iespēju un neilgi vilināja gardēžu garšas kārpiņas. Līdz pusdienu laikam restorāns Baillotte bija pilnībā aizņemts. Un mēs ātri sapratām, kas piesaista ne tikai franču, bet arī japāņu klientūru.
Gourmet, dāsna un drosmīga šefpavāra Satoshi Amitsu virtuve ir apmeklējuma vērta. Viņa kredo ir piedāvāt ēdienus ar perfektu noformējumu un izsmalcinātu garšu, kuru pamatā ir labi iegūti sezonāli produkti, kas atspoguļo mūsu bagātīgo un skaisto Terroir. Gaļu gatavo no Huguenin, mājputnu gaļu - no Poularde, no Pavillon de France nozvejotas vai savvaļas zivis, dārzeņus - no Paysans Urbains un Marché d'Iéna, bet sierus - no Barthélémy. Šefpavārs gatavo arī neticamas garšaugu eļļas, kas ir viņa firmas zīme un ar precizitāti un delikatesi sublimē katru ēdienu.
Kulinārais piedzīvojums sākas ar sulīgu marinēta sarkanā tunča šķīvi, kas papildināts ar sadedzinātas liellopa sirds tomāta šķēli, greipfrūtu piparu, fromage frais un neticamu aveņu vinaigretti. Īpaši svaiga, dāsna uzkoda ar perfekti sabalansētām kombinācijām.
Pretējā pusē ir uzkoda, kuras pamatā ir pīrādziņi un daži pikšas gabaliņi ar citronu želeju un lazdu riekstiem. Viss ēdiens ir pārklāts ar maigu koriandra plīvuru, un tam pievieno puravu flâne uzpūteni. Arī šoreiz garšas un garšvielas ir izsmalcinātas līdz pilnībai.
Mēs turpinām degustāciju ar dienas nozveju, šajā gadījumā skorpiona zivi, kas gudri pagatavota ar ziedkāpostiem un sublimēta ar gardu omāra biskvīta emulsiju ar citrusaugļu un melnā karija garšvielu. Īsts gardums, kas jānogaršo līdz pat pēdējai ēdienreizei.
Pāri ceļam jums patiks Geras pērļu vistiņa, kas cepta, izmantojot binčotanu, slaveno japāņu grilēšanas veidu, ar dažiem maziem dārzeņiem sānos, ar sēnēm pildītu mandeles gabaliņu, lielisku , sātīgu jus un rabarberu garšvielu.
Pēc visas šīs degustācijas mēs nevarējām pretoties desertiem, ko pagatavoja talantīgā konditore Asuka. Lai gan Narro pastāvīgie apmeklētāji var atrast neaizmirstamo "Dough" cepumu, mēs nolēmām izmēģināt citus tikpat kārdinošus desertus. Un mēs nenožēlojam savu izvēli, galvu pa galvu iemīļojot neparasto radījumu, kura pamatā irFontainebleau stila hortenzijas espuma ar mellenēm, dakšiņu, baltās šokolādes apvalku un mājās gatavotu kardamona saldējumu. Drosmīgs un oriģināls, šis deserts ir īsts gardums, kuru jūs neaizmirsīsiet!
Ja esat atkarīgs no kakao, noteikti vēlaties nobaudīt"Feuille à feuille au chocolat".Gan spēcīgs, gan maigs, šis radījums mūs piepilda ar laimi, pateicoties krēmīgajai šokolādei, grauzdētam kakao un neticamajam Cédric Casanova olīveļļas saldējumam.
Baillotte var lepoties ar dabīgo vīnu sarakstu (AOP Cahors no Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage no Domaine des Quatre Vents...) no neatkarīgiem ražotājiem, kurus rūpīgi atlasījis someljē Tomass Legrans.
Pateicoties drosmīgajai un dāsnajai bistronomiskajai virtuvei, šefpavāra Satoshi Amitsu tehniskajām zināšanām un radošumam, kā arī sirsnīgajai uzņemšanai, restorāns Baillotte ir atstājis patiesu iespaidu (arī uz garšas kārpiņām), un tikai dažu mēnešu laikā tas ir kļuvis par neatņemamu vietu Saint-Germain-des-Prés rajonā.
Izvietot
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Oficiāla vietne
www.restaurantbaillotte.fr
Instagram lapa
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Atruna
www.restaurantbaillotte.fr
Vairāk informācijas
Atvērts no otrdienas līdz piektdienai, no plkst. 12.00 līdz 15.00 un no plkst. 19.00 līdz 23.00 Atvērts sestdien, no plkst. 12.00 līdz 15.00 un no plkst. 19.00 līdz 22.30 Atvērts svētdien, no plkst. 12.00 līdz 15.30.