La Fontaine Gaillon, genesteld in het hart van het 2e arrondissement en op een steenworp afstand van de Opéra, combineert geschiedenis en moderniteit. Dit iconische adres biedt een elegante setting waar oud houtwerk en hedendaagse accenten elkaar ontmoeten. Het restaurant brengt liefhebbers van de subtiel herziene Franse keuken samen, met privé lounges op de bovenverdieping (perfect voor grote familiebijeenkomsten, vriendengroepen of executive diners).
De Croque-Monsieur met beenham is meteen al een echte blikvanger. Deze grote Parijse bistroklassieker is hier bijzonder lekker. Het licht briochebruine brood is zo knapperig als je maar kunt wensen, terwijl de fijngesneden ham vlezige, troostende smaken onthult in de mond, met een vleugje smeltende béchamelsaus.
Escargots de Bourgogne Persillés en Coquilles blijven een klassieker. Ze worden geserveerd in hun oorspronkelijke schelp en baden in een levendige knoflookboter, gekruid met verse peterselie die dearomatische intensiteit perfect in balans brengt. Een weinig verrassend voorgerecht misschien, maar perfect uitgevoerd voor fijnproevers.
De Tartare de Bœuf au Couteau et Frites Maison is met zorg bereid. Het rundvlees, verrijkt met een vleugje sjalot en een drupje azijn, vormt een ideale balans tussen frisheid en intensiteit. Het gaat vergezeld van fijne, goudkleurige, knapperige frietjes, een meer klassieke stijl.
Onze favoriet is de Tarbot en Croûte. Hier laat Marie-Victorine Manoa al haar inventiviteit zien: de tarbot, onberispelijk gebakken, wordt versierd met een korst van citruszeste die een explosie van frisheid in de mond brengt. De kokosnoten van Paimpol, die smelten op de tong en subtiel smaken, vervolledigen deze compositie met discrete elegantie.
Van de cocktails raden we (met mate!) de Old Cubana aan. Deze mix van rum eminente, citroen, gember en champagne is een ware ode aan lichtheid en exotisme. Fijne munt voegt een onweerstaanbare laatste frisheid toe.
Met een onberispelijke uitvoering en heerlijke creativiteit is Marie-Victorine Manoa's versie van de Gaillonfontein een ervaring om van te genieten.
De prijzen zijn hoog (reken op ongeveer €80 per persoon , exclusief wijn), dus het etablissement is niet voor iedereen weggelegd. De prijs-kwaliteitverhouding is echter nog steeds goed, als je op zoek bent naarculinaire uitmuntendheid in combinatie met een prachtige omgeving, ongeacht het seizoen:
Datums en tijdschema's
Van de 19 november 2024
Plaats
La Fontaine Gaillon
15 Rue Gaillon
75002 Paris 2
Officiële site
www.fitz-group.fr
Reserveringen
www.sevenrooms.com
01 83 64 82 94
contact@fitz-group.fr
