Korus, een echt opmerkelijk gastronomisch restaurant

De tijd is voorbijgegaan, de chef-kok is veranderd, de voormalige eigenaars zijn naar nieuwe avonturen vertrokken. Maar Korus blijft zoals het was toen het opende, een restaurant dat zijn gewicht in goud waard is, op een steenworp afstand van het Cirque d'Hiver. De keuken is nog wonderbaarlijker dan bij ons eerste bezoek en we begrijpen nog steeds niet waarom Korus nog niet is beloond voor zijn creativiteit en elegantie door de prestigieuze Rode Gids.

* * *

Oudejaarsmenu 2025 bij Korus220€/persoon, exclusief drankjes

Oester van Guilvinec

Krab, selderij

Coquilles van Brest, béarnaise, spinazie

Ganzenlever ravioli, trompet des doods

Blauwe kreeft uit Bretagne, rode biet, shiso

Gâtinais eend, bisque, kerrie

Trou Normand

Taartje van chocolade en paddenstoelen

Mignardises

* * *

Vijf jaar geleden kondigden we ronduit aan dat we " HET nieuwe gastronomische adres in het 11e arrondissement" hadden gevonden , maar deze keer zeggen we het zonder blikken of blozen: onze terugkeer naar Korus was een van onze meest bewonderenswaardige eetervaringen van de afgelopen maanden. En God weet dat we er veel hebben gezien.

Vanaf nu zal de gastronomie bij Korus eerlijker, verfijnder en ook gedurfder zijn. Je kunt het alleen ontdekken via proefmenu's, voor lunch en diner, met een prijs van €49 voor het 4-gangenmenu Tempo, €77 voor het 7-gangenmenu Opus en €95 voor het 9-gangenmenu Chorus.

Natuurlijk wordt deze (zeer) verfijnde keuken vergezeld door een reeks deskundige dranken, per glas, per fles of via een wijn-spijsarrangement (€42 voor 4 gangen, €59 voor 6 gangen) van de hoogste kwaliteit.

Ondersteund door een attente en dynamische bediening vond onze lunch plaats onder de beste omstandigheden. Schotel na schotel komen en gaan de creaties, met een aantal zijsprongetjes in de wereldkeuken, vaak met producten en specerijen uitZuid-Amerika (chicharrón, chulpe, lulo, aji) en Azië (chai, miso, ponzu), en zelfs met een eigentijdse draai aan grote Franse klassiekers, zoals bouillabaisse.

Sterke, goed doordachte gerechten die een explosie van smaken verbergen achter hun zorgvuldige, bloemige presentatie (deze schorseneer maki!). Het resultaat is elegante, creatieve en meesterlijke gastronomie. Ons oordeel van vijf jaar geleden is geen jota veranderd: Korus is een must in Parijs. De rest in foto's.

• Lees ook
• Bistronomische restaurants in Parijs, onze topadressen
• Gastronomische restaurants in Parijs, onze topadressen
• Sterrenrestaurants in Parijs, onze topadressen

* * *

Chulpe gressin, tomaat/ui/koriander/lulo sausChicharrón en tarama en koriander aioli, gedroogde bloemenJapanse rijst en linzen arancini, muntsaus

Jonathan Maunoury's Popopop mousserende wijn

Aburi garnalen, gepureerde worteltoppen, dille olie, tomaat, wortel en gember sluierWortel en gember pulp, ponzu en clementine gelei, sjalot pickles, worteltoppen

Chardonnay Les Louis d'Or van domaine La Bouche du Roi

Maki van gekonfijte schorseneren met eendenvet, spinazieblaadjes, spinaziecurry en gebakken chorizoEendensaus en chorizo-olie

Grandgousier' Pineau d'Aunis van Domaine de Montrieux

Als een bouillabaisseTomaat/koriander/cabillaud bouillon, maïspuree, knolselderij pasta Inktvis, forelkuit, vanille

Pinot gris 'Macération' van Mélanie Pfister

Gestoomde kabeljauw, aji saus, verbena schuimspruitjes, veldsla, cashewnoten

Cuvée Mac a Bu de Vinoceros

Granny Smith appels in granita en gelei Mascarpone room, ciderschuim, tagette bloemen

Cacao génoise, geroosterde hazelnoten, praliné crème, miso crème diplomateSinaasappelgel, vermout en koffie mousse

Citroentaartje, Iraans poeder van zwarte citroenPlantaardige kool, hibiscuscrèmeKoekje van appel, haver en chai jelly

* * *

Naar de hel met de rode badge van Korus, we geven hem graag onze Sortir à Paris-ster.