Het was nieuws dat de Parijse fijnproevers meteen na de aankondiging een rilling van verrukking over de rug deed lopen. Na jaren in Parijs en elders te hebben gewoond, heeft chef-kok Priscilla Trâm eindelijk haar eerste permanente restaurant geopend, in het 11e arrondissement van de hoofdstad. Dit spannende nieuwe restaurant heet Trâm 130 (spreek uit'tiam 130') en bevindt zich op 130 rue Saint-Maur.
In het verleden heeft de chef-kok naam gemaakt met korte cursussen in Yard, Ibiza, Madrid, New York en Brussel. Maar het is in Parijs dat ze haar permanente thuis heeft gekozen, en dat is geweldig nieuws. Cock-a-doodle-doo! In Trâm 130 onthult Priscilla Trâm haar versie van de bistro- en bistronomische keuken, waarin de Franse grondbeginselen worden vermengd met vleugjesZuidoost-Azië.
Dit doorarchitect Pablo Goury ontworpen restaurant heeft 30 zitplaatsen (plus 8 aan de bar, een paar aan de toonbank van de chef waar menu's op maat worden aangeboden, en een paar tafels op het terras) en is alleen geopend van maandag tot vrijdag 's avonds van 17.00 tot 23.00 uur. Op het menu staan de recepten die de chef-kok moet proberen en die al door veel fijnproevers zijn uitgeprobeerd en goedgekeurd.
Bijvoorbeeld de tartaar in Vietnamese stijl met mes en kruiden (€23), geserveerd op een geroosterd mergpijpje en elke avond in beperkte hoeveelheden verkrijgbaar (let op dat je hem niet mist, hij is bijzonder lekker); en de zeer ondeugende Banh Xèo crêpe (€20), met uien en champignons, venkelsalade, fromage frais, lente-ui en chili-olie.
Maar een nieuw restaurant betekent ook een aantal duivelse nieuwe recepten, zoals deze miso-auberginekroketjes (€10) met 18-maanden comté kaas en kruidenmayonaise, die helaas alleen per twee worden geserveerd (we hadden er wel drie kunnen verslinden), en de zwezerik met charsiu-saus (€35), geserveerd op boterzachte briochetoast. Een verslavende creatie.
Hoewel de gerechten op het menu op de klassieke manier worden gepresenteerd (voorgerechten/hoofdgerechten/desserts), zouden we aan de hand van de grootte van sommige borden zeggen dat het kleine bordjes zijn om te delen, zoals tegenwoordig meer dan gebruikelijk is in Parijse restaurants. Maar de Baskische cheesecake (€8) houden we graag voor onszelf!
De gerechten van Priscilla Trâm zitten boordevol ideeën, ondersteund door perfecte kruiden en een oprecht verlangen om te behagen . Maar hoewel ze ontegenzeggelijk briljant zijn bereid door een van de interessantste chef-koks van de huidige Parijse scène, zullen sommige gerechten - vanwege hun vrij kleine omvang in vergelijking met de betaalde prijs - meer dan één fijnproever naar meer laten verlangen.
Trâm 130 is een echt succesverhaal, maar het zal alleen een kantine zijn voor de rijkste portemonnees - of degenen met een kleine eetlust!
Plaats
Trâm 130
130 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Officiële site
www.instagram.com
