Het duo Rémi Poulain en Anthony Rivière is er weer. Na L'Escudella, een mooi adres op een steenworp afstand van Les Invalides, dat een welverdiend succes kende, verhuizen ze nu naar de Linkeroever met een nieuw restaurant, L'Evadé, in een wijk die toch wat levendiger is dan het verwaande 7e arrondissement: SoPi.
* * *
Oudejaarsavond 2025 menu bij L'Evadé120€/persoon, exclusief drankjesAmuse
Voorgerecht Gepocheerde oesters "Maison Gillardeau", groene appel, knolselderij, bernagie
Vis Carpaccio van Sint-Jakobsschelp, Osciètre Prestige kaviaar, waterkers, crème crue, limoen
Vlees Bresse gevogelte gevuld met Melanosporum truffel, foie gras saus, Darphin appel
Dessert Mont-Blanc vanille, peer, geroosterde kastanje ijsMignardises
* * *
Met een naam die een Melville-film waardig is, ontleent L'Evadé zijn naam aan de straat waaraan het geopend is, als eerbetoon aan Bertrand Clauzel, een Franse legerofficier. Clauzel, die Napoleon een warm hart toedroeg, probeerde zijn ontsnapping te organiseren, ook al bevond hij zich in de Verenigde Staten, gedwongen tot ballingschap. Het was deze uitzonderlijke loyaliteit die de inspiratie vormde voor de naam van het restaurant.
De inrichting is getekend door het verleden, met zichtbare balken en stenen muren, een gezellige sfeer en attente bediening. Hoewel chef Poulain in gerenommeerde etablissementen heeft gewerkt(L'Auberge des Saints Pères, de Prince de Galles, de Laurent, de Tour d'Argent), is het met'gastronomische technieken' maar'bistroproducten' dat hij indruk wil maken op zijn publiek in L'Evadé. Kortom, een bistronomische+ keuken. Bingo!
Elk voorgerecht, elk gerecht, demonstreert de haute-cuisine training van de chef, of het nu gaat om een beheerste techniek (de romige eidooierbolletjes bij de gerookte prei en cecina; €14), een gedurfde maar nauwgezette combinatie (eend, raap, peer, tonka, en waarom niet?), of een kooktechniek waarvan je verwacht dat die om de hoek ligt en die een succes blijkt te zijn (fantastische zwezerik met een gekke knapperigheid maar een hart van boter; €46).
De chef kent ook zijn (grote) bistroklassiekers, zoals deze paté-croûte van gevogelte, varkensvlees, foie gras en hazelnoten (€17) of deze puree om voor te sterven - we wegen onze woorden hier - uitgehold door een kinderlijke vulkaan waaruit een duivels vleessap stroomt, dat niets te benijden heeft aan de beroemde Robuchon-puree.
Dit alles is verkrijgbaar tijdens de lunch, à la carte, met een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessertmenu (€35) en een voor-/hoofdgerecht/dessertmenu (€39). Voor het diner betaal je €44 of €52 voor de bovenstaande menu's, en €60 voor het proefmenu (€100 met wijn-spijsarrangementen), ook verkrijgbaar tijdens de lunch.
Samen met Anthony Rivière, de eigenaar van het restaurant, heeft Rémi Poulain een wijnkaart samengesteld met een combinatie van grands crus en wijnen van onafhankelijke wijnmakers, evenals een selectie van ongeveer veertig zeldzame Schotse, Ierse en Japanse whisky's.
Een vertrouwelijk nieuw adres dat lichaam en geest verwarmt in deze koude tijden.
