La Fromagerie Lyre heeft zijn deuren geopend in het 17e arrondissement, en het is een nieuwe creatieve, kieskeurige en goed opgevoede kaaswinkel die nu deze hoek van Batignolles verrukt. Aan het roer staat de jonge ambachtelijke kaasmaker Lucas Schmitt in samenwerking met Cyril Echallier, eigenaar van de wijnkelders La Prohibition, La Cave des Buttes en La Cave Ménilmontant.
Lucas Schmitt volgde een opleiding totkaasmaker bij L'Eau à la Bouche in Londen voordat hij terugkeerde naar Frankrijk om zich te specialiseren in dekunst van het rijpen bij Chez Virginie in het 18e arrondissement en vervolgens bij Laurent Dubois, de MOF kaasmaker in het 15e arrondissement van Parijs.
Het is dus niet meer dan logisch dat de kaasmakerij Lyre een eigen rijpingskelder heeft, waar zo'n dertig kazen voor iedereen uitgestald liggen. En dat is ook de reden waaromLucas Schmitt in zijn Londense koffers een aantal kazen van over het Kanaal heeft meegenomen. Maar als het er niet veel zijn, net als de kazen van over de hele wereld, dan is dat omdat de jonge kaasmaker heeft besloten zich te concentreren op het Franse erfgoed.
Om dit te doen, heeft dezePercheron de tijd genomen om de wegen van Frankrijk af te struinen en boerderijen en producenten te ontdekken, om zo een selectie samen te stellen die de nadruk legt op korte afstandscircuits, van de bekendste appellations tot niche creaties. In totaal onthult Lyre een selectie van ongeveer 120 kazen, afhankelijk van het seizoen, evenals unieke creaties die binnenkort ontdekt zullen worden.
Naast zuivelproducten (boter, rauwe room, enz.) heeft Fromagerie Lyre ook een delicatessenhoek waar je ambachtelijke Italiaanse vleeswaren, kruiden, sauzen, potten kappertjes, chips, confits, azijnen kunt kopen - kortom, alles wat je nodig hebt om je keuken thuis te vullen.
De kaaswinkel legt ook de nadruk op wijnen byodynamie, met niet minder dan 165 referenties van wijnen, bieren en gedistilleerde dranken, die ook kunnen worden ontdekt tijdens workshops die van tijd tot tijd worden georganiseerd, waarbij de jonge kaasmaker veel plezier beleeft aan het aanbieden van proeverijen van kaas en gedistilleerde dranken. Bezoek de Instagram-pagina van Lyre om op de hoogte te blijven van alle komende gastronomische evenementen!
Plaats
Kruidenierswinkel Lyre
98 Rue des Dames
75017 Paris 17
Officiële site
www.instagram.com
