Voor fijnproevers die op zoek zijn naar culinaire ervaringen buiten de gebaande paden, is Parijs een ware speeltuin. In de vier hoeken van de Lichtstad verrassen gedurfde concepten de smaakpapillen tot groot genoegen van culinaire avonturiers. Met de feestdagen voor de deur is hier een nogal ijskoud concept dat twee van de beste talenten van de hoofdstad samenbrengt om ons allemaal deze feestdagen te verwennen!
Om het te ontdekken, ga je naar de Jardinsdu Palais Royal en slenter je door de discrete rue de Montpensier voordat je de deuren openduwt van Nhome, het restaurant van Matan Zaken, dat de hoofdstad al heeft veroverd met zijn blinde proeverijen. In het hart van de prachtige gewelfde kelders vindt u een cocon van intimiteit en gezelligheid, met een gedeelde tafel ontworpen om fijnproevers samen te brengen in de liefde voor gastronomie.
En tijdens de maand december zal een verbazingwekkend spektakel een blijvende indruk achterlaten op je smaakpapillen. In samenwerking met Jean-Pierre Braun, een van de meest ijskoude ijsmakers van de hoofdstad, die het concept van Reys met zijn ongebruikelijke smaken creëerde, wil Matan Zaken zijn gasten van tijd tot tijd verrassen door combinaties van eten en ijs voor te stellen die een extra dimensie toevoegen aan de proefervaring. Door warm en koud te combineren en een evoluerend element toe te voegen aan de verschillende gerechten, laat deze culinaire ervaring zien hoe ijs ook tot gastronomische status kan worden verheven.
In de eigen woorden van Jean-Pierre Braun: "we gaan op zoek naar ijs waar je het niet vaak vindt". En deze belofte van het onverwachte wordt belichaamd door smaken die buiten het gewone vallen. In deze 4-handige score, waarvan we een aantal recepten hebben kunnen proeven, slaagt Matan Zaken erin een charmant bord gemarineerde sint-jakobsschelpen samen te stellen dat een vleugje lavas verfrist, terwijl de peer een troostende zoetzure noot brengt die de schelpdieren versterkt. Een paar korreltjes kaviaar zijn er doorheen gestrooid, wat de link legt met... kaviaarijs. Verrassend genoeg is de smaak van deze uitzonderlijke delicatesse toegankelijker dankzij de aanwezigheid van ribotmelk (een uitstekend bindmiddel!) en mierikswortel. De smaken van de kaviaar van Maison Sturia lijken echter niet te worden verstikt dankzij het gehalte van 12%: dit is echt een match made inheaven.
Een boeren parelhoen met kastanjes en groene kool gevuld met trompetten des doods is ditmaal getrouwd met een sorbet van Roscoff-ui, sherryazijn en Agastache-kruiden, afgemaakt met knapperige ui voor een mooi textuurspel. Deze creatie onthult al het heerlijks dat in deze bol te vinden is, waarvan het moeilijk voor te stellen is om er een sorbet van te maken. We zijn blij met deze ontdekking, die voor ons een onverwachte coup de coeur zal zijn.
Als trou normand maakt een sorbet van Mezcal Black Lemon de smaakpapillen wakker met respect voor de rokerige noten die zo typerend zijn voor deze Mexicaanse brandewijn gemaakt van agave. En als het tijd is voor het dessert heeft Jean-Pierre Braun zichzelf de uitdaging gesteld om donkere truffels en cacao te combineren in een sorbet die opnieuw verbazingwekkend is, en met reden: deze twee zeer uitgesproken smaken weten samen te werken dankzij een nauwgezette dosering en balans. Patissier Marisha Shuklaa bedacht er een miso, pecannoten en pralinétaartje bij, waarvan de romige bereiding een interessant contrast vormt met de sorbet van zwarte truffel en cacao.
In deze geest van delen nodigen Matan Zaken en Jean-Pierre Braun je uit om mee te doen door een doos te onthullen met 4 gastronomische ijsjes die voor de gelegenheid zijn gemaakt, samen met de receptideeën van de chef. Precies wat je nodig hebt om een vleugje waanzin aan je kerstmaal toe te voegen! De doos lijkt misschien duur (€125 voor 220 ml en €195 voor 390 ml), maar vergeet niet dat dit 100% ambachtelijk ijs is, het resultaat van nauwgezette expertise en waarvan de grondstoffen meer zijn dan alleen smaakstoffen: het kaviaarijs is bereid door de korrels direct te verwerken, het truffelijs is gemaakt met verse zwarte truffels in plaats van gearomatiseerde olie, enzovoort.
Datums en tijdschema's
Van 1 december 2023 Bij 25 december 2023
Plaats
Reÿs Eeuwig ijs
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
prijzen
Menu dégustation en 9 temps : €115
Meer informatie
Nhome restaurant gesloten van 25 december 2023 tot 1 januari 2024
