Een eersteklas keuken met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding- dat is wat je kunt verwachten in deAuberge des Saints-Pères, een verbazingwekkend restaurant in het hart van een woonwijk in Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Het restaurant was zo populair dat het bijna 20 jaar lang een Michelinster kreeg. Het is een prestatie die dit gastronomische toevluchtsoord nu al onderscheidt. Nog recenter nam de chef van de Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, de verrassende stap om vrijwillig afstand te doen van zijn felbegeerde ster.
DeAuberge des Saints-Pères mag zich dan teruggetrokken hebben uit de wereld van de Michelin-sterrenrestaurants, het is nog steeds een adres dat je niet mag missen: de keuken is even verfijnd als altijd, met een nauwgezet gevoel voor service en een warme, vriendelijke geest die niet uitgevonden kan worden. In het hart van een eigentijds decor dat de gerechten weerspiegelt die je gaat proeven, vind je een driegangenmenu voor €49 en een lunchoptie met twee gangen voor €39 (behalve in het weekend).
Het menu verandert met de seizoenen en alles is huisgemaakt, inclusief het brood en het ijs. Het Franse terroir krijgt de hoofdrol, met gerechten die zowel verfijnd als gastronomisch zijn, met een inventieve twist en prachtig gepresenteerd. Dit is duidelijk vanaf de amuse, die ons introduceert in de culinaire wereld van chef-kok Jean-Claude Cahagnet met een linzenhummus waarop gemarineerde sint-jakobsschelpen rusten, afgemaakt met gebakken uitjes voor een knapperige toets: een slimme manier om de smaakpapillen te prikkelen met een frisse toets.
Tijdens ons bezoek gaven we er de voorkeur aan om de chef carte blanche te geven door te kiezen voor het Confiance-menu: perfect voor fans van blinde proeverijen. We vroegen naar onze allergenen en dieetwensen voordat we de magie in de keuken lieten gebeuren. We bevinden ons tussen land en zee.
Aan de ene kant gemarineerde sint-jakobsschelpen gewikkeld in kimchi-kool, bewerkt als vellen met een farandole van gedroogde tomaat, zwarte sjalot, meyer lemon en kumquat condimenten die dit bord vol pep omringen. Het is een speels arrangement waarmee je kunt experimenteren met verschillende combinaties en dat laat zien dat je ook plezier kunt hebben met lekker eten!
Aan de andere kant vinden we een gebakken escalope van foie gras, gerookt met tijm en geserveerd met banaan en gerookt spek, een troostend gerecht in dit winterse weer, met een zoetzure twist die een gastronomische dimensie toevoegt, terwijl de textuur zacht en smeltend blijft.
Vervolgens varen we naar de zeven zeeën en verlaten we het vaste land om te genieten van zeeduivel uit een klein bootje, vergezeld van een Royale van butternut met een heerlijk romige textuur, overgoten met een romige velouté en bestrooid met huisgerookte gedroogde geitenkaas om de boel wat pittiger te maken. Dan is er een geroosterde koolvis met sinaasappel gekonfijte witlof (uitstekend passend!) en een speculo en peperkoeksaus die ons terugbrengt naar de feestdagen en de tedere jaren.
Daarna is het tijd voor het kaasgedeelte, met een verrassende camembert met calvados, voordat we deze culinaire symfonie afsluiten met een zoetekauwhoogtepunt. Als het tijd is voor het dessert laten we geen middel onbeproefd. We wekken ons innerlijke kind op met een entremet van melkchocolade, met in het hart een halfzoute karamelcoulis die bij het snijden over het bord loopt, waardoor het regressieve aspect wordt geaccentueerd zonder het geheel te zwaar te maken. Een tamarindeijsje en een witte chocoladechantilly overgoten met gemarineerde gojibessen maken de balans van dit dessert compleet, zodat we nog meer frisheid of verwennerij aan onze vorkjes kunnen toevoegen!
Als je niet zo van zoet houdt, maar je maaltijd toch met een zoete noot wilt afsluiten, kun je kiezen voor een fruitige optie. Die dag hadden we nashi (Japanse) peren gemarineerd in limoen, rozemarijn en honing, vergezeld van hun coulis (ook peer), lemon curd voor een pittige toets en een ijsje met honing, plantaardige houtskool en kruiden.
De creativiteit van chef-kok Jean-Claude Cahagnet, met of zonder ster, blijft zichzelf overtreffen door lokale bewoners en bezoekende fijnproevers een fijne eetervaring te bieden voor een goede prijs!
Plaats
Auberge Saints-Pères
212 Avenue de Nonneville
93600 Aulnay Sous Bois
Toegang
RER B Aulnay-sous-Bois vervolgens bus
prijzen
Déjeuner en 3 services : €38
Menu en 3 services : €49
Menu confiance 3 services : €70
Menu confiance 6 services : €90
Menu confiance 3 services + vin : €90
Menu confiance 6 services + vin : €115
Officiële site
www.auberge-des-saints-peres.fr
