Telkens weer zijn de restaurants van La Nouvelle Garde een doorslaand succes, zowel bij de toeristen op doorreis als bij de bewoners van de wijken waar ze hun deuren openen. Na Barbès en de Sentier (en daarvoor Saint-Germain-des-Prés) heeft de groep het 11e arrondissement, op een steenworp afstand van de prachtige Saint-Ambroise kerk, overgenomen met Brasserie Martin.
Het is een Franse brasserie in dezelfde trant als de andere adressen van La Nouvelle Garde, met een zorgvuldig decor van 33 Designers en Dorénavant Studio, met een groot aantal antieke voorwerpen op de planken, kruiken in de vorm van dieren en een marmeren toonbank met krukken om voor de open keuken te eten.
Maar Brasserie Martin heeft als extra bonus een wintertuin, een groene patio waar je kunt ontspannen en luisteren naar het geluid van de regen die op het grote glazen dak valt, of profiteren van het heilzame natuurlijke licht als de zon tevoorschijn komt. Het lange terras is ook een geweldige plek om vitamine D op te doen als de zon tevoorschijn komt.
Ook in de keuken zijn er een aantal nieuwe elementen, waaronder een geëmailleerde rotisserie naast de ovens, waar gevogelte en ander vlees worden gegrild, en een vleeswarenlaboratorium in de kelder, waar dagelijks gemarmerde ham, paté en croûte en andere worsten worden gemaakt en geserveerd met aardappelpuree.
Het moet gezegd worden dat Brasserie Martin het slachtoffer is van zijn eigen succes, en je zult van je lunch moeten genieten terwijl je dicht bij je buren zit (geen slechte manier om nieuwe mensen te ontmoeten), een beetje verdrongen door de obers die overal ronddraaien. De kers op de taart zijn de ontegenzeggelijk betaalbare prijzen, waardoor gezinnen uit de buurt met hun kinderen kunnen komen lunchen. Bereid je dus op zijn minst voor op een levendige lunchsfeer.
De lokale bevolking vergist zich niet: Brasserie Martin is een adres dat niet hard is voor de portemonnee, met voorgerechten tussen €3 en €14, hoofdgerechten rond €15 en desserts variërend van €7 tot €9. En het wordt allemaal zelfgemaakt door chef-kok Antoine Casel, met Franse seizoensproducten die rechtstreeks van de producenten komen.
Op tafel op het moment van ons bezoek, een romige huisgemaakte tarama (€9), overgoten met een scheutje citroenolijfolie, een huisgemaakte paté en croûte (€14), met een textuur die meer weg heeft van een fromage de tête, een fijne andouillette de Troyes met mosterd (€21), een limited edition sandwich met kip en groenten (€12), opnieuw gemaakt door Hirmane de Dwichtorialist, met versnipperd gevogelte, kippenlever en knapperige kippenhuid, te dippen in het gevogeltevocht.
En om vrolijk af te sluiten, een Irish coffee (€9) gemaakt met whisky uit de Charente, een aanrader zo een paar dagen voor St Patrick's Day.
Voor andere hartige dranken hoef je niet verder te kijken dan de cocktailkaart, de lijst met schone en natuurlijke wijnen en de twee wijntaps!
Plaats
Brasserie Martin
24 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Toegang
Saint-Ambroise (lijn 9) Rue Saint-Maur (lijn 3)
Officiële site
lanouvellegarde.com
