De wijk Saint-Germain-des-Prés is de afgelopen maanden, zo niet jaren, verjongd met de opening van een aantal restaurants die nu toonaangevend zijn in Parijs, of het nu Japans, Italiaans, Frans of Amerikaans is. Het is echter niet altijd gemakkelijk om betaalbaar eten te vinden in deze buurt, want Saint-Germain heeft zijn Duitse prijzen uit de tijd dat het nog het epicentrum van de Parijse intelligentsia was, behouden.
Toch is het hier dat de Nouvelle Garde-groep heeft gekozen om zijn nieuwe adres te vestigen, met de poëtische naam Brasserie des Prés. In navolging van Brasserie Bellanger, Brasserie Dubillot en Brasserie Martin kun je nu (eindelijk!) op de linkeroever dit nieuwe restaurant met zijn indrukwekkende volumes ontdekken.
Verscholen in de bucolische, kronkelende binnenplaats van Commerce Saint-André, met zijn grote terras beschermd tegen het onophoudelijke ballet van auto's die over de aangrenzende boulevard razen, is Brasserie des Prés verdeeld over drie zorgvuldig ingerichte verdiepingen, de vrucht van een vruchtbare samenwerking tussen B3 Designers uit Londen en Dorénavant Studio. Een blik in de grote zaal op de begane grond onthult een adembenemende bolle stenen muur, een stil overblijfsel van het Parijs van weleer.
Aan het roer staan niet minder dan drie chef-koks, Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre en Baptiste Zwygart, die op briljante wijze de grote bistroklassiekers proberen zonder overboord te gaan. Het menu is kort voor dit soort etablissementen, met de onvermijdelijke mimosa eieren (€4), prei met vinaigrette (€7), paté en croûte varken/gevogelte levermousse/pistachenoten (een wonder; €14), jambon persillé waardig van de beste Bourgogne restaurants (€9), en een foie gras terrine (€16), volgens het recept van Théophile's moeder.
Voordat we overgaan naar de hoofdgerechten, een royale tartaar van Salers rundvlees (€ 15) en een worst en puree (€ 13) met sappen die 8 uur lang hebben gestoofd, kunt u uw slokdarm afkoelen met de beste cocktails, de Drôle d'Oiseau (eiwit, abrikozensiroop, gele citroen, venkel, Charentais gin met dragon ; 12€) en Chauffe Marcel (amandelmelk, perzikensap, siroop van orgeat, sap van gele citroen, Provençaals aperitief van witte wijn en perzik, wodka uit Charentaise; 12€), met het genoegen te vermelden dat deze slimme dranken ook verkrijgbaar zijn tegen redelijke prijzen voor de streek. Wijnkenners zullen blij zijn met de (zeer educatieve) wijnkaart.
Als onderdeel van de toewijding aan kwaliteit en verantwoordelijkheid gebruikt Brasserie des Prés alleen seizoensgebonden, lokale, Franse en direct van de boerderij afkomstige producten en gebruikt huisgemaakte recepten tot in het kleinste detail - de mayonaise, de rillettes en natuurlijk elk dessert.
Zoals op het menu staat,"Foutus pour foutus", gaan we over op het zoete gedeelte, met een aardbeien-pistache taart (€10) en zijn korstdeeg met boter tot in de perfectie, en de Tropezienne glacé (€10) waarvan het ijs afkomstig is van de ijssalon van het huis, Glacier des Prés, naast deze brasserie, die waarschijnlijk binnenkort een must-try wordt in Saint-Germain-des-Prés. Zeker met de opening op 7 september van de verborgen bar op de tweede verdieping, genaamd Grouvie!
Plaats
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Officiële site
nouvellegardegroupe.com
