Vendémiaire, een chique brasserie in Franse stijl op een steenworp afstand van Les Invalides

Vendémiaire is de chique nieuwe brasserie op een steenworp afstand van Les Invalides, waar je van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat kunt genieten van de Franse gastronomie.

Een typisch Frans restaurant in een chique deel van de hoofdstad: dat is de uitdaging voor Vendémiaire, de Franse brasserie die onder impuls van Vendémiaire Nadd-Mitterrand zijn verstilde deuren opende op een steenworp afstand van Les Invalides. Deze voormalige advocaat, nu restaurateur, koos ervoor om zijn eerste restaurant te vestigen in Chez les Anges, het voormalige restaurant van Jacques Lacipière.

Vendémiaire Nadd-Mitterrand, die weinig verstand heeft van het onderwerp, heeft de hulp ingeroepen van het Black Balloon Agency en zijn partner Laëtitia Benedetti om deze elegante brasserie te renoveren en in te richten op een manier die zowel retro als eigentijds is, evenals een chef-kok met een bewezen staat van dienst in het verleden, Santiago Guerrero .

Na gewerkt te hebben bij Pré Catelan en de Prince of Wales, kreeg deze Zwitsers-Colombiaanse chef zijn eerste baan als chef-kok bij Biondi, het uitstekende Argentijnse restaurant op een steenworp afstand van het Cirque d'Hiver, voordat hij hielp bij de opening van hetMaison Mère hotel en vervolgens bij de keuken van het Terrass' Hotel. Voor Vendémiaire werkt hij samen met patissier Asia Goncalves, die overkomt van Lenôtre.

Van ontbijt tot laat diner viert Vendémiaire de Franse gastronomie met een typisch brasseriekaart dat het Franse terroir in ere houdt. De nadruk wordt gelegd op seizoensproducten van zorgvuldig geselecteerde producenten en op catering voor alle diëten.

In tegenstelling tot wat je zou verwachten van een dergelijk adres in een dergelijke wijk, is Vendémiaire gebaseerd op een kort menu van vier voorgerechten, vier hoofdgerechten, vier desserts en twee gedeelde gerechten, synoniem voor kwaliteit. Om dit nieuwe avontuur te beginnen, bevat het menu zalmgravlax met citroencrème; rundertartaar met gebakken kappertjes; gebakken champignons met erwten en rode bessen; en heirloomtomaten met aardbeien en zwarte olijfpoeder.

Dan is er forelfilet met beurre blanc van forelkuit; varkenslende met honing-mosterdsaus; runderlendebiefstuk met chimichurri-saus; op houtskool geroosterde Franse entrecote (ongeveer 1 kg); gegrilde lamsrack met kruidenkorst; en geroosterde bloemkool. Als dessert eindigt de maaltijd met chocolademousse met cacaokruimel en frambozen, pavlova van rood fruit of vanillecrème brûlée.

Goed Frans eten om de Parijse fijnproevers en bezoekers van de hoofdstad te plezieren. En dezelfde driekleurentraditie is duidelijk zichtbaar in de glazen, met een selectie Franse en zelfs Parijse bieren, Franse sterke dranken in de cocktails en wijnen die zijn geselecteerd door meester-keldermeester Thierry Guemas, met de mogelijkheid om eten en goede wijnen te combineren, maar ook, en dat is nog origineler, eten en bieren. Er is genoeg ruimte om te proosten in de privélounge , met 12 zitplaatsen, of op het terras met 60 zitplaatsen.

Overdag biedt Vendémiaire ook een counter service menu, met eieren mayo, oesters, terrines, boerenkazen en hamburgers.