Gastronomie komt naar het Koninklijk Paleis met de opening van het eerste restaurant van chef-kok Matan Zaken, Nhome, op een steenworp afstand van de groene tuinen. Opgeleid door enkele van de besten - Greg Marchand in Londen, Christian Le Squer in Le Cinq - waar hij de basis van de hedendaagse en inventieve gastronomische keuken leerde, waagt de chef de sprong met de opening van zijn eerste Parijse tafel, twee jaar na de oprichting van zijn evenement-gastronomische service Nhomade. En wat een intrigerende!
Samen met ontwerper Guillaume Terver heeft de chef een gewelfde ruimte met zichtbare stenen gecreëerd, ontworpen als de setting voor een privédiner, met een enkele tafel voor 20 personen, op maat gemaakt en indrukwekkend in zijn omvang en rondingen vanaf het moment dat je binnenkomt. Er is hier geen ceremonie: de chef-koks koken en serveren hun creaties direct aan tafel, en wie kan hun gerechten beter tot in het kleinste detail beschrijven en uitbeelden dan de chef-koks zelf, van de herkomst van de producten tot de kookmethoden die worden gebruikt om de volle smaak naar boven te halen, en niet te vergeten de uitleg van de saus, die nu in het midden van het bord wordt gelegd.
Matan Zaken heeft zijn restaurant tot in het kleinste detail uitgedacht en heeft zelfs het servies zelf ontworpen met de hulp van keramist Amande Haegen. Het is in deze gastronomische sfeer dat Chef Zaken zijn gedurfde en meesterlijke keuken onthult, met een 8-gangen blind tasting menu (€105, €164 met eten en wijnarrangement), dat elke dag verandert, afhankelijk van de grillen van de chef en de komst van mooie producten. 8 verrassende en verrassende gerechten, als zoveel raadsels die tijdens het diner moeten worden opgelost.
Er zijn zoveel mooie verrassingen aan deze tafel, zoals de zorgvuldig beboterde schorseneren, versterkt door koffie, de hertenrug getrouwd met een sliert wilde paddenstoelen, het luchtige en krachtige 'Normandische dessert', minder alcoholisch dan de traditionele 'trou', of de gepaneerde pastinaken die alleen in naam origineel zijn. Chef Matan Zaken slaagt erin al zijn gerechten een sterke, kenmerkende stijl op te leggen. Hij vertrouwt natuurlijk op de beste seizoensproducten, maar probeert ze ook te flatteren met een goed doordachte combinatie, een onverwachte saus en een vlekkeloze bereiding.
Gebakken aardpeer, krabvulling, granny smith, gelei van aardpeer
Shisoblad in tempura, boeket van verse wilde kruiden, broccolicrème
Worteltaartje, wortelpickles, bottarga, partjes clementine
Zongedroogde en gemarineerde paprika, gekonfijte waterdooier, komijn
Oesters gemarineerd in granaatappelsap, crème brûlée, lavasolie
Paling, ganzenlever, uien- en palingbouillon, babyuitjes gekookt in bouillon, dunne plakjes raap, Agastache olie
Schorseneren met boekweitboter en koffie, sifon van champignons en koffie, crumble van koffie en boekweit
Zeeduivel, krokantjes, kastanjegnocchi, rauwe koolrabi, kaviaar, duizendbladscheuten, miso-koji saus
Bladerdeegbrioche op roggebrood
Rug van hert, porcinipuree met condiment, trompetten des doods, taco van groene kool en knolselderij, verse walnoten
Condiment griotines
Le 'dessert normand'
Rauwe appelbrunoise, warme camembert syphon, poeder van appelschil en tonka
Appel-Calvados sorbet, crackers met pitten
Pre-dessert
Selderijconfijt in honingsiroop, pijnboompittenpasta, selderij en honing
Broodnotenmelk gepareld met selderijbladolie
Het nu al cult dessert, de Cereal Bowl
Dulcede leche met dadelstroop en muscovado suiker, zwarte rijst, spelt, boekweit en gepofte quinoa
Vers stuifmeelijs en cornflake melk
Pastinaken gekonfijt in boter en gepaneerd met hun schillen en polen, pastinaakcrème en rauwe room
Kruiden met olijfolie,citroentijm, knapperige honing, pastinaakchips en stuifmeelijs
Chocoladereep
'Tiramichou' mascarponecrème, koffiecracker
Taartje van kweepeer en kardemom
En de ongebruikelijke openingstijden van het restaurant, 4 avonden per week alleen open voor diner, dragen bij aan het idee dat je op een unieke plek bent, waar je je plaats moet verdienen om binnen te komen. En als je er bent, vind je zeker iets lekkers.
Plaats
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Officiële site
www.nhomeparis.com
