Auberge Nicolas Flamel, gelegen aan 51 rue de Montmorency, ligt in een discreet Parijs steegje en onthult een bewaard gebleven middeleeuwse gevel, een plek vol geschiedenis en mysterie. Als u dit monumentale gebouw binnengaat, wordt u ondergedompeld in het oude Parijs, wat een unieke sfeer creëert voor een maaltijd waar de smaken van het verleden hand in hand gaan met vleugjes moderniteit.
Het restaurant werd in 2007 overgenomen door Alan Geaam en maakt deel uit van de carrière van de Frans-Libanese chef-kok, die hier hulde brengt aan de grote Franse culinaire traditie. Sinds november 2023 staat Émile de France aan het roer van de keuken en brengt hij zijn creativiteit en expertise, gesmeed in Hôtel Thoumieux en Pavyllon, in gedurfde, geïnspireerde menu's.
Het restaurant biedt verschillende menu's van €48 tot €148, afhankelijk van de gewenste gastronomische ontdekking. Het Lunch Menu, voor €48, bevat een zorgvuldig samengesteld voor-, hoofd- en nagerecht, perfect voor een smakelijke middagpauze, beschikbaar van dinsdag tot en met zaterdag. Voor een meer complete ervaring is er het Discovery Menu met drie gangen voor €78, gevolgd door het Saveur Menu met vijf gangen voor €118 en tot slot het prestigieuze Signature Menu met zeven gangen voor €148. Deze menu's nodigen je uit om de beste producten te proeven, van voorgerecht tot dessert, met lokale kwaliteitsingrediënten. Bovendien zijn er wijn-spijsarrangementen beschikbaar vanaf €45, een optie die elk gerecht versterkt en al zijn finesse onthult.
Het restaurant heeft twee verdiepingen. De begane grond kijkt uit op de keuken, waar je de koks aan het werk kunt zien. Een paar houten tafels, comfortabele stoelen en banken en een verfijnd, modern decor met stenen muren en balkenplafond vormen het decor van deze plek. Je zult worden verleid door de antieke trap en de meer lichte eetzaal boven.
Het Signature Menu dat we probeerden, vol creativiteit en respect voor het product, opent met enkele verrassende amuses, zoals de "stevige versie van uiensoep ", waarin uien uit Roscoff in verschillende vormen worden gebruikt. Deze eerste hapjes, die zowel geruststellend als origineel zijn, laten duidelijk zien dat Émile de France de klassiekers wil herontdekken zonder hun essentie te verliezen. We vergezelden het met een uitstekende zelfgemaakte kombucha.
De voorgerechten weerspiegelen ook deze mix van Franse terroirs en innovatie: de tourteau de Plouguerneau wordt gesublimeerd door groene linzen uit Le Puy en een citroen-kaviaarmayonaise, allemaal verrijkt met Franse kaviaar van Prunier. Dit voorgerecht biedt een combinatie van mariene en plantaardige texturen, in evenwicht gehouden door de frisheid van de citroen.
Het gerecht met wilde paddenstoelen, gekruid met Ossau-Iraty en geserveerd met verse hazelnoten, is nog zo'n fijn en verfijnd voorgerecht, met aardse nuances en de vegetale toets van een lavassorbet.
De hoofdgerechten zijn een genot, met uitzonderlijke producten. De perfect gegaarde Bretonse blauwe kreeft, geroosterd in boter en vervolgens gerookt op de barbecue, wordt geserveerd met een raviole van tangetjes en variaties van artisjok en kweepeer. De delicatesse van het kreeftenvlees wordt versterkt door licht citroenachtige en kruidige tonen, waardoor een elegant gerecht ontstaat zonder te overdrijven.
Onze favoriet is de Racan duif, gekookt op een borst en gelakt in zijn eigen sappen, die texturen combineert met gepofte boekweitzaadjes en een Monegaskische ravioli gevuld met snijbiet en duif. We raden je aan het te proberen. Met zijn malse textuur en scherpe smaken is het voor ons een heerlijke ontdekking.
Vergeet de selectie gerijpte kazen van Bernard Mure-Ravaud's Fromagerie des Alpages niet, een perfecte overgang naar de desserts.
Deze zijn het werk van patissier Jordan Papineau, die een elegante blancmange van vijgen en shiso serveert, vergezeld van een marmelade van Marseille-vijgen en een sorbet van shiso, met lichte, fruitige smaken. Een fris dessert om de maaltijd af te ronden.
Het tweede dessert, "Vanille, Bramen en Koffie ", combineert een roggepraline, vanillebiscuit, vanillecrème, vanille-ijs, bramensap met koffie, karamel met peated whisky en verse bramen met gavottes. Het smelt op de tong, is fris en knapperig en licht gekruid met peated whisky, een perfecte manier om een maaltijd af te sluiten.
Tot slot sluiten mignardises zoals zwarte bessenvlaai en chocolade madeleine de maaltijd af met een zoete en vertrouwde noot, die herinnert aan de eenvoud van de zoetigheden van vroeger. Bij L'Auberge Nicolas Flamel slagen Alan Geaam en Émile de France erin om ons mee te nemen op een reis door de tijd en smaken, voor een ervaring waarin elk gerecht de geschiedenis en de geest van de plek met zich meedraagt.
Nicolas Flamel, een raadselachtige figuur uit de Middeleeuwen, is een naam die wordt geassocieerd met alchemie en het mysterie van de Steen der Wijzen, waarvan men dacht dat hij lood in goud kon veranderen en onsterfelijkheid kon schenken. Toch was deze inwoner van Pontoise, geboren in het midden van de 14e eeuw, tijdens zijn leven geen alchemist, maar eerder een kopiist en publicist. Flamel groeide op in een eeuw die geteisterd werd door de Honderdjarige Oorlog en de verwoestingen van de pest. Ondanks deze moeilijke omstandigheden wist hij een aanzienlijk fortuin op te bouwen, in de eerste plaats dankzij zijn beroep, maar ook door een winstgevend huwelijk met Pernelle Flamel, een rijke weduwe.
Nicolas Flamel begon een kleine kopieerwinkel in Parijs. In een tijd waarin monniken hun monopolie op het kopiëren van manuscripten verloren, profiteerde hij van de hausse in steden en universiteiten om zijn reputatie te vestigen. Flamel en zijn vrouw gebruikten hun rijkdom om grote stedelijke en religieuze projecten in Parijs te financieren en hun liefdadigheidswerk was berucht. Hun liefdadigheidswerk was berucht. Flamel was diep religieus en hielp talloze kerken te repareren en liet zijn initialen graveren in de gebouwen die hij ondersteunde. Het echtpaar Flamel bleef ook dicht bij de meest achtergestelden door huizen voor de armen te bouwen, een zeldzame en waardevolle daad in deze tijden van hongersnood en ongelijkheid. Een van deze huizen, in de rue de Montmorency, bestaat vandaag de dag nog steeds en is het oudste huis in Parijs.
Pas na zijn dood werd Nicolas Flamel geassocieerd met de geheimen van de alchemie. Zijn intrigerende fortuin en de symbolische gravures die de gebouwen die hij financierde sierden, zaaiden twijfel. In een Parijs dat geteisterd werd door ongelijkheid, verspreidden de geruchten zich: wat als Flamel het geheim van onsterfelijkheid en de Steen der Wijzen had ontdekt? Generaties nieuwsgierigen, gefascineerd door de mysterieuze inscripties, zagen Flamel als een alchemist met esoterische kennis. Deze mythe is door de eeuwen heen opgebloeid en heeft zelfs zijn weg gevonden naar de literatuur en de populaire cultuur, waar Nicolas Flamel een mysterieus personage is geworden, met name in de Harry Potter-saga, waar hij wordt afgeschilderd als een oude alchemist die het geheim van onsterfelijkheid heeft ontsloten.
De historische werkelijkheid van Nicolas Flamel verschilt van de mythe, maar zijn naam blijft emblematisch. Naast het beeld van de alchemist, is het de afdruk van zijn sociale acties en spirituele verplichtingen die blijft. Door hem herontdekken we een tijdperk dat gekenmerkt werd door de zoektocht naar mysterie en de dorst naar transcendentie. Kortom, Flamel belichaamt de samensmelting van geschiedenis en legende en herinnert ons eraan hoezeer verbeelding en mysterie een man kunnen veranderen in een onsterfelijke figuur. Merk voor de grap op dat het restaurant brood serveert met een welkome boter in de vorm van een steen der wijzen.
Datums en tijdschema's
Van de 7 november 2024
Plaats
Herberg Nicolas Flamel
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Toegang
M° Rambuteau
Officiële site
auberge.nicolas-flamel.fr
