Het restaurant Sormani, een discreet Italiaans instituut dat al jaren in de buurt van deArc de Triomphe ligt, werd na het vertrek van oprichter Pascal Fayet in 2020 overgenomen door Franck Potier-Sodaro, tot dan toe sommelier en hoofdkelner van het restaurant.
Sindsdien heeft het restaurant, dat over drie privé-eetzalen beschikt, waarvan één recht tegenover, gekozen voor een decor dat rococo-elementen en hedendaagse schilderijen combineert, en geeft het de voorkeur aan een keuken die zoveel mogelijk steunt op korte en verantwoorde circuits. Om dit te bereiken vertrouwt de chef op talloze kleine producenten en ambachtslieden die elk gespecialiseerd zijn in een bepaald product.
Tijdens de lunch zijn er Italiaanse specialiteiten à la carte te vinden tegen prijzen die in overeenstemming zijn met de lokale omgeving, maar ook op een lunchmenu dat van week tot week varieert, afhankelijk van het seizoen en wat er beschikbaar is. Op het lentemenu staan morilles, erwten, asperges met pistou van wilde knoflook en de eerste aardbeien van het seizoen.
Maar de vaste gasten van Sormani kunnen er zeker van zijn dat de kenmerkende gerechten van het restaurant er nog steeds zijn, of het nu de krab met citroen (€37) is die, voor het seizoen, wordt gecombineerd met gekonfijte tomaat en een fluweelzachte erwtensaus; of de carpaccio van zeebaars (€39) die wordt bereid als een klein schilderij en subtiel op smaak wordt gebracht met bottarga.
Deze chique recepten zijn grotendeels gebaseerd op de kwaliteit van de grondstoffen, die, hoewel beroemd en gerenommeerd, weinig pracht en praal nodig hebben. Kalfszwezerik (€44), gesmolten en gestoofd geserveerd, gaat vergezeld van een gorgonzolapuree; geroosterde kreeft, zeer royaal geserveerd, krult op in een zeer troostrijk gerecht van huisgemaakte rigatoni en wordt vergezeld door verse tuinbonen, courgettes en bonen.
Wat betreft de seizoensgerechten, vers van de kaart, is er geroosterde octopus met koude saffraanpuree (€38), of fettuccine met pesto van berenknoflook, inktvis met peperonata en lente-uitjes (€33), vergezeld van een gekoelde spritz of een glas Italiaanse wijn, want Sormani heeft de grootste Italiaanse wijnkelder in Parijs.
De zoete kant is het werk van patissier Pascal Stadéroli. Hij maakt de desserts die je zou verwachten van een Italiaans restaurant, zoals tiramisu en affogato, maar geeft zich ook over aan meer persoonlijke creaties, zoals gariguette aardbeien (€16), meringue en zelfgemaakte aardbeiensorbet, of gekonfijte rabarber in carpaccio (€16), crème brûlée en zoete broodstengels.
Zin in iets Italiaans voor de lunch?
Plaats
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Officiële site
www.sormanirestaurant.fr
