L'Escargot Montorgueil, het Parijse instituut dat 200 jaar later nog steeds in de smaak valt

Het is een van de oudste restaurants in Parijs en je bent er waarschijnlijk al tientallen keren langsgelopen. DeEscargot Montorgueil, gelegen aan de drukke Rue Montorgueil, opende zijn deuren in 1832, toen Frankrijk nog onder de Juli-monarchie viel, onder het bewind van Louis-Philippe 1e.

Al bijna 200 jaar serveert ditParijse instituut gerechten in Franse stijl aan fijnproevers, Parijzenaars en bezoekers. Binnen neemt het decor van het Second Empire ons mee terug naar een vervlogen tijdperk, maar het is ook op de borden dat we een stap terug in de tijd zetten met een menu met een belangrijk element van de Franse gastronomie - zoals je al hebt begrepen uit de naam van het restaurant: deBourgondische slak.

Dit klassieke gerecht, in 1814 uitgevonden door Antonin Carême, de chef der koningen en koning der koks, wordt hier gepresenteerd in zijn meest klassieke maar duivels lekkere versie, met maître d'hôtel-boter, maar ook in originelere en eerlijkere recepten, zoals deze versie met Espelette-chili - een echte traktatie -, met foie gras en truffels voor de estheten, of met brie voor de kaasliefhebbers.

Deze kleine wondertjes kunnen per 6 of 12 worden gegeten (tussen €12 en €36, afhankelijk van het recept en het gekozen aantal), of zelfs in een royale schotel van 36 Bourgondische slakken die de vijf verschillende recepten combineren (€80), genoeg om een orgie van deze Franse specialiteit te maken waar toeristen jaloers op zijn. Natuurlijk worden de slakken met de grootste zorg en traditie bereid, vooraf geblancheerd en vervolgens in een court-bouillon op smaak gebracht met kruiden en specerijen.

• Lees ook
• Traditionele bouillons, brasseries en bistro's in Parijs, onze tips en goede adressen
• Franse restaurants in Parijs, traditioneel of modern, onze topadressen
• Franse terrasrestaurants in Parijs, onze topadressen

Maar er staat meer op het menu vanEscargot Montorgueil dan dit klassieke gerecht; Het restaurant biedt een overvloed aan traditionele gerechten, waaronder een mooie plak eendenpaté en croûte met een royale inzet van foie gras en hele pistachenoten (€15), kikkerbilletjes in Escoffier-stijl (€14), een ongelooflijk malse ossenhaas Rossini (€36), maar ook lichtere gerechten die zelfs de meest slanke eetlust zullen stillen, zoals deze lenteversie van de eerste asperges van het seizoen (€15).

Wat de desserts betreft, gaan we verder op de traditionele weg, maar met een lichtere toets, met crêpes Suzette die voor ons worden geflambeerd (€15) en een pavlova met citroencrème, verse mango en limoen (€11). Met zijn imposante gouden slak op de gevel is L'Escargot Montorgueil zeker een uitgebreide lunch- of dinerstop waard voor iedereen die zich tegoed wil doen aan goed uitgevoerde gerechten die de Franse gastronomie waardig zijn.