In het hart van het discrete hotel Maison Mère, in een verborgen straatje op een steenworp afstand van het Montholonplein, heeft restaurant Nectar de deuren geopend van zijn bijenkorf, een waar labyrint van intieme hoekjes en gaatjes. Fluwelen stoelen, marmeren tafels, neonlichten die een rode gloed verspreiden: de minutieuze inrichting is van Alexandre Danan, tot aan de imposante, gebogen bar waar de bijtjes omheen zoemen.
Mixologie is de eerste pijler van dit adres. Achter de bar heeft hoofdbartender Marvin Landro, die zijn opleiding genoot in de Mezcaleria in het1K hotel, een op maat gemaakt cocktailmenu bedacht met een fantasmagorische twist. Dit menu met slimme drankjes heet Chimère en is zowel voor de mond als voor de ogen en neus. Marvin Landro nodigt de nieuwsgierigen uit om een houten doosje te openen met daarin, in kleine flesjes, de ingrediënten van 6 cocktails waaraan je moet ruiken voordat je een keuze maakt.
Met hun namen die doen denken aan reizen en hun denkbeeldige dieren zijn de cocktails harmonieus en kleurrijk, of het nu deAselia is (mezcal doordrenkt met jalapeno, gele peper-ananas shrub, yuzu likeur, verjus, ananas soda, BBQ bitters) of de alcoholvrije Zao (atopia, komkommer-quinine cordial, appel agua fresca, gedesalcoholiseerde cider).
De tweede pijler van het restaurant is de keuken. Achter het fornuis onthult chef-kok Aurélien Lasjuilliarias, die zijn geboortestreek Drôme verliet om bij Georges V en Les Résidents te werken, een seizoensmenu dat perfect in harmonie is met zijn idee van een deugdzame keuken die zowel de natuur als de mensen respecteert, en zijn zero waste-aanpak.
"Omdat de keuken van morgen vooral duurzaam en verantwoord zal zijn, rekening houdend met de seizoenen en natuurlijke hulpbronnen, en kortsluiting en deugdzame productie zal bevorderen, heb ik in de loop der jaren een netwerk van vertrouwen ontwikkeld met toegewijde leveranciers," legt de jonge chef uit, die een zeer aantrekkelijk menu voor de lente heeft samengesteld.
Weg zijn de wortelgroenten en pompoenen die deze winter al te lang hebben geduurd, en nu staan de eerste asperges en verse erwten van het seizoen op het menu van Nectar. Het eenvoudig te lezen menu is verdeeld in 4 secties: groenten, de zee, het land en de finishing touch. Maar je kunt ook kiezen voor de "table de partage", een selectie gerechten gekozen door de chef om te delen onder gasten (€54 per persoon).
Delicate lentetaartjes met erwten, favabonen, lente-uitjes en laurierpoeder (€13); knapperige groene asperges met tagetes sabayon en pistachepraliné (€15); kenmerkende tarama die allesbehalve klassiek is, met kleurrijke bloemkool, kamawa en viskuit (€13); Ikéjimé gerookte paling, getextureerd met een fijne gelei en geroosterd nori zeewier (€12); het is goed, mooi gepresenteerd, en de lokale producten krijgen vrij spel.
Hetzelfde geldt voor de tartaar van kalfsvlees met hazelnootolie en bottarga (€14), een snede van land en zee die verrassend goed wordt gepresenteerd in een mergpijp; iets minder voor de lamsplin, ravioli die typisch is voor Piemonte, hier vergezeld van een pesto van wilde knoflook en een goede jus - we hadden een dunner deeg op prijs gesteld, maar dat is een klein detail op dit zeer geslaagde menu.
Geen dessert voor ons, wat jammer is, maar de gedeelde borden waren genoeg. Voor degenen die heimwee hebben naar de jazzclubs van het Parijs van vroeger, organiseert Nectar elke week jazzy donderdagen van 19.00 tot 22.00 uur. Het is een geweldige kans om de chimere cocktails en bistronomische gerechten die worden aangeboden te ontdekken.
Plaats
Nectar bij Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Officiële site
www.maisonmere.co
Reserveringen
www.maisonmere.co
