Angiolo, de ijssalon in het 6e arrondissement die Saint-Germain-des-Près in verrukking brengt

Angiolo is pas afgelopen juni geopend, maar heeft nu al een trouwe aanhang en is een groot succes. Het moet gezegd worden dat de ijsjes niet alleen gul zijn, maar ook heerlijk. Wij gingen op ontdekkingstocht naar deze nieuwe plek voor fijnproevers, zeker de moeite waard. Of je nu gaat voor een wandeling door Saint-Germain-des-Près, een snack of een dessert tot laat in de avond (het is open tot 23.00 uur!), dit is een geweldige plek om jezelf te trakteren.

Deze ijswinkel is een familieavontuur, het verhaal van een stel dat samen een bedrijf wilde opzetten. Hij komt uit een familie wiens grootvader ijs ontdekte toen de Amerikanen Zuid-Frankrijk kwamen bevrijden. In die tijd aten we in Frankrijk alleen maar sorbetijs. Dus begon hij zijn eigen ijs te maken nadat hij een G.I. om het recept had gevraagd. Hoewel hij andere dingen ging doen, bleef het verhaal van de komst van ijs in Frankrijk zijn kindertijd en familiediners bezighouden.

Om hun project te lanceren, ging het stel naar Italië voor een training bij Carpigiani Gelato in Bologna. De training was overtuigend en in november besloten ze hun ijssalon te lanceren. Zes maanden later was Angiolo geboren. Ze slaagden erin een gerenommeerde chef-kok te vinden die hen wilde vergezellen naar Europa: Salvatore Naselli, die de recepten bedacht, en een gerenommeerde ijsmaker.

Voor hun adres wilden ze een concept aanbieden dat het beste van de Italiaanse ijstraditie combineert met Franse verfijning. Dit vertaalt zich in recepten met zo weinig mogelijk suiker, ingrediënten van hoge kwaliteit, een verlaagd vetgehalte, allemaal met een zachte Italiaanse textuur. Sorbets worden gemaakt met 70% fruit (behalve citroen).

Het motto van het huis is"Doe eenvoudige dingen op een uitzonderlijke manier". Ze besloten niet voor smaken met verschillende en gevarieerde mixen te gaan, maar een traditioneel assortiment aan te bieden waarin het eenvoudige product al zijn smaken onthult. Deze ijsjes bevatten geen conserveringsmiddelen, omdat ze niet langer dan een dag worden bewaard, en zo min mogelijk (natuurlijke) stabilisatoren, ongeveer 0,2% en 0,3%. Om ze te kunnen serveren, kiezen ze voor een 'warmer' ijsje met een vriespunt van -12° om te voorkomen dat het ijs te hard wordt. Suiker is het antivriesmiddel in ijs. Hoe meer suiker, hoe meer je kunt invriezen. Met 70% fruitijs moet je je natuurlijk aanpassen.

Het menu en de prijzen :

Voor hun ijsjes gaan ze één voor één op zoek naar producenten. Goed geroosterde hazelnoten uit Piemonte, pistachenoten uit Bronte, geweldige chocoladevariëteiten voor ijs en sorbet. Fruit rechtstreeks gepureerd van de producenten. Deze ijsjes bevatten geen eieren of gluten. Dus als je allergisch of intolerant bent, ben je hier aan het juiste adres. De koffie begint bijvoorbeeld met een espresso verrijkt met mascarpone. De ijsjes worden elke dag ter plekke vers gemaakt en de hele dag door gebruikt.

Om te breken met het idee van een etalage met een toonbank, besloten ze een volledig open verkooppunt te creëren waar iedereen zijn ijsjes kan bestellen bij twee kiosken, zodat er geen kassa's nodig zijn. De ijsbakjes worden vervolgens onthuld in een kast die verborgen zit achter spiegels die automatisch omhoog gaan.

• Lees ook
• Tip voor de week van 4 tot 10 november 2024 in Parijs: gratis of goedkope uitjes
• Wat te doen in Parijs en de regio Ile-de-France in november 2024? Onze beste tips en ideeën voor uitgaan

Ze kozen Saint-Germain-de-Près vanwege de chique, kunstzinnige uitstraling - wat is een betere plek om de kunst van het ijs aan te bieden? Een wijk die zowel Parijzenaars als kenners aantrekt. Bovendien is het een gebied waar mensen graag wandelen, waardoor het een ideale omgeving is om overdag of 's avonds na een maaltijd in een restaurant van een ijsje te genieten.

De prijs lijkt hoog, maar Angiolo gebruikt een spatel. Een bolletje ijs weegt ongeveer 70 tot 80 gram, terwijl een Angioli-spatel ongeveer 120 gram weegt. Dit zorgt voor royalere hoorntjes (wafels) en potten. Reken op €5 voor één spatel en €8 voor twee.

Naast de ijsjes is er ook een uitstekende Affogato die je kunt opmaken met ijs naar keuze (vanille, fleur de lait of pistache, aan jou de keus). Angiolo biedt ook een gastronomische Cannolo die opnieuw is gemaakt door patissier Giuseppe Amato, World's Best Pastry Chef in Catering 2021. Marsala, kaneel, gekonfijte mandarijn, gevuld met huisgemaakt ijs. Het is niet makkelijk te eten, maar zo lekker!

We maakten een rondje langs de smaken en waren dol op de mandarijnsorbet en de ultrafrisse citroen-yuzu sorbet. De pistache is goddelijk en erg zacht. Wat de chocolade betreft, verkiezen we de sorbet boven het meer conventionele ijs, dat de pittige noot van Belizeaanse chocolade onthult. Probeer ook het hazelnootijs- het zal je neusgaten ruiken voordat het je in een zee van geroosterde hazelnoten stuurt. Merk op dat het huis ook potten aanbiedt om mee te nemen in sexy bakjes om mee naar huis te nemen.

Geniet van het ijs!