Source, het elegante gastronomische restaurant in Saint-Germain-des-Prés

Het team achter restaurant La Daronne opent een nieuw gastronomisch restaurant in Saint-Germain-des-Prés. Aan het roer van Source, zoals het restaurant heet, heeft chef-kok Jules Recoquillon een uniek en verbluffend menu samengesteld.

En dat is twee voor Margaux Mercier en Clément Tricot! Slechts twee jaar na de opening van hun eerste restaurant, La Daronne, heeft het jonge, dynamische duo Source geopend, dit keer op de Linkeroever. De wijk Saint-Germain-des-Prés staat meer dan ooit in de schijnwerpers met de opening van een aantal nieuwe restaurants, en is aan het einde van het jaar verblijd met een van de spannendste gastronomische adressen die we hebben geprobeerd.

In de keuken zwaait chef Jules Recoquillon de scepter, bijgestaan door Jules Bazin en Alexis Sorcier voor de zoete gerechten. Na zijn samenwerking met Christian Le Squer bij Apicius en Le Cinq, heeft de jonge chef zich aangesloten bij het team van La Daronne, waar hij nu de leiding heeft over de keuken, voordat hij meewerkte aan de oprichting van Source, een nieuw restaurant dat is ontworpen om te voldoen aan zijn verlangen naar haute gastronomie.

Dit team van jonge mensen van het eerste uur wordt aangevuld door hoofdsommelier Agnès Kissoondoyal, die er veel plezier in schept om zowel ervaren als beginnende fijnproevers te helpen bij het ontdekken van de ongeveer vijftig uitstekende natuurlijke, biologische en biodynamische wijnen die worden aangeboden - er worden masterclasses georganiseerd in de kelder van het restaurant om deze kundige dranken te ontdekken van landgoederen en wijnmakers die er een erezaak van maken om het milieu te respecteren.

Dezelfde zorg wordt natuurlijk besteed aan de fijne producten die onder het mes van de chef gaan, want hij heeft ervoor gekozen om zijn fruit en groenten lokaal en via korte circuits te betrekken, en zijn zeevruchten van kleine vissers aan de Franse kust.

Nadat het team was voorgesteld, was het tijd om te ontdekken wat Source voor ons in petto had. Er is hier geen à la carte menu, maar één menu, beschikbaar voor 5-gangen diners (€75, €110 met wijn en spijs combinaties) en 7-gangen diners (€95, €145 met wijn en spijs combinaties); en voor de lunch, alleen op donderdag lunchtijd, een 3-gangen menu (€55, €80 met wijn en spijs combinaties).

Source is eenintiem restaurant met een kustgevoel, gedrapeerd in zware, diepblauwe gordijnen, en nodigt uit tot ontspannen en genieten, met een attente bediening die nauwgezet is zonder opdringerig te zijn, en natuurlijk de heerlijke gerechten. Het lijdt geen twijfel dat chef Jules Recoquillon en zijn team weten wat ze doen, of het nu gaat om het bijwerken van een vergeten recept (chartreuse; speciale vermelding voor dit heerlijke gerecht dat we voor de gelegenheid ontdekten), het tonen van grote finesse met deze warme en koude raviole, of ons onderdompelen in de smaken van de winter met zeeduivel en zijn croutons van peperkoek.

De bereiding is precies goed, alles is zorgvuldig gekruid, de sauzen, crèmes en andere reducties zijn een onmiskenbaar onderdeel van het decor en een bron van troost, en zelfs het dessert, een soort herziene citroentaart, valt niet in dezelfde oude categorie omdat het is gedraaid met een andere citrusvrucht, de clementine. De rest in beeld!