Chakaiseki Akiyoshi is 's werelds eerstechakaiseki-restaurant buiten Japan. Het is in Parijs, op 59 bis rue Letellier in het 15e arrondissement, waar je naartoe moet gaan om een verfijnd Japans menu te ervaren dat is gebaseerd op de beroemde theeceremonie. Het restaurant werd amper een jaar geleden geopend en kreeg zijn eerste ster op 18 maart 2024.
Voor wie het niet weet: chakaiseki is een traditionele Japanse culinaire kunst die een integraal onderdeel vormt van de theeceremonie. Het is meer dan een eenvoudige proefervaring, het is een complete ervaring die tot doel heeft het hart te openen voor de schoonheid en het verstrijken van de seizoenen door middel van de bereiding van de gerechten, de keuze van objecten en de inrichting van de ruimte. De gastheer besteedt evenveel zorg aan de bereiding als aan de presentatie van de gerechten, met respect voor de principes van de traditionele Japanse keuken, door UNESCO erkend als washoku, die wordt gekenmerkt door de kwaliteit van de producten, de bereiding en de omgeving waarin ze worden geserveerd. Gasten van hun kant proberen de bedoelingen van de gastheer te begrijpen terwijl ze van elk gerecht genieten.
Bij Chakaiseki Akiyoshi hebben de chef en zijn team een menu gecreëerd dat de Japanse esthetiek weerspiegelt, met verfijnde gerechten die een kopje thee versterken en sublimeren. Op het menu staan producten van goede kwaliteit om van te genieten in een authentieke omgeving. Mooi servies, een ceremonie die Japan waardig is en je wordt meegevoerd naar de Japanse cultuur voor de duur van een gastronomische maaltijd.
Je kunt je voorstellen dat deze uitzonderlijke ervaring niet goedkoop is en het beste past bij een speciale gelegenheid. Het lunchmenu bestaat uit 10 gerechten voor €160, terwijl het avondmenu €240 kost en uit 13 gerechten bestaat. Het bestaat voornamelijk uit groenten en zeevruchten en wordt afgesloten met Japanse zoetigheden en lichte matcha thee (ousu). s Avonds wordt de ruimte verlicht door prachtige Japanse kaarsen.
Die middag begonnen we de ervaring met'Kumidashi', een warmwaterbad om de geest en het hart te kalmeren en de komende maaltijd in sereniteit te verwelkomen. Eenmaal zen, is het tijd voor de'Niebana', Toyama rijst net gestoomd en beetgaar. Deze kleine portie wordt vergezeld door'Shiru Wan', een soep van Kyoto witte miso met butternut tofu, en vervolgens'Mukozuke', een sashimi van meerval in komkommerhuid, met ponzu gelei. Een kans om in een paar seconden de volledige diversiteit van de Japanse gastronomie te ontdekken.
Dan is er de uitstekende"Nimonowan: Kaburamushi": een gestoomd gerecht met geraspte koolraap en een heerlijk stukje zeeduivel geserveerd in een dashibouillon. Dan komt onze favoriet, de'Yakimono', zeebaars gegrild boven binchotan (de beroemde Japanse houtskool) geserveerd met waterkersblaadjes en rucola. Een waar genot!
De culinaire hoogstandjes gaan verder met'Taki Awase', daikon met een smakelijke coquille gegaard in tempura. Het hele gerecht wordt versterkt door een spinaziesaus. We vallen ook voor de"Shiza kana: Sabazushi", een gedenkwaardige geperste sushi met gegrilde makreel op een noriblad en een groen shisoblad. Een paar happen zijn genoeg om ons rechtstreeks naar het land van de Rijzende Zon te brengen.
We zijn ook dol op de sappige'Hashi Arai'-soep met aardpeerchips. De hartige afsluiter is'Meshi', gestoomde rijst geserveerd met gegrilde Arctische zalmforel, geraspte gember en shiso, en'Tsukemono' (Japanse augurken en gefermenteerde groenten).
Chakaiseki Akiyoshi sluit de ervaring af met de must-try'Wagashi', een dessert op basis van rode azukibonen, kaneelzoete aardappel en yuzu, afgemaakt met ocha, de beroemde theeceremonie waarbij je nipt van een uitstekende matcha van Koyamaen in Kyoto.
Houd er rekening mee dat het menu regelmatig verandert. Als je van plan bent om deel te nemen aan deze ongelooflijk unieke culinaire ervaring, wees dan niet verbaasd als het menu anders is dan het onze.
Als je wilt genieten van deze ervaring en de beroemde theeceremonie tijdens een uitzonderlijke maaltijd, vergeet dan niet van tevoren te reserveren en laat je meeslepen door de Japanse cultuur voor een betoverend intermezzo.
Plaats
Japans restaurant Chakaiseki Akiyoshi
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
prijzen
Menu midi et soir : €160 - €240
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
chakaiseki-akiyoshi.fr
