Het is een geheim adres, goed verborgen aan de denderende Grands Boulevards.Hôtel des Grands Boulevards is een charmant hotel in een gebouw dat dateert uit de Franse Revolutie. Achter de glazen deuren, aan het einde van een stille gang, biedt een prachtig glazen dak beschutting aan het 4-sterrenrestaurant van het hotel op een binnenplaats die baadt in natuurlijk licht.
* * *
Oudejaarsavondmenu 2025 in restaurant Hôtel des Grands Boulevards 150€ per persoon
Glaasje champagne of NYE cocktail GougèreAntipasti van Capodanno
Vichyssoise en hazelnoten
Stracciatella Carpaccio van radijs, Osciètre kaviaar
Foie gras au torchon Yuzu-gel, ansjovissausVoorgerechten
Ravioli del Plin Pompoen, walnoten, rozemarijn, miso sabayon en zwarte truffel
Coquilles Bloemkool, citroen en kervelSchotel
Gebraden eend Oesterzwammen, bergamot, gele wijnsausNagerechten
Sgroppino Citroensorbet, wodka, proseccoTiramillefeuilles
* * *
Het menu is het geesteskind van een bekende figuur in de Parijse gastronomie, de Italiaanse chef-kok Giovanni Passerini, geprezen en geroemd om zijn Italiaanse restaurant Passerini, in het 12e arrondissement. Het menu in Hôtel des Grands Boulevards bevat ook een aantal specialiteiten van de chef, zoals zijn fantastische trippa alla romana (€21), runderpens met pecorino kaas en verse munt, een must voor alle fijnproevers, zelfs diegenen die geen trek hebben in orgaanvlees.
Ook hier herneemt het restaurant de grote klassiekers uit de Italiaanse keuken, met vaardigheid en elegantie uitgevoerd door chef-kok Mariola Cid Corral. Natuurlijk staan de herkomst, de korte aanvoerketen en de seizoensgebondenheid van de verse producten die de keuken passeren voorop en dit wordt weerspiegeld in de gerechten, zoals de tartelette met groene asperges (€19), de eerste van het seizoen, gekruid met geroosterde sesamzaadjes; de fijne Italiaanse vleeswaren (€19) of de artisjokkenbouillon (€25) en gnudi, kleine balletjes van ricotta, parmezaan, griesmeel en spinazie.
De Italiaanse gastronomie laat ook haar beste troeven zien door haar verfijnde dieren, vlees en vis, die tot uiting komen naast producten uit de laars en andere zonnige landen. De fusilli met eendenragù van Challans (€27), overgoten met dragon, olijven en parmezaan, doen je de Toscaanse hittegolf tegemoet vliegen; de zeeduivelstaart (€32), gekruid met een emulsie van piquillo en basilicum en vergezeld van gesnipperde broccolischeuten en guanciale, dat heerlijke stukje varkensvlees, zal je bijna doen uitkijken naar een expresvlucht naar Umbrië.
En natuurlijk kun je het geheel afsluiten met een goed glas wijn, subtiel aanbevolen door de sommelier van het restaurant, een creatieve cocktail of een verfrissende mocktail. Dezelfde drankjes zijn iets hoger te vinden, op de bovenste verdieping van het Grands Boulevards hotel, op een klein dakterras met uitzicht over de daken van Parijs, genaamd Le Shed. Het adres, open van 17.00 tot 23.00 uur, is populair en reserveren wordt aanbevolen.
De ongelukkigen kunnen altijd terugvallen op The Shell, de andere cocktailbar op restaurantniveau, met zijn inrichting in speakeasystijl. Onze ontdekking van het restaurant hield op bij de dessertdeur - het havermoutdessert was een echte blikvanger - de gerechten werden rijkelijk geserveerd, maar we weten zeker dat we terug zullen komen om de andere aspecten van dit hotel met duizend geheimen te ontdekken.
Plaats
Hôtel des Grands Boulevards
17 Boulevard Poissonnière
75002 Paris 2
Toegang
Metro lijn 9 "Bonne Nouvelle" station
Officiële site
fr.grandsboulevardshotel.com
