L'Oiseau Blanc, hoogvliegende gastronomie in The Peninsula Paris

L'Oiseau Blanc, het prestigieuze restaurant-barterras, is de trots van The Peninsula Paris. Deze magische plek verwelkomt u op de zesde verdieping van het Parijse paleis met een adembenemend uitzicht van 360° op de mooiste monumenten van de stad, waaronder de Eiffeltoren.

Het gastronomische restaurant L'Oiseau Blanc, gelegen op de zesde verdieping van The Peninsula Paris, biedt een 360° uitzicht op de beroemdste monumenten van Parijs en de leistenen daken van de hoofdstad. In een nogal magische twist heeft L'Oiseau Blanc een dak dat geopend kan worden bij mooi weer, wat de plek nog uitzonderlijker maakt.

Het chique restaurant is geïnspireerd door het thema luchtvaart en viert de avonturen van twee pioniers vande Franse luchtvaart, Charles Nungesser en François Coli, die in 1927 tijdens de Eerste Wereldoorlog vanaf Le Bourget probeerden de Atlantische Oceaan over te steken. Het is een eerbetoon aan hen met een unieke verzameling luchtvaartmemorabilia, waaronder een 1:75 replica van de tweedekker L'Oiseau Blanc op de aangrenzende binnenplaats.

Begin 2020 kreeg L'Oiseau Blanc zijn eerste ster in de Michelingids, als erkenning voor een gepassioneerd team dat originele culinaire combinaties bedenkt en creëert. Chef David Bizet, die eerder werkte in de Orangerie in het George V Paleis en daarna in Le Taillevent, injecteert nu al zijn gastronomische meesterschap en liefde voor fijne producten in de keukens van L'Oiseau Blanc.

En hoe magnifiek en opwindend is de keuken ! Fijnproevers kunnen het geluk aan den lijve ondervinden met een ontbijtmenu en een degustatiemenu, beschikbaar voor lunch en diner.

Terwijl de attente obers ons op choreografische wijze omringen en de sommelier ons zorgvuldig adviseert over zijn beste flessen om onze wijn-spijs combinaties te bereiden, ontdekken we gaandeweg wat chef-kok David Bizet en Anne Coruble, zijn patisserie-souschef, voor ons in petto hebben . Ze zijn bekroond met een Michelin-gidsonderscheiding in de Passie Dessert 2021 Promotie.

Na de amuse en een zeer plantaardig voorgerecht begint het ballet van verfijnde gerechten. Het is een gastronomische ervaring van de hoogste orde, waar de producten allemaal tot hun recht komen in gebeitelde, nauwgezette arrangementen en waar de sauzen, prachtig gelakt, onze gezichten weerspiegelen, verblind door zoveel schoonheid en gevuld met plezier.

Van voorgerechten tot desserts, een uitzonderlijke lunch in een idyllische omgeving. Hier is een terugblik.

* * *

Kouglof met tomaten, parmezaan en zomertruffels

Krokantje van boekweit, tarama van schaaldieren / bitterkoekje van rode biet, romige mierikswortel en cacaosaus

Sperziebonen, pittige romaine sla mousse, verse kruiden dragon/munt/basilicum sorbet, bestrooid met boekweit en pruimen umeshu

Kreeft au naturel, tempura van shisobladeren, mayonaise-kopboter

Tuinprei, Osciètre kaviaar, gerookte oesters, zeekraal, gejodeerde kiwi's

Zwarte koolvis, Petrossiaans gerookte snoekkuit, zwarte knoflook, selderij en venkel, emulsie van moeraspeterselie en venkel

Zeebrasem gewikkeld in tabaksbladeren, miso-aubergine, cantharellen, geconcentreerde rode wijnsaus

Kalfszwezerik, blanquettesaus geglaceerd met citroen en zoethout, cantharellen met gojibessen, tetragonia

Hazelnoot voordessert op 3 manieren: Desugared sorbet, hazelnoot praliné coulis en gekarameliseerde hazelnotenCantharellen gesauteerd in honing en sparrenlikeur, bramen net geglaceerd met Cabernet Sauvignon, croissant chips

Le Citron Meyer: hazelnootstreusel, tartaar van gekristalliseerd zeewierGekonfijtecitroen, citroenmarmelade, citroenpartjes, citroencoulis, citroen-gember sorbet, Ribot melkschuim