Om de naam van dit etablissement beter te begrijpen, moeten we naar Zuid-Frankrijk en meer precies naar Occitanie. Daar komt chef-kok Paul-Arthur Berlan vandaan.
L 'Escudella, wat'het bord' betekent in de moedertaal, werd in 2015 opgericht door chef-kok Jérôme Laurent en zijn partner Paul-Arthur Berlan, wiens naam waarschijnlijk een belletje doet rinkelen omdat hij in 2011 deelnam aan het beroemde tv-programma 'Top Chef '. Hij werd uitgeschakeld in de halve finale van het tweede seizoen van de wedstrijd, waaraan ook Pierre Sang en Stéphanie Le Quellec deelnamen.
Samen bedachten de twee chef-koks - die samenwerken met Aurélien Faure, die verantwoordelijk is voor de eetzaal - het menu van het restaurant, met een keuken die modern, verfijnd en zeer esthetisch is.
Hoewel L'Escudella begon als een bistro, is het nu naar een hogere versnelling gegaan.
Als het gaat om ultraverse producten, laten chef-kok Jérôme Laurent, die de titel Maître Restaurateur draagt, en Paul-Arthur Berlan niets aan het toeval over. Ze kiezen de ingrediënten zorgvuldig van tevoren om zelfgemaakte gerechten te maken die elke week veranderen en evolueren, afhankelijk van de leveranciers, de seizoenen en ook het weer. Bovendien geven ze de voorkeur aan korte toeleveringsketens.
Naast een meer dan verleidelijk menu draait alles hier om welzijn. Warme kleuren, gloeilampen en houten tafels geven de eetzaal een prachtige inrichting, zowel eigentijds als warm. Blauwe borden sieren de muren.
Tijdens de lunch op doordeweekse dagen biedt L'Escudella een zeer betaalbaar lunchmenu van €16. Het omvat een amuse, een dagschotel (bijvoorbeeld een eendenfilet met satésaus geserveerd met griesmeel en gedroogd fruit) en mignardises. Onverslaanbaar in deze hoek van het 7e arrondissement, op een steenworp afstand van de gazons van de rue de Breteuil.
Het restaurant biedt ook een citrusmenu voor 44 euro en een 5-gangenmenu met carte blanche voor 55 euro.
Op het menu staan ook tapas om te delen, vooral voor het avondaperitief, bij een van de 60 biologisch-dynamisch geproduceerde wijnen in de kelder van L'Escudella.
Maar laten we verder gaan met de proeverij, en meer precies met het voorgerecht, dat prachtig wordt gepresenteerd. Een perfecte cromesquis van Comté en witte truffel.
Als voorgerecht zijn de krabravioli vers en precies wat je zou verwachten. Je kunt niet om de paté en croûte heen, een specialiteit van het huis die voor de feestdagen is omgetoverd tot een koningstaart.
Voor het hoofdgerecht kiezen we opnieuw voor vis, met deze prachtige sint-jakobsschelpen, perfect gegaard en zwemmend in hun eigen sappen.
Als dessert bereidt de chef een assortiment kleine porties huisgemaakte desserts, waaronder de niet te missen Paris-Carcassonne, een zuiderse versie van Paris-Brest! Het is gewoonweg voortreffelijk, met een extreem lichte en heerlijke pralinécrème!
Van de ene kant van de maaltijd tot de andere was er geen valse noot. L'Escudella? Een plek om zeker uit te proberen!
Datums en tijdschema's
Van de 21 november 2024
Plaats
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Toegang
M° Saint-François Xavier
Officiële site
www.escudella.fr
