Cheval Blanc Paris heeft al verschillende restaurants: Plénitude, het driesterrenrestaurant, Tout Paris, de brasserie met een adembenemend uitzicht, Langosteria voor liefhebbers van de Italiaanse keuken en sinds kort Hakuba Paris, het Japanse restaurant. Hakuba bevindt zich op de begane grond van het hotel en heeft de plaats ingenomen van het voormalige theehuis en bar Limbar, omgetoverd tot een toevluchtsoord gewijd aan de Japanse keuken.
De setting, ontworpen door Peter Marino, combineert edele materialen zoals zwart walnoot, subtiele lichteffecten en symbolische elementen die doen denken aan het Japanse bos. Dit pure, natuurlijke decor is een uitnodiging om tot rust te komen. Bij aankomst onthullen 3 eilanden zich aan ons als coconnetjes, elk bemand door een chef-kok. De chef-kok, Takuya Watanabe, draagt zijn expertise bij aan alle 3 de ruimtes. Met slechts een paar zitplaatsen en een zorgvuldige service voelt u zich als een kleine vis in het water.
Takuya Watanabe, al beroemd om zijn sushiya Jin Paris, heeft de handen ineengeslagen met Arnaud Donckele om een echte dialoog tussen hun twee werelden te creëren. Samen orkestreren ze omakasemenu's, waarbij elk gerecht een moment van poëzie en strengheid belichaamt. Ter herinnering: omakase is een unieke Japanse gastronomische ervaring die de geest van vertrouwen tussen chef-kok en gast volledig belichaamt.
In het Japans betekent 'omakase' letterlijk'ik laat het aan jou over', wat de totale vrijheid weergeeft die aan de chef wordt gegeven om een proefmenu op maat samen te stellen. Elke maaltijd is een verrassing, zorgvuldig samengesteld op basis van de beperkingen van de klant, seizoensproducten en de inspiratie van de chef. Dit concept, dat diep geworteld is in de Japanse culinaire traditie, is een ware zintuiglijke reis waarbij elk gerecht een mysterie blijft tot het wordt gepresenteerd. Als je van het onverwachte houdt, dan zul je het heerlijk vinden om verrast en getemd te worden.
De laserachtige precisie van chef-kok Takuya en zijn team, vooral bij het snijden van de vis en het beheersen van de shari (rijst met azijn), is fascinerend. Als een show word je geboeid door de verschillende bereidingen die je tijdens het proeven voorgeschoteld krijgt. Elk ingrediënt, zorgvuldig geselecteerd, vertelt een verhaal: vis van de beste Europese kusten en uitzonderlijke specerijen zoals de azijn van de Iio Jozo brouwerij.
Het menu bestaat uit kenmerkende gerechten die allemaal knipogen naar de Japanse cultuur. We beginnen met een jodiumhoudende bouillon vergezeld van een nori zeewierjam, gevolgd door een reeks sushi en sashimi, zoals saba (jonge makreel) geserveerd met een tosazu gelei of de spectaculaire Akami (rode tonijn). De beheersing van smaken en texturen trok ons volledig over de streep, met elk stuk ontworpen om een perfecte harmonie te bieden tussen de vis en de rijst.
Over rijst gesproken, we werden vervoerd door de textuur en smaak. Elke korrel, perfect gekruid met een zelfgemaakte rijstazijn, valt op in de mond voor een perfecte consistentie. Hiervoor gebruikt de chefAkitacomachi, een graansoort die oorspronkelijk uit Atika komt, verbouwd in Spanje in het zuidelijke puntje van Catalonië, een rijst die profiteert van het water van de Ebro in de Pyreneeën, dat doet denken aan Japans water.
Verrassend en ongewoon, we hielden van de kaki-oestersushi en zijn krachtige jodium. DeTamago omelet, gekruid met ansjovis en gebakken met een laser, is ongelooflijk delicaat. De Japanse op houtskool gegrilde rode mul is net zo mooi als dat hij explodeert in de mond, en de temaki met kaviaar is een echt hoogtepunt.
Wat is een betere manier om af te sluiten dan met de desserts van Maxime Frédéric. De patissier sublimeert Japanse smaken door klassiekers zoals ijskoude mochi opnieuw te proberen. Tijdens ons bezoek werden we getrakteerd op zijn Japanse versie van rijstpudding met knapperige rijstblaadjes.
Om deze gastronomische ervaring te begeleiden, biedt sommelier Emmanuel Cadieu een fijne selectie sakés en wijnen, perfect afgestemd op de gerechten. De zintuiglijke reis is compleet en wordt versterkt door aandacht voor detail, tot aan het servies, met servies gemaakt door ambachtslieden uit Kyoto en Fukuoka.
Kortom, zoals je kunt zien, waren we helemaal gewonnen. Zoals je je kunt voorstellen, moet deze tafel wel verdiend worden en ligt hij in de hogere prijsklasse. Dat gezegd hebbende, het is een ervaring die de afleiding meer dan waard is, om cadeau te geven of om jezelf te trakteren op een uitzonderlijk moment. De Omakase menu's, beschikbaar voor lunch en diner, kosten tussen de €180 en €420, met exclusieve gerechten zoals de Temaki kaviaar.
Klaar om te reizen en verrast te worden?
Plaats
Cheval Blanc Parijs
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Toegang
M°1 - Louvre-Rivoli
prijzen
Menus : €180 - €420
Officiële site
www.chevalblanc.com
