Au Pied de Cochon, gastronomische keuken in Les Halles, dag en nacht

Er zijn van die plekken die altijd al deel lijken uit te maken van het Parijse landschap, en de brasserie Au Pied de Cochon is er daar een van. Sinds 1947 gevestigd in Les Halles, op een steenworp afstand van dekerk Saint-Eustache, is Pied de Cochon deplek waar je terecht kunt voor traditionele Franse gerechten die echt ondeugend zijn.

Overdag of 's avonds kun je buiten op het terras zitten om te genieten van de zon en de drukte van de buurt, of binnen, voor devriendelijke sfeer en het ballet van attente obers, in een heerlijk ouderwetse omgeving die geen jota veranderd lijkt te zijn sinds de opening van het restaurant.

***Oudejaarsavond 2025 bij Le Pied de Cochon Partysuggesties

Voorgerechten

Gemarmerde Franse eendenlever met zwarte truffel Selderij, vruchtenchutney, toast €25.50

Bisque van kreeft Lichte room, kervel €18.50

Le Plateau des fêtes 3 Fines de Claire n°3 oesters, 3 langoustines 3 biologische Madagaskische garnalen, 1 zee-egel 42€

Gerechten

Ossenhaas Rossini met portsaus, aardappelpuree met zwarte truffel 39

Gebraden Sint-Jakobsvruchten met zwarte truffel Seizoensgroenten 38

* * *

Dessert

Bûche du Pied de Cochon (varkenspoot) Vanille Bourbon, praliné €13.50

***

Le Pied de Cochon is een van de laatste restaurants in Parijs die 24 uur per dag non-stop open is; een goed adres voor nachtbrakers, feestvierders en andere nachtbrakers, waar het heel goed mogelijk is om midden in de nacht binnen te lopen en wat varkensvlees te verorberen, na een bioscoopbezoek of een wilde nacht in een nachtclub.

Zoals je misschien al hebt geraden, is het varken hier koning, gepresenteerd in al zijn vormen en aangeboden van de poten tot de oren, en niet te vergeten de staart. De Pied de Cochon varkenspoot moet je minstens één keer in je leven proberen, gegrild geserveerd (€22,50) met huisgemaakte frietjes en een Béarnaisesaus, of gevuld op Périgourdine wijze (€26,50), met een fricassee van champignons en pommes grenaille. Je zult het vel eraf willen pellen en elke kruimel naar binnen willen zuigen.

De Verleiding van Sint-Antoine, de patroonheilige van de varkensslagers (€27), laat je alle delen proeven van dit prachtige beest, dat over het algemeen door fijnproevers wordt verwaarloosd, maar niettemin o zo ondeugend is: gepaneerde staart, oor, snuit en voet, om met een orgiastische rammelaar van te smullen.

• Lees ook
• Franse terrasrestaurants in Parijs, onze topadressen
• Franse restaurants in Parijs, traditioneel of modern, onze topadressen
• L'Escargot Montorgueil, het Parijse instituut dat 200 jaar later nog steeds in de smaak valt

De meer gewaardeerde onderdelen hebben natuurlijk hun plaats op het menu: fantastische ribbetjes van varkensvlees gegaard gedurende 14 uur (€25,50), smeltend tot in de perfectie, rib-eye steak van Tarn varken (€26,50), vlees van keuze en kwaliteit, vergezeld van morilles van Maison Montalet en aardappelpuree zo boterig als die van Joël Robuchon.

Worstjes, hammen en andere stukjes vlees kunnen ook worden opgepeuzeld als voorgerecht, in de vorm van royaal gegarneerde borden. De varkenskroketjes (€11), die je zoveel kunt dippen als je wilt in een lichte ouderwetse mosterdsaus die het vet van het vlees compenseert, zijn perfect verslavend.

Natuurlijk staat Pied de Cochon open voor meer dan alleen cochonnaille, en biedt ook schalen met zeevruchten, mosselen - waaronder de moules-cochon in Hortense-stijl, die ons echt opviel - kikkerbilletjes met peterselie (€19,50), evenals traditionele bistrovoorgerechten, aangevoerd door gegratineerde uiensoep (€9,50). Het ongelooflijke mergpijpje (€14), bedekt met een fricassee van slakken in knoflookcrème en dat van een dinosaurus had kunnen zijn gezien de imposante, bijna intimiderende grootte, blijkt een verrukkelijk voorgerecht te zijn.

Bij dit koninklijke feest hoort natuurlijk een glas rode of witte wijn; de betaalbare cuvée van Pied de Cochon voldoet prima en er staan ook een aantal natuurlijke wijnen op de wijnkaart. Avonturiers zullen zich zelfs overgeven aan de beroemde vacherin van Pied de Cochon (€11), maar wij gaven het op voor het zoete gedeelte, op de rand van een voedselcoma omdat de gerechten zo royaal werden geserveerd. We verlieten het restaurant op een broodje, maar perfect tevreden met onze lunch op dit legendarische Parijse adres.